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根據小弟的理解，有錯請老大指正
紅水烏龍這個名詞出現在2000年之後
當初是用來區分低發酵度的高山茶(或說高山烏龍)
那時候很多人一窩蜂的買高山茶喝，傳統烏龍逐漸被邊緣化
所以紅水烏龍指的是"傳統"鹿谷烏龍茶的製作工藝(?)
當下高山烏龍與紅水烏龍(傳統烏龍)製作工藝上最大的差別在於
室內靜置發酵、攪拌(浪青)、與焙火......(?)
發酵輕的茶湯色偏綠，以花香為主要香氣表現
發酵重的茶湯色偏紅，以果香為主要香氣表現
而適度的攪拌會產生果蜜香，並且使湯色成黃橙色
所以老大這款紅水烏龍是重發酵+重攪拌
所以湯色不是重發酵的偏紅色，而是黃橙色
茶湯入口膠質豐富，果蜜味十足
不過夏茶特色明顯，再加焙火精緻，茶湯就可以達到清透聚合的表現。 |
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發表於 2011-8-23 13:26
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