請問各位台灣高山茶約開封後多久開始走味？

茶學生阿祥

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請問各位台灣高山茶約開封後多久開始走味？


我這邊所指的高山茶是一般坊間茶行買到的那種綠綠的有的人也稱作『毛茶』

就是去茶行買茶，直接說阿里山、梨山、大禹嶺。。。  店家大都拿的那種發酵程度的高山茶！

茶湯綠綠的、或是綠中稍微偏一點點黃；沒有過多的焙火、紅邊、紅水。



真是抱歉～  台茶不太懂說，不會形容～  各位可以意會吧！





以下是我在其他網站發表的看法：

僅對發酵度偏輕的高山茶說一下個人看法
真空包裝剪開：
1~3天          退火氣   （剛開封，有的喝起來味有點刺刺的燥感）
4～10天      大約是最佳
14天左右    開始下滑
20天左右   菁味開始明顯
再來就一路走味下去   

（僅抓個約略時間，當然與包裝前的最後乾燥度有相當大的關係！目前還沒試過開封20天還不走味的！ ）

root3721

若是「喝了難受」, 大概 1 個月左右.
不過好像跟存放的方式有點關係...

以下是「憑印象」的經驗：（還在實驗中）
4 兩一包我大概喝 25 天（一天 6g）
之前開 2 包 4 兩裝＋金箍棒
各剩約 3,5 次時會有油耗味
（封口前空氣都有盡量擠掉）

後來我改成 2 包 4 兩裝＋山型夾（3" or 4" 書局有賣）
一直到 2 包見底好像都沒有油耗味或香氣變很淡
（香氣一樣會慢慢變淡, 但沒有到很誇張）

有一包金萱搭配山型夾放了 2,3 個月或更久
（折 2 折, 每折寬約食指的寬度再夾住）
沒油耗味、但茶乾有海菜湯的味道...
泡出來的茶湯奶香味變超重（原本很輕微）
還可以喝...而且不難喝~

2 兩裝親密罐：
差不多 1 個月就出現油耗味
香氣變很淡喝起來很不舒服
（用親密罐最好 2 週內解決）

小結,
封口用山型夾, 可以撐到 50 天
然後再自己換算每日消耗的量
（像我 4 兩開 2 包 or 2 兩開 4 包）

只喝鮮茶的人就 1 包喝完再開另 1 包
我是習慣同時開 2,3 種以上比較喝不膩~

fuyung168

回復 43# 夢幻茶


謝謝.......
有機會小弟會去拜訪杜老闆,請教炭焙陳年老茶之相關問題.

夢幻茶

我曾遇到一泡炭焙梨山青茶(半球形,有發 酵),當年開封後,茶罐僅以塑膠蓋蓋住,
十年後在酒櫃(開放式)內清出, ...
fuyung168 發表於 2011-9-2 12:20

    嘉義.................
兄對炭焙老茶喜愛欣賞..有空可到板主杜兄處(嘉義)泡泡茶..對炭焙茶可更深一層的認識......

fuyung168

我曾遇到一泡炭焙梨山青茶(半球形,有發 酵),當年開封後,茶罐僅以塑膠蓋蓋住,
十年後在酒櫃(開放式)內清出,試其茶湯,有陳味,金黃色,很順口,只是"落氣"(台語)而無新鮮之香氣吧!
因此,台灣烏龍茶只要適當發酵,用龍眼炭焙乾,並予於密封,亦可久存,僅是品飲時鮮味變陳味而已.
我則比較喜歡炭焙陳年老茶(梨山或阿里山春茶,每年烘焙,約七次),因其特殊香氣(焦糖香,不是火氣香)及茶湯圓潤,最令人著迷.
茶友如有來嘉義可以事先聯絡,我拿自已收藏的十年老茶招待.

若水

發酵程度夠的話 茶葉本身不帶菁味 焙不焙火就看個人所好
發酵程度稍微不夠的話 茶葉本身帶些許菁味就需要 ...
會花二三十年好好照顧的茶 大概也沒幾個人捨得會拿出來賣
dsh0218 發表於 2011-6-26 16:22

是的..沒錯..
大都是知心.麻吉的老友
情投意合的茶友
才會捨得拿出來一起泡來品飲
那比老普洱印級茶好喝

dsh0218

發酵程度夠的話 茶葉本身不帶菁味 焙不焙火就看個人所好
發酵程度稍微不夠的話 茶葉本身帶些許菁味就需要焙火
發酵程度不夠的話 茶葉本身帶較重的菁味 趁早喝了 不必放
年份夠的老台茶其實還不少 但是當初就是刻意存成老茶的真的很少
會花二三十年好好照顧的茶 大概也沒幾個人捨得會拿出來賣

SFG

高山毛茶:受潮後,再焙火.......那叫"舊茶"......不叫"老茶"
老茶應該是做茶時....."發酵""焙火"程度要足夠....再經過時間久藏
才稱"老茶"

小狼人

感覺上沒有在30天內喝完味道就會變了

茶學生阿祥

唉～   頭又腫大了！



剛剛換成紫砂壺來泡，結果那個走味(菁味)變得不明顯了～

一用朱泥又原形畢露了！   



難道用解析度不高的壺就可稍微掩蓋掉嗎？

不是很好的茶用紫砂泡就會比朱泥壺好喝嗎?   ---> 這點好像是！