花乳齋

今日發出首批紀念茶毛茶和鑑定杯組，
除了要與輕焙茶合併寄件及指定自取外，共20份。

請參與本次紀念茶活 ...
嗜茶士 發表於 2011-8-1 16:26

這紀念茶......品得慎重.......
先擺個茶席唄~~~~

瑩瑩

2011紅水烏龍

茶乾︰10g




第1,2,3沖茶湯~35s,40s,50s


第5,6,7沖茶湯~60s,80s,100s


第8,9,10沖茶湯~120s,150s,180s

瑩瑩

回復 62# 瑩瑩


    2011紅水烏龍

第3,7,10沖茶湯


葉底

benny

我也来说说我的口感吧。

茶类：青心大冇
产地：阿里山
年份：2011年
工艺：传统乌龙工艺，未焙火
候汤：评审杯组
置茶量：3.2克
水：农夫山泉

这是我第一次品尝杜先生的茶，带着很多期许。小心翼翼打开包装后，闻到了原味乌龙茶的清香，花香略带果香。

用日本铁壶烧开农夫山泉后，温杯、置茶、洗茶。

第一泡，重手，5分钟。

原以为，浸泡5分钟后，必定苦涩难耐，谁知道。茶汤入口后，苦涩一闪即过，随之而来的是强烈的回甘与生津，同时花果香充盈口腔，爽。

第二泡，1分钟。

这一泡，又令我意外了，原以为经过第一泡的重泡，第二泡必定寡淡无味。谁知道，居然不会。茶汤层次分明，滋味自然比第一泡淡很多，但是不会觉得寡，同时亦不觉水路粗，虽然没有春茶的细致，但也不会如一般夏茶一样粗鄙。

这是我第一次品尝杜先生的茶，没有令我失望，或许因为发酵度高的原因，也不会有一般原味乌龙的青草气息。

总而言之，以夏茶而言，做到这种程度，令我非常佩服。

容爸

回復 46# 我愛大沱茶


   

茶泡到後面出現ㄍㄟ味
是哪個做茶環節出了問題?

找到舊論譠資料請參考:
http://t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=11254&extra=page%3D1

thisway0625

三克茶乾

評鑑杯沖泡

浸置六分鐘及出湯

葉底

論訴:茶乾3克.水150cc.沸水浸置6分鐘[評鑑泡法]
1.茶乾:青綠緊實有花果香
2.茶湯:色蜜黃.有花果香[花香較重]水甜但不帶甘.澀重[就烏龍而論].湯質飽嘴平順.厚度及滑度較不足[就重攪拌發酵而言]
3.葉底:飽菜.柔軟有彈性.
疑問:
1.就烏龍做法這等澀度.不應該發生.杜師傅:澀水沒有盡退.是否因要做重焙而留.以利日後焙火.蛻變!!
2.一般重攪拌[揉捻]發酵.會產生綠葉鑲紅邊.此茶卻沒有.是力度不足抑或是時間不足.....[就早期傳統凍頂做法]

thisway0625

為甚麼我不能圖文併傳?????

thisway0625

三克茶乾


評鑑杯沖泡


浸置六分鐘及出湯


葉底
論訴:茶乾3克.水150cc.沸水浸置6分鐘[評鑑泡法]
1.茶乾:青綠緊實有花果香
2.茶湯:色蜜黃.有花果香[花香較重]水甜但不帶甘.澀重[就烏龍而論].湯質飽嘴平順.厚度及滑度較不足[就重攪拌發酵而言]
3.葉底:飽菜.柔軟有彈性.
疑問:
1.就烏龍做法這等澀度.不應該發生.杜師傅:澀水沒有盡退.是否因要做重焙而留.以利日後焙火.蛻變!!
2.一般重攪拌[揉捻]發酵.會產生綠葉鑲紅邊.此茶卻沒有.是力度不足抑或是時間不足.....[就早期傳統凍頂做法]

deepblue0520

聞香:香氣並不太明顯,有股微微特殊的氣味,
品飲:入口微苦,苦盡之時反而可以感覺到茶湯中帶有甜味,
此股甜味與回甘並不相同,可以說此茶湯苦甜並存.
這股特殊的味道更明顯些,說不上來是什麼味道,頗為特殊.
總之此茶香味較不顯著,但若下手重些,苦味又會太過,接下來的發展令人好奇.

thisway0625

補充另一個 疑問?
射兄說ㄉ"臭小味"是否像!!很淡.很淡ㄉ氨味[阿摩尼亞]..
很久以前.有請教老茶人[若在世可能有80幾歲?].
他說:問題出在肥料.
有幾種情況:
1.用化肥[尿素].60~80年農家常用
2.採茶箐前下ㄋ重肥.且當季雨水短少...
以上聽聞.是對是錯.大家看看就好....若有不對.....還望專家前輩指正解答.....