吃嫩薑的季節

山城茶戀

圖示:
台灣本土種的嫩薑





我的簡單作法:
去除紅色葉梗洗淨之後
切片..厚度約0.1-2公分
灑鹽加上適度的輕揉去青味(程度因人而異...保留原始當然最好)
直到鹽水如圖示:




再用清潔的水將鹽洗掉瀝乾
再加上喜歡的調味，醬油、香油、砂糖、醋.....
就是夏日下飯的山珍海味了!

射過溪

這個配稀飯最好了 , 喔 ~ 我愛死它了  

若水

跟一張圖...這是兩星期前自己製作的(冰鎮糖醋脆薑)
今年較不同的是加入...七年前釀的信義鄉梅子汁...冰鎮入點味



夏日裡...夕陽斜..晚風涼..來碗地瓜稀飯+脆薑+青菜+豆腐乳....那情景名稱是幸福....

若水

回復 3# 若水


以前老一輩的說:
(過了農歷七月半.被鬼灑過尿 )..嫩薑會轉嗆辣
其實...是季節的關係....

山城茶戀

回復  若水


以前老一輩的說:
(過了農歷七月半.被鬼灑過尿 )..嫩薑會轉嗆辣
其實...是季節的關係.... ...
若水 發表於 2011-7-5 18:43

當葉子感受到日頭往南半球直直去，叫也叫不停時~
於是植物本能的改變生理
不甘心的讓嫩嫩的白腿漸漸的
澱粉化、纖維化.....一直到霜降終於熟化
以便越冬之後...才有再次發出新芽，延續生命!

人一木

在自家有兩種做法:
一是同兄類似的涼拌，非常開胃下飯的小菜！
一是切小塊裝罐，加入（醬筍）煮的湯汁浸泡入味後，是家中私房小菜！

若水

回復 6# 人一木


    客家做法也有加(豆辦醬)方式

蘿蔔也有類似的很多做法
夏季裡冰涼涼..很脆..配飯..稀地瓜飯..或包成飯團都很開胃

山城茶戀

回復 7# 若水

若水小姐
台北買得到這種本土種的薑薑(小薑)嗎?
還是都只有南洋薑(大薑)，就是鵝肉旁邊那一撮

若水

回復 8# 山城茶戀


   北部地區要在早上約4~5點
到大批發市場才能買到~新鮮好又嫩的小薑薑(產季最貴70--80..最便宜40)
去頭掐尾經鹽脫些水後..重量流失不少
................................................................................................
早上去當女兒賊..拿回來的戰利品..
要等到花瓜吸收湯汁完整...才會好吃..
味道跟超市買的一樣..自製的脆瓜 完全沒防腐劑
但是...一定要放冰箱



再來是朋友自製自賣的~~(破布子)
聽說在果菜批發市場有在賣果實..但很難遇得到

若水

回復  若水

若水小姐
台北買得到這種本土種的薑薑(小薑)嗎?
還是都只有南洋薑(大薑)，就是鵝肉旁邊那一撮 ...
山城茶戀 發表於 2011-7-6 11:50

    那應該叫~~(竹仔薑)吧?
產季盛產時會遇到!!這種嫩薑一看到.......會買過量

若是只能買到南洋薑(大薑)..就得跟老闆商量
讓我们(選且折去)粗纖維的部份..價格會高些
老闆會把剩下的用機器切絲..賣給其它商人