ulumochi

這類文章在對岸很多
差不多都是一個言論，很奇怪怎麼都消滅不了0.... ...
ulumochi 發表於 2010-8-13 09:25

    文章說>>>
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生包子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。

這段全部都對

ulumochi

接著又說>>>
在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓，笔者曾对60年代的勐海茶厂的生饼做过微生物培养试验。经过严格消毒的茶叶能够在培养基上长出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接种第3-6天，毛霉、根霉的菌丝体象棉花团般的布满整个培养瓶，说明培养初期，根霉、毛霉这些易生长繁殖的真菌占优势。
　　 但三周以后，黑曲菌开始逐渐占优势，至一月之后，固体培养瓶的培养基表面，主要是黑曲菌的群落了。

這段好像也對...但是又不對!

真菌均勻的散佈在空氣中，我們一天最少會吸進一億顆黴菌到我們的肺中，所以黴菌(真菌)是無所不在的，線在你的螢幕上/鍵盤上肯定就有大量的黴菌/真菌/葡萄球菌/甚至大腸桿菌...這有什麼稀奇??

另外，黴菌不需要茶葉的營養也能生長，我家廁所的牆壁縫中就有黑黴菌，難道我家牆壁的營養豐富?

所以把茶葉跟黴菌做一個連結是集中打擊面的作法，事實是，黴菌可以跟全世界連結!

brucechen

所謂"老王賣瓜”--自賣自誇理論,或是”酸葡萄”理論都可說明這些現象...大多數00年的茶品不在香港就在臺灣，那麼大陸的茶商如何混？？
唯有找一些理論如港倉=溼倉,然乾倉才是正道，.....唯有雲南才適合陳放普洱茶....等的謬論
這些無非是為了”愚化”茶友，也只有茶友認同，那麼該茶商才有利可圖。。。。
其實不只大陸，台灣也有這種現象阿！大家應該都還記得舊論壇裡最紅火的一帖”99鐵”
事件。。。

其實茶是用來喝的，只要大家回歸到這個理論，讓你的嘴巴來告訴你好不好，而不要去”聽故事買茶”，另外再交一些茶友多交換心得，就比較不容易中標，也可以較快瞭解普洱茶。。

ulumochi

文中說>>
这个实验初步表明，40多年的普洱茶还具有营养物质，他还能供微生物进行生长繁殖，40多年的普洱茶还是“活茶”，

很好呀，我家那片40多年的廁所牆壁老是發霉，所以也是活牆壁

ulumochi

热湿催熟的作用使某些茶商过分追求快熟、快销，以假年份牟取较高的利润。但是，普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。茶商有意识的进行湿仓、洒水，易造成杂菌污染。湿仓茶中，由于毛霉、根酶和某些杂菌在茶叶表层占优势，所以霉味较重，已经不是优质的普洱茶。如果茶叶发酸，再沾染有害微生物，就会变成对人体有害的废品茶了。

咦?前文不是還說真菌對普洱茶的好處，怎麼才一轉頭好茶變成了廢茶???>>>

普洱茶后发酵过程中，以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黄素转变为茶红素、茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉的糖化作用等生化反应，使茶汤由青、黄向宝石红转化，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。

ulumochi

普洱茶属于发酵食品，在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中，都有相对时间内越陈越香的特点。香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。发酵食品中，老酱、火腿和陈酒，需要数年到数百年，普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。

誰說普洱茶是發酵食品??
懶的辯駁這種偽科學，給個網址>>>
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1006122402433

阿山哥

普洱茶属于发酵食品，在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中，都有相对时间内越陈越香的 ...
ulumochi 發表於 2010-8-13 09:50

大師可否給我們一點資訊，普洱不屬於發酵茶品，那普洱是屬於何種茶品?小弟接受的資訊裡，文中所提應該是指熟普才對，所以才有後發酵的論點，就如同酒，醬之說說法吧

ulumochi

大師可否給我們一點資訊，普洱不屬於發酵茶品，那普洱是屬於何種茶品?小弟接受的資訊裡，文中所提應該是指 ...
阿山哥 發表於 2010-8-13 10:35

    我看不出來文中有說普洱茶是熟茶的筆意...
只有一段說到>>>笔者曾对60年代的勐海茶厂的{生饼}做过微生物培养试验。

ulumochi

發酵食品最重要的步驟是加入大量的水
例如米+水+麴=米酒
麥+水+啤酒花=啤酒
奶+菌=奶酪
麵粉+水+酵母=麵包

白米不加水能變成米酒?
麵粉不加水能變成麵包團?

另外
我不知道火腿算是什麼發酵食品?
它好像是先用鹽醃，把豬肉的的水分鹽化(防腐)
然後加香料
然後也許煙薰，也許日曬，也許陰乾(抽掉剩餘水分)
最後熟成
如果為了好吃而刻意留下部分水分，為了怕壞掉，還要抽真空甚至冷藏哩

這裡面何來發酵步驟??

素還真

回復 19# ulumochi

火腿風味也算特殊一種
它是利用肉裡一些酵素.....