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茶葉製作就是個人創作的一環
當然，我們坊間見到的工業茶品是比較多的
季節和環境直接左右茶的成品色澤和風格
好比說，熱帶適合製作紅茶，溫帶適合製作綠茶
那麼，我們都知道寒帶不產茶，亞熱帶就是最適宜製作烏龍茶了
同理，台灣的夏季即是製作紅水烏龍再好不過的季節了
高發酵度不一定會紅水
紅水也不一定是高發酵
但重攪拌加高發酵一定會紅水
因為正常的紅水是重攪拌形成的
在青茶類的製作工序中，靜置和攪拌都是必須的
製茶師會藉著攪拌的輕重和靜置時間長短來控制茶的氣息和味道
不是因為要做紅而作紅，不小心做紅的不論
那還要加入一些或更多種的創作因素和理想在裡面
高發酵氣味和紅水氣味兩種性質各都不同
高發酵(靜態形成的)與促使紅水(動態迫使的)的靜置時間是無法分割的
那是種一陰一陽的互相消長的活動，靜置時間只與製作當時發酵室內的溫度和濕度有關
發酵香是由茶菁靜置時間長短形成並以花香型態顯現
而攪拌輕重則形成紅水主要因素
兩者共同進行醞釀則影響蜜甜味和花香累積的多寡
太多與不足都未能達到相對美感
以上就是烏龍茶最深奧的地方！
待我們一同來發現台灣烏龍之美！ |
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發表於 2011-6-11 20:26
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