射過溪

醒茶前後的確會有很大的差異

一.新茶
a. 新茶一般都帶有前置發酵及烘炒青時的燥雜味,這些味道醒茶後都會退去而造成口感不同
b. 有的新茶含水量較高,口感會比較悶而不揚,醒茶後含水量降低,氣韻就會比較揚
c. 新茶因為經過較高溫的蒸或烘,味道會暫時鎖住,原封約半年一年後才會正常,但透過醒茶會恢復的比較快

二.倉茶
這更不在話下了,濕度及倉雜味對口感影響都很大,退倉乾淨的往往會讓人有脫胎換骨的感覺

三.老茶
好的老茶很珍貴,因此有些人都會在乾燥良好的狀況下密封保存
這一密封久了,整個茶滋及勁道都會鎖住,要醒茶一段時間後才會慢慢顯現
密封越久的醒茶時間就要越久,有時要醒個半年一年以上的,也是常見.

不過這些都須要經驗判斷,而且也不排除有茶商會用這種說詞來忽悠初學者的狀況
但一般正規經營的茶商是不會這樣的.

建議.......1. 經驗還不夠時不要一次買太多
               2. 慎選茶商

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所以說～這個思維的反相思考就是買回的茶沒有落差～可能就是這批茶已經很穩定亦隨茶版入台已醒茶～ ...
kissesteven 發表於 2011-5-21 14:58

不可能有這種狀況..........
1. 原包裝的茶是不可能有醒茶的狀況,不然就稱不上原包了
2. 所謂醒茶是要拆散(至少也要打開包裝)來接處空氣好產生氧化作用,濕度調節及退雜味的
    這是原封原包所無法同時間達到的

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    所以說～原包裝原筒的茶只要沒有撥散是不會醒的嗎？還是會隨著出倉或陳放後慢慢放變的 ...
kissesteven 發表於 2011-5-21 15:46

最主要是氧化程度及濕度會有不同.........
1.紙箱原件未拆的
2.原筒未拆的
3.單餅或單磚未拆散的
4.已拆散置於紫砂罐一段時間的磚或餅(通常所謂的醒茶是指這一種的)

以上四種狀況都會陳化,但所接觸到的空氣量與濕度都不一樣,就會產生不同的氧化程度,所以口感都會不同
但也要依時間的長短而定,時間越長,差異就會越大.

未拆散醒茶的也不見得會不好喝,只是口感會與醒茶一段時間的會不一樣而已
之間的差異最好自己實際體驗,體驗過了才能了然於心.

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雖然離題但不失為好題～
身為本帖樓主的我～最想問的是醒茶的方式及醒茶後真的有無比較好喝～
發帖是因為商 ...
kissesteven 發表於 2011-5-26 19:23

答案是肯定的,有的還會脫胎換骨呢
但新茶的變化較小,老茶的變化就極大

提供個人的醒茶方法.........
1.倉雜味較重的 : 拆散後用牛皮紙袋裝著,這樣退倉雜味較快
                              用口蓋密合度差的陶罐,紫砂罐亦可
                              倉雜味退後再改用口蓋密合度佳的罐子存放,以免通風過度而失其味
                              (如很快就會喝完的就不用)

2. 很乾淨無倉雜味的,拆散後就直接放密合度佳的罐子醒茶既可.

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奉勸大家不要用以上的方法自我訓練,這樣除了會把自己搞得神經兮兮外別無益處
智慧不夠,身體不強的,把自己的神經感覺訓練得太過敏感只會自找苦吃
還是當個正常人比較好,我沒騙你,真的 !