請教，爲何臺灣紅茶選用夏茶

熟歇者

最近在一博覽會試喝紅玉時，檔口小妹說臺灣的紅茶只選用夏茶來做紅茶。我自己了解的紅茶（如小种，祁紅等紅茶）都有用春茶和秋茶做。爲何臺灣紅茶只選用夏茶。感恩

fuyung168

夏季茶菁製成紅茶的確其香氣不錯,
我曾喝過阿里山及杉林溪的烏龍紅茶(條索狀),
茶湯溫潤順口(不澀)'蜜香,每斤之價格在二千元左右,內人非常喜歡,
不過我總覺得喉韻稍差(不太會回甘).

lugu-sin

因為夏天日照長，多元酚含量亦高，多元酚對紅茶湯色的紅豔度和滋味有決定性作用!
台灣目前主要栽種的小葉種茶樹，多在春、秋以及冬季採摘，原因是夏季日照強，茶菁所含的兒茶素含量較高，

如果製成綠茶、包種或是烏龍茶，滋味較苦澀，香氣不易揮發。


但是夏季的茶菁，卻適合研製高香紅茶。

fuyung168

後學認為台灣紅茶用夏茶製作的原因不外:
1.夏茶生長快且多蟲害,其茶湯較薄,茶菜便宜(茶農有時不採收),
   前幾年紅茶價位不高,以夏茶做紅茶,才能有利可圖.
   (聽說現在阿里山紅茶不便宜,其主要原因--紅茶製作過程費時,工資高)
2.紅茶在製作時,要堆放發酵,需適當溫度配合,因夏天氣溫高,製作紅茶較適宜.

山城茶戀

後學補充一下:

春茶鮮葉的生長氣溫低
葉子中茶單寧的含量也低
製成紅茶之水色、滋味'、葉底欠佳所以品質不良!

進入夏季後氣溫逐漸上升
茶單寧含量隨之增加
製成之紅茶茶湯色澤艷紅香氣高昂，葉底也均勻所以品質最優

在雨量少時因氣候乾燥
茶芽發育較不勻整也早衰老
茶質硬化...此時香氣雖好，但是茶乾條索鬆散滋味欠佳!

以上小補充   謝謝!

熟歇者

謝謝
臺灣茶人做茶是用心

Mic

回復 3# 熟歇者


    紅茶用夏茶來做,在試製性來講是對的,也很普遍的觀念
但台灣茶人非常用心也非常厲害,我最近就喝用春茶作的
魚池地區紅玉紅茶,與梨山地區四季春紅茶(又成梨紅)
前者香濃卻不澀口,後者茶味優雅又帶蜜香,都非常驚艷
它們都是今年的春茶做的,茶水更柔順,且茶香更悠揚
真的是

nenghsin

夏天因太陽比較大，據說茶多酚等物質含量比較高，所以製成紅茶比較好呵。
花蓮的茶農包括契作將近30甲地，天天採製紅茶啊！

RTYU

謝謝
只是檔口小妹說全臺灣做紅茶的都是用夏茶，不用其他季節的茶青，叫我問臺灣做茶的。我才有此 ...
熟歇者 發表於 2011-5-15 15:31

    最近紅茶有精緻化現象,也比較流行喝紅茶!

我想,以後每種季節都會有茶農或茶商肯去做....

像是高冷紅茶,我想以前是沒人想去弄的....

熟歇者

謝謝
只是檔口小妹說全臺灣做紅茶的都是用夏茶，不用其他季節的茶青，叫我問臺灣做茶的。我才有此一問。