射過溪

再補充一點,
此類茶品,
縱使初制有不當加工,
如不均勻的前置發酵,
炒不透,
或炒得有點糊,
經良好存放,
也能 ...
waterygourmet 發表於 2011-6-21 19:37

認同,但這也要質夠強夠重的才能經得起如此的蹂躪.
就像一些質不夠的茶經不起入倉一樣,一入倉就死了.

像這種表面具有高香甜度但質又不重的東西,很難經得起時間考驗
在嗅覺影響味覺的假像下,這類茶很容易被誤以為質厚,但其實也只是嗅覺影響味覺的假像而已
隨著時間,當這些高楊的香氣慢慢揮發掉後,那薄弱的本質就會顯露無遺了
這時可能就會有很多人捏 LP自殺的 .

SFG

總之~新茶有自然茶香即可  最重要的還是回歸本質,不是嗎??
"生津"與"甜度~尤其尾勁"............是最.................重要地~~

容爸

回復 39# waterygourmet
   

縱使初制有不當加工,
如不均勻的前置發酵,
炒不透,
或炒得有點糊,
經良好存放,
也能在後期再展甚美妙品質...

請問兄這現象可以用來解釋人家說:
00年左右的茶當年難喝,而現在轉化開始好喝,
的主要原因嗎？
謝謝

waterygourmet

回復  waterygourmet
   
請問兄這現象可以用來解釋人家說:
00年左右的茶當年難喝,而現在轉化開始好喝,
...
容爸 發表於 2011-6-22 20:54

哥所指的,
跟我所提的還是有所不同,
個人之前所說的,
是加工不良的大樹茶,
縱使加工不良,
其口感的飽滿度還是很好的,
只需在保留本質的適當存放下,
其加工不良的缺點即可修正,
而一般所說00年當年難喝指的多數是台地茶,
這類的茶若無良善的存放,
是很難在十年內轉好喝的...

頑童

哥所指的,
跟我所提的還是有所不同,
個人之前所說的,
是加工不良的大樹茶,
縱使加工不良,
其口感的飽滿 ...
waterygourmet 發表於 2011-6-22 23:14

天然條件好茶樹地力夠、茶葉採摘節氣得宜...在鮮葉制作過程稍有閃失造成毛料出現小瑕疵...
這種小瑕疵不均現象在荒山古樹毛料容易出現...因這跟制造環境及條件簡易有關....
如可利用蒸壓工序...蒸、揉、壓均...再往後陳放適宜茶體仍可得到穩定改善的!

容爸

回復 41# 射過溪
   

隨著時間,當這些高揚的香氣慢慢揮發掉後,那薄弱的本質就會顯露無遺了
這時可能就會有很多人捏 LP自殺的 .

請問射大,有高前發酵的茶,香氣會漸漸消減,
那麼甜味一樣會漸漸消減嗎？
又,如果是質佳的茶,會不會如前所說的仍可變得更甜？

大魚兒

茶葉的能久泡.是富含內涵物的呈現.所以大葉優於小葉.嫩葉優於老葉與梗..
茶葉能久存.單就以茶葉來看.是天然有機.與不是那麼天然有機..
同泡一杯茶起來擺著.天然有機者一定擋很久很久不餿.尤其是尾水時只有水甜與淡茶香時.好像就等同白開水般.根本不會餿酸掉..這又如同我們所知的在叢黃(台語發音)的概念一般.
所以囉.只要是天然有機的.又能以正確材料與工序製造出的普洱.留有後續陳化轉變空間的.就都昰未來普洱尖兵囉~~~

射過溪

回復  射過溪
請問射大,有高前發酵的茶,香氣會漸漸消減,
那麼甜味一樣會漸漸消減嗎？
又,如果是質佳的茶,會不會如前所說的仍可變得更甜？   
容爸 發表於 2011-6-24 21:15

除非受潮較嚴重,不然甜度還是可以保存著
也有的會變得更甜,但不代表質佳,這只是某些物質的轉化而已

而且這種甜會甜得很悶很膩,喝起來很不舒服
不是好茶的那種爽甜感

容爸

回復 32# 香巖

   

一的情況雖也可能開始緩慢發酵.但影響不大 ,(殺青的目的在使葉片失水均勻,製作條件一致,以及其他...)
二的情況經揉捻破壞茶葉面組織後出水快,發酵速度也同時加劇 ,若時間太長則會產生發酵太過的問題

請教兄,我的認知是：殺青是破壞鈍化了葉內外的酵素活性,
因此殺青前的發酵變化應快於之後,所以是否一影響應該高於二....

san

回復  香巖

   
請教兄,我的認知是：殺青是破壞鈍化了葉內外的酵素活性,
因此殺青前的發酵變化應快於之 ...
容爸 發表於 2011-6-28 11:23

茶葉的變化或陳化，宜先把概念及機理搞清楚，買茶或存茶就能無往不利
所謂“發酵”，是指來自外部的微生物對動植物機體的分解過程
而茶壓製成餅後的陳化，是屬於茶內部酶促（催化）的自行裂解及揮發現象
相對低溫“殺菁”及毛茶日晒乾燥，一面中止外部的發酵進行，一面鈍化內部的酶促作用
若高溫的烘菁或成餅後高溫的乾燥，而導致中止茶葉內部酶的活性，茶的變化會減緩或中止
先瞭解這個機理，就可預測，怎樣製作的茶品，會怎樣變化；怎樣存放會有怎樣陳化的效果