ericchiang

只要有釋放出茶鹼就有澀感、就會傷胃
只是每個人胃壁承受度不同
大樹、古樹因根深、樹長，茶鹼分散，
比臺地茶葉片釋出少，所以較無澀感
除非陳化（或做熟），將茶鹼降解轉化
否則，多少都會傷味的

ericchiang

是傷胃，不是傷位，打錯了...

ericchiang

灌木根淺、莖短、葉片較薄、內容物相對少
5～6泡後就比較沒滋味，長時間浸泡、或溫度太高
茶鹼會大量釋出，當然也不能浸隔夜
相對喬木，葉厚內容物較多、茶鹼相對釋放少
或者陳期夠的老茶，低溫芳香族轉化成高溫族系，10～20泡
仍有溶出物，較無澀感，有時還轉甜水...