試茶

射過溪

這是由"泡茶"這主題中的一段話延伸出來的主題
因為覺得很有討論的空間,所以就另外開題討論........
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=6526&pid=131514&fromuid=1869

試茶

我想每個愛茶人都會有自己的一套試茶方法及標準
但不外乎某固定的茶具,固定的浸泡時間,固定的置茶量

這樣的方式看似標準,但實則未必
例如有的茶因為揉捻的關係,有的茶質釋放的快,有的釋放的很慢
若用一種固定的標準來試不同茶性的茶,那就有可能失寶了

最好的方式是...多用幾種不同的試茶標準來試
在經過一次的固定標準法試茶後,再依這次的試茶茶湯濃淡的結果
調整置茶量或時間再試一次,甚至二次,三次也沒關係
千萬不可一試定輸贏,這樣有可能會錯殺無辜

除非是買到的茶實在爛到可以,一喝就有很明顯的怪味或不好的口感
也完全喝不到認何的優點,那就不用再試第二次了

如果第一次試茶,覺得這茶淡了點,薄了點,濃了點,苦了點,但喉韻覺得還不錯
那就值得我们調整一下浸泡時間或置茶量再試幾次

結論是...........
第一次固定標準法試茶只是在試茶性而不是在試茶質
得知該茶的茶性後,再次的試茶才是真正的在試茶質

射過溪

這是由"泡茶"這主題中的一段話延伸出來的主題
因為覺得很有討論的空間,所以就另外開題討論........


試茶
...
射過溪 發表於 2011-6-1 18:17

寫在普洱版的,也是由上面那段話延伸出來的觀點.........
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=19366&pid=397336&fromuid=1869

除了時間外,適當茶具的選擇也很重要........

例如,第一次用瓷蓋杯用平時固定的置茶量,時間,試茶後...........
1.太苦澀 :     這時改用小CC數的薄胎朱泥泡,搞不好就會變成回甘很強的好茶呢
                      有時澀度高的茶也不見得不好,只是適飲期未到而已
                      澀度高,尾韻甜,耐泡,常常是未來的好老茶呢
2.淡薄一     : 有時是這茶的內含物質釋放得較慢造成的
                      這時增加時間,搞不好就能泡出好滋味來,當然,也一定要耐泡才行
3.淡薄二     : 有的老茶必須用高逼熱性且較大的壺泡,才能逼出好茶滋
                      這不是慣用的試茶工具薄瓷蓋杯所能泡好的
4.淡薄三     : 有的茶因為藏茶時封得較好或太乾,使得茶滋被鎖住出不來
                      這要透過適度醒茶才能發現真茶質,所以醒茶前後的表現也要考慮進去
                      不過這些都要經驗且非言語能盡,經驗越多越能試出好茶來.

射過溪

寫在普洱版的,也是由上面那段話延伸出來的觀點.........
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=19366&pid=401041&fromuid=1869
射過溪 發表於 2011-6-1 18:22

一般的試茶評比法應是源自比賽茶的評鑑方式的
所有的茶排排站,一律用相同的茶具,置茶量,水溫,時間........
評審一樣一樣的喝,然後再依評分表上的評分類別,如香氣,喉韻,外觀......等給分
在公平性而言這樣是絕對沒問題的.

但大家要注意一點...........
使用這種評比方式的前題是.....同茶區,同茶種,同規格,同年同季的茶在互比的
一切條件都是相同的.

如果把不同條件的茶拿來一起用同樣的方式評比
例如...個種不同焙火的,年份的,倉儲的,產區的,品種的,發酵度的
各地鐵觀音+佛手+烏龍+水仙..........拿來一起比,那絕對是亂套的
其結果也是絕對的不客觀,所以類似這種大雜燴式的評比結果,看看就好,別當真.
這種評比法頂多只能評比出個人的喜好而已,是完全沒有合理的公平性的.

射過溪

喝茶,只是一種自慰的行為

這也就是說.....茶是喝來自爽的
而試茶也只是尋找一款適合自己的情趣用品罷了

這樣的比喻好像怪怪的厚

Anyway,我的意思是說....個人的試茶只是要找出一款自己適飲的茶而已
所以不必用到比賽茶一試定生死的死方法
那是為了比賽的公平性而弄出來的方式,不一定適合一般喝來自爽的茶人

個人試茶是很少用評鑑杯或瓷蓋杯的
大部份都是用平常的泡茶方法來試茶
我會用不同大小及材質的茶具試試口感
也會用不同的置茶量及時間來試
直到找出最適合這泡茶的組合為止

也許會有很多人覺得這樣很麻煩
但個人卻覺得,在這過程中可以讓人增加很多茶與壺的認識
當您對茶與壺的認識越多,這時就可化繁為簡,達到運用之妙存乎一心的境界
想成為高手,功夫是一定要練的.

就純自慰的這個行為來講,...........
用自己鍛鍊出來的功夫試茶,尋找出適合自己的茶是最為踏實的

射過溪

冷熱之間

有的茶友試茶時,會刻意把茶放冷了再試
這在個人的理解是這樣的...........

茶香在由熱到冷之間,會揮發掉很多
而人的嗅覺與味覺是有極大的關聯的
例如...我们聞到酸梅時,口腔也會跟著酸了起來,口水也不由自主的冒了出來

這也正是為甚麼有些茶,熱飲時很好喝,也覺得厚韻
但一但放冷了喝,就變得薄水無味的原因了
那是因為味覺給嗅覺騙了.

當然,放冷了喝應該還有其他評茶要點的
但弟只知其一,希望茶人前輩们補充傳授

射過溪

不要同時試太多茶

如果同時試太多茶,人的味覺及嗅覺是會鈍化的
鈍到後來就會覺得每款茶喝來好像都一樣
這樣試茶是不準的.

個人試茶頂多一天三款茶,大部份是一天一款的,有時一款茶要試個好幾天的


PS. 還真佩服那些職業的評茶師的胃以及不會被鈍化的嗅覺與味覺.

射過溪

重手泡

個人平常試茶是不會用到這種方法的
除非是覺得這茶滋茶味有點怪怪的,才會用重手泡來逼出原形
當然....如果不用重手泡就覺得很怪的,就直接丟了

射過溪

喝茶等於自慰~~~-_-"
閒人 發表於 2011-6-2 17:15

是每天辛勞的工作後,喝杯好茶,自我慰勞之意也

射過溪

一般的試茶評比法應是源自比賽茶的評鑑方式的
所有的茶排排站,一律用相同的茶具,置茶量,水溫,時間....... ...
射過溪 發表於 2011-6-1 18:26

但私人選茶,這種用評鑑杯或瓷蓋杯排排站的方法,也並非不可取
但先決條件是要茶性相同的才有意義..........

1.同年,同季,發酵度同,但茶區或茶師不同的,可用這方法試茶對尬來選茶
2.想了解同茶區但不同時點採製的有何不同
   例如想了解午前茶與午時茶的口感及性味有何不同的,這種同條件的對尬試茶法也很適用
3.想了解頭水,二水的有何不同,也可用這種對尬法
4.想了解一個茶,從毛茶,輕焙,中焙,重焙,或不同的發酵度有何差異,也可用這種對尬法

但這些除了第一項外,都只是為了解之間的口感及性味有何不同而已
不能當做茶好壞的唯一標準,還是要用其他對應的茶具及方法再試試才行.
(當然,經驗老到的就不用了)

射過溪

有的茶的價值 是在快速變化的香氣的時候 用重手泡 反而會沒有機會讓茶展現自我
不過通常這樣的茶也 ...
idiot 發表於 2012-3-25 20:54

的確...不同的茶應該適茶適性的選擇相對應的泡法
而不是用同一泡法去比較不同類茶的高下
這也正是開此帖想表達之所在.