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166樓
發表於 2010-8-29 00:57
| 只看該作者
我喝過一泡下關的老甲沱,真的很有厚度,也有一股特殊的油樟香韻味
這種特性應該跟下關鄰近茶菁產地有關吧. ...
Mic 發表於 2010-8-23 21:42 
本來這篇在您回復時小桂子有一篇關於近代勐海下關口味跟80年代差異的推想文要回應
結果打字打了老半天,外面雷一閃電腦重開機,全都不見了
簡單說一下那篇內容好了
因為您提到茶菁產地,引發了小桂子心中沉潛的那一塊
2000年後很多同好應該感覺到勐海跟下關茶的口味有些變化
於是在陳放方式上多有著墨,小桂子也推想了不少
可是在煮茶拼配的過程中,小桂子發現了一個"或許"可以解開謎團的因素
上面那帖拼配8653的文章大家看了嗎?
有注意到裡面加了10g的99白紙勐庫嗎?
為何要加這茶進去?
主要是感覺到2000年以後的勐海跟下關,跟80年代老茶其實差的就是這味道
以下關茶廠的記載而言:
在中華人民共和國建立以前,康藏茶廠加工沱茶的原料多使用"鳳山茶","勐庫茶"和"大山茶"
1955年以前,甲級沱茶都以"鳳山春尖","勐庫春尖"跟大山茶拼配
這裡說的大山茶是指佛海,車里,南"山喬"
至於蒼洱沱茶則使用寶山跟思茅地區的茶菁
1984年因中茶公司收購毛茶過多,為解決庫存積壓問題,委託下關茶廠代為加工,名為"大理沱茶"則使用緬寧跟景東茶區的茶菁
由上面記載可以歸納出下關茶廠使用的茶菁來源主要有:鳳山,勐庫,佛海,車里,南"山喬",寶山跟思茅地區的茶菁
其中很多地區是跟勐海茶廠相同的
而2000年以後,很多茶葉初製廠紛紛改制,自行成立公司生產普洱茶
其中最主要的1999年"勐庫茶葉配製廠"收購了"雙江縣茶廠"成立了"中國雲南雙江勐庫茶葉有限責任公司"
這兩家廠在以前除了生產紅茶外,做了些啥?
想想國營企業的年代,原料調撥總不可能由民間辦理吧?
一年四季的茶菁,全部都只做成紅茶嗎?
那下關茶廠大雪山的茶菁由何而來?
最可能的是以前就是由"雙江縣茶廠"代製調撥給下關茶廠
"中國雲南雙江勐庫茶葉有限責任公司"成立後,大雪山的茶菁都留下來自己壓餅了
下關茶廠"勐庫春尖"的來源勢將減少,口味因此改變
下關茶苦味的部分大概來自於鳳山區的茶菁,這部分比起小桂子90年代初期喝到的感覺,略有減少
而改變最多的就是少了勐庫區的茶菁
這在以前小桂子只感覺到少了些什麼,而無法證實
現在99勐庫有10年陳期了,小桂子在前兩年發現這味道就是現代勐海跟下關欠缺的味道
於是在拼配煮茶時總會丟一些勐庫的茶菁下去拼配
出來的味道也不負小桂子的期待,把那空虛的部分給彌補起來
有興趣的朋友可以試試在您的下關或勐海近10年新茶裡拼入同年份勐庫區的茶菁來試試 |
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頂一頂
發表於 2010-9-2 09:39
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