柱子

今晚的月，特別明亮。月落之後，便是日昇了 ~
大自然的奧妙，其實只是規律的週而復始，腳步時快時慢 ......

用複雜的心，看待簡單的事，總多了疑惑 ! ?
山上每個地方，在地圖上都很近，實際卻又很遠。

泡茶，其實也像旅行 。
有人喜歡看風土民情、有人則愛山川湖澤、有人偏好美食......
而旅行最重要的，反倒是人，也就是心情了。喝茶，我想也是。

取佳茗、用名壺、選良泉、沏好茶 ~
在意涵上，是每個人都能享有的權力，只要保有快樂心情的義務。
就如同時間，對任何人都是公平的。覺得不公平的，只是不甘的心。

茶，在只是葉的時候，也是公平的。
變成茶之後，便有了不公平，那是跟人的共業。

如同被搥擠的異常緊密結實的千兩茶，
經歷幾十年的風霜，飄洋過海，依然，如如不動。
一層層的被裹緊，再一層層的被撥落，仍然保有聚集的姿態，也保有自己的姿態。

這種帶著骨氣，卻也懂得低頭，只有滄桑，卻沒有落魄的茶湯。
就像在細雨的微風中，和太陽對話。
不剛不柔，而多了一份，成功不必在我，卻又無所不在的韌性。
風雨，最是無情物，也最礪人心志。

一座獨木橋，不也考驗了黑羊和白羊的心性嗎 ?

柱子

連日的綿綿陰雨，讓人特別想念陽光的味道。

常常聽人說，曬青茶裡有股太陽的味道。
其實很多食物也都有，比如 : 菜乾 ......那讓人想起困苦的年代。也可以是時尚。

在很多很多年前，正癡飲著鐵觀音茶時，
特別喜歡一種味道，我形容他是 " 汗臭味 " ，是不經意發現的。
也不是每堆茶都會有，也許是湊巧有這味道的茶，香韻表現的特別好，我就記住了。

後來才知道，那叫做" 青酸味 "，是鐵觀音茶，在做青時按部就班才會留下的。
這些年來，也就愈來愈少再遇上，有那種太陽曬在人身上，而產生的陽剛味了。

還是對以前傳統的鐵觀音特別懷念，許是留存著青澀的記憶。
偶得上好茗品，總鄭而重之邀請同好共賞的" 鬥茶 "樂趣。
初喝眾人皆打咯，彼起彼落、無法自我，而戲稱其為" 青蛙茶 "，亦成妙談。
那尋得觀音之逸品，而招搖之心溢於言表，於今想來雖輕狂卻不枉年少之姿。


人的身影，不就是自己看不見的部份嗎 ?
最接近天堂的地方，通常空氣也最稀薄、氣候也最險惡。
真心，是世界上最不值錢的東西，偏偏想買 ............. 卻。又。買。不。到。

在凌晨四點多，天剛亮的時候，我醒來。

柱子

武夷山 ~
心生嚮往的地方，一為景、二為茶、三為人。
一直以為只是個夢想，卻愈來愈靠近 ......

若說雲南是植物王國，那麼武夷山就是青茶類茶樹的基因庫。
或為盛名所累，武夷茶，枝繁茂密，優者稀、凡者多。
花色名欉何其多，岩者上、洲者次，常人久聞其名、難窺其全貌。

在早期的台灣茶裡，是可以看到武夷茶的影子，唯岩骨不同。
而今卻在安溪茶中，看見台灣茶的影子，唯山韻有異。江山易改、本性難移矣。

說到茶香，我想台灣茶已發揮到了極致。若論岩骨，卻也是各善其場。
獨這個活字，倒讓人斟酌再三、讓我回味無窮，清甜、開闊、澀動兼俱野性。

沏岩茶，茶量當足，扁壺為佳，繞行壺延、高沖、陡降、淋眉、低斟，薄瓷小杯細品。
焙火當足，不掩其香，吾人獨好其經年久放者，起炭候湯，兩人對酌，同遊山共飲茶。

學習飲茶，事必躬親為先，一事一事慢來、一口一口啜飲。
形式上，放慢了獲得飲料的速度，而助益對事物耐心等待的涵養。

任何事，都需要時間的蘊釀。茶也是。食物也是。人也是。

柱子

五光十色的都市，看似自由，其實大家都被禁錮在無形的牢籠裡 ? !
科技，始終無法取代人性，無法真切地，用心用感情去記錄一些周邊的人事物。

台灣2000公尺以上高山出產的茶，是我心裡的茶中極品。
可惜的是，在追求表面的香和那如雲似霧的鮮活口感，而忽略對土地與人的禮讚。
種茶的好地方，卻不一定也是做茶的好所在，這是註定的，要不然，要人做什麼。
多加一點人的心思、多讓土地保有些自在、多順應天的脾氣、多給時間一點發揮。
那茶除了好喝之外，也會多點內容、多點心思、多點意想不到的美好滋味與回憶。
適當的放棄，也能是堅持的另一種選項。製茶的人，你想給人們喝到什麼想法呢 ?

茶的智慧，不是來自於茶，而是透過茶，來整合與顯示出天、地、人和時間的互動。
大自然是最講究平衡的。有努力過的，總比冷眼旁觀來得好。別總是埋怨時不我予。

喝台灣高山茶，可以多一只聞香杯，感受時時變化的香氣轉折，與優雅瑰麗的滋味。
置茶量一定要剛剛好，多則不香、少則味淡，多點時間與空間，讓茶葉舒展與甦醒。
你會像在山林裡飛舞的蝴蝶，採花嬉戲、看山看水看人間 ......

由後視鏡，看著遠方的山，看得愈是完整，代表離山愈遠了 !

柱子

火，人類文明的象徵，也是屬於夏天的。於茶，更代表一份熱愛。

起炭，
候湯沏茶，倒也好玩，卻是一件麻煩的事 ! ?
有風 ~ 炭會起得快、燒得也旺，紅紅的火，會因不同的炭，飄散出不同的香氣。
火勢的猛、烈、緩、穩也略有差異，湯的優劣，也只有人知道了 ! ?

在茶裡，
很多條件是被選擇的，而人則在固定了的條件中去因應。
只有時間是無法被複製的，不是任何人可以獨力完成的。

一碗茶，是嗅覺還是味覺重要呢 ?
香，之可隨意，味，之以感動，兩者在韻律與混亂之中妙無章法。
回歸茶的本體，是生活的清歡與生命的清閒，更是大自然的步履。

喝茶，其實只是一件瑣事和吃一樣。
飲和食，卻又形成了生活中的大事。

嗜茶的老茶客，品茶時大都忌諱吃點東西，理由都是怕壞了茶味。
其實茶湯與食物之間，隱藏著連動的情緒，也相互影響與拉扯著。

熱愛茶，就該去擁抱茶與食的兜轉，那才是一種講究。

燒完的炭，留下了灰 ~
藉以觀察，茶人燒炭的功力與用心。
灰，覆蓋未燃燼的炭，留下薪火得以相傳，也是一種古老的智慧。

當你愈是接進上帝的時候，撒旦愈是會來騷擾你 ~

柱子

一個微笑的距離， 很近、也很遠。

特別挑選一種茶，那是愛情的開始。
窺探出喜歡的口味，然後一點一滴再加上自己的心思。
從喉嚨開始流動著，滑到了腸胃，帶著心一起去探險，冀望在發芽，將來和樹一起長大。

每一種茶，都需要尋找身邊最適合的一把壺、一種泡法。每個人不也一樣。

每天清晨，要給自己一杯水，而且要是溫的。
把水杯放在門口的欄杆上，捕捉清晨的陽光。
讓自己的身體醒過來，加一片檸檬，對腸道是好的，對心思也有加分作用。

睜開眼，往陽光的方向，去搜尋生活的記憶。
這時候，適合喝一碗茶，來一解蕭索的寂寥。
空氣陽光水，在茶裡，自然地灑落，留一份丹青，是不是更能照見那汗心。

日子，一天一天過去，所有人都在為夢想擔心。
深呼吸，再一轉身，在雨後的天空中，看見一道彩虹。
喝茶的時候，會不會也有驚濤駭浪和雨過天晴的影像。
浮光掠影下的人生百態，心中存著敬畏自然，而不辜負" 只管喫茶 "的癡想。

有些地方、有些故事，很近、也很遠，你我隨時可以出發，卻可能一輩子都到不了 ......

柱子

土地，所代表的意義是什麼 ?
一枝草、一點露，都有它的表情，生物和植物，都有牠的脾氣，就是不敢和天作對。

等待天晴的日子 ~
你聽到了嗎 ? 聽到什麼聲音了嗎 ?
有一些親身經歷，絕對是原始的，而那種屬於豪氣的浪漫，大概也是天生的質素。
人類的進化，到底會淘汰些什麼，我真想看看，到底還會剩下些什麼 ?

泡茶，我喜歡泡到有色無味，看他到底還剩下什麼，會不會有水味 ?

常常覺得，飲茶極其講究，是通往簡單的過程。
沒有深刻的印象，很難形成記憶，沒有豐富繁複的經驗，很難體會平淡簡樸的精髓。
對茶的追求，應該沒有一以貫之的必然，而是交由時間去雕琢的口味與心性。

幸福是什麼 ?
每個人都期望而願意去努力，也有人只顧著堅持期待，而失去方向，愈離愈遠。
其實，幸福就在身邊，是要往心裡頭去探尋、去掘取。盡力平常心，安得樂失。

沒有茶喝的日子，是不是因為一個人留下了一句再見，然後走開，不再相見 了 !

把光， 一圈一圈地收進來， 按下快門， 然後， 我看見了 ~ 天堂。

柱子

再一個轉身，在厚厚的雲層裡，看見漫散的光，穿透出如傘般的光芒 ......

日落而息，大概也有他一定的道理，只是慢慢被人們忽視了 ! ?
就像溫壺、燙杯這樣理所當然的小動作，有時絕不可少、有時卻也是多餘的。
過於在乎，也是一種忽略、一種傷害。意義與形式上的重視，是變動的平衡。

我一直認為，只有100度的開水，才可以沖出茶的真味。
當然在注水的方法與過程，出湯的快慢與順序，就變得須視茶類而變化。
溫度和動能，是影響茶湯質與量、快與慢，口感平衡、有效物質存與毀的關鍵。
當然融氧率與水分子的大小，也牽動著茶湯活性與交融出來茶味道的微細變動。
就好比，快炒與慢燉食物，會有不同的手法與考量。精於煮的人，也就精於食。

在初夏的夜裡，
掬一碟盛開的鳳凰木花，放在茶案上，茶湯彷彿也熱情了起來。
收集幾聲知了的鳴叫聲，留在茶室裡，空間多了如樹蔭般清涼。
烹調一室的酩酊，卻又比微醺，更醉人也更清醒 ~

喜歡用七窨的茉莉花茶來冷泡，
一比一百的茶水比，置放在大瓷壺裡，用時間去等待，如同等待花開一般。
放在冰箱裡一整天，有時候更久些，用透明的玻璃杯飲用，感受清風徐徐。
那個春天，就一直都在一杯一飲之中 ......

一邊騎著腳踏車，一邊狂笑，那是孩提時才有的恣意與快樂。

柱子

睡了三小時。

想看 ~ 連日陰雨後的第一道曙光。
在睡與醒之間，昏迷了好多天，心情像梅雨季一般的潮濕隱晦。

給自己煉了一壺普洱茶，用保溫瓶悶著。
煉 ~ 是將候湯，長時間維持在將滾未滾的狀況下，來熬煮普洱茶。
喜歡用陳期20年以上的青普洱來煉製，火候的得宜與時間的煎熬是愈醇愈化。
約莫24小時、失水一成，久煉成仙樂，真普洱之至高境界 ~

一杯熱熱的茶，暖暖的手心，我看見了太陽。


有一回，上山拜訪老友，一對夫妻都是讀哲學的，喜茶、愛書。
家裡堆放一些老書籍，社會的精英份子，安於深山簡出的生活。
告別之際，要我幫忙收拾在庭院晾曬的書籍 ......
十分鐘後在下山的路上，一陣又急又狂的西北雨，釐清了我的疑問。

是不是久居山裡的人，都能在朗朗晴空下，看出風雨欲來的徵候。
我想，那是書本學不到的 ...... 然後，若有所得。

柱子

在黑夜裡，去找到一些有光的點子。

同一個雨天，有人靜候、有人匆匆，看到的是不同的顏色，重要是當時的心境。
在一個最忙的地方，找到一個最悠閒的心情，黑暗就開始遠離，光明也就不遠。

冰，是水的一種姿態，會縮得更小，把溫度散發出去、也把溫度潛藏起來。
冷凍，會讓不同食材的水份都聚合在一起，解凍的時候，就不是分開溶化，
而是一起融化，也是一種和緩的加熱過程。

文泡
是功夫茶裡，延伸的最後一道茶。
藉由裝滿熱水的茶船，將沏飲完畢，未再注水的壺含著葉底，置於其中。
用水封住氣孔，水不過流嘴，上蓋茶巾防止熱的溢失，
靠著熱，讓水份回流出葉體，也把茶中最後的質素，呈現出來的一種作法。

再由此衍生
直接將置了茶，合上蓋的壺，置於特別製做，如上、下兩個茶船合成的器皿中。
由氣孔或流嘴來注水，外部浸在熱水中來悶泡茶湯，宛如濃縮咖啡之異曲同工。
實非一般質素之茶葉，承受得起這樣考驗，一經過關，乃青茶類無上妙品茶湯。


到那裡了 ? 現在 !
用彼此最舒服的姿態來相處，有話，試著說出來，會好一點。