何謂膠質 ?

wenybear

小弟對於茶與壺是新手等級
常看到有茶友在喝茶時
常會說這茶湯很有膠質
想問各位前輩
何謂茶湯的膠質 ?

大頭球王

茶湯的膠質
指的是果膠,也就是茶的果膠感
成份是什麼專有名詞,小弟不敢亂言
可能由有研究的茶前輩來說明會恰當些!

果膠飽滿的茶湯,比較厚實耐沖泡,
入口滑潤渾圓,也比較芳馥悠揚!
外形上,經沖入茶杯,泡沫較細緻而相對持久不滅,
類似湯品勾芡!

一個不當比喻....
前陣子的食品塑化劑,
就是為了人為創造出膠質感及渾厚色澤 .

嗜茶士

最明顯的感覺是像吃過燉豬腳一樣
嘴唇黏黏的

嗜茶士

最明顯的感覺是像吃過燉豬腳一樣
嘴唇黏黏的
嗜茶士 發表於 2011-8-18 21:23

這是2009年12月寫的，在自己的電腦內找到這篇存稿供大家參考

葉肉肥厚的茶葉，碳水化合物含量較多
在合理情況製作下
碳水化合物可順利轉化為醣類，膠質感就出來了
醣類再經氧化即會產生果香和熟果酸，如此茶湯顏色已接近黃金色
泡完之後可觀察葉肉

冬末纖維化的葉片不算是厚喔---這要能辨別

膠質感與濃稠感不大一樣
富膠質感的茶都有些黏度
喝完嘴唇會覺得黏
吞嚥口水也會甜甜的
而濃稠感則是一種飽滿度
有一種喝粥的感覺
兩者都有的話，茶湯是富有彈性的
也可說是未富有彈性的濃稠是沒價值的

微量茶湯含在嘴裡，生津速快者
茶感即能迅速佔滿整個口腔，且越含量越多
以舌尖輕挑一下茶湯，有一種含著顆粒的感覺

這挺有趣，膠質感呈現的是一種向內聚收的拉力，而濃稠感是一種向外伸展的張力
真正的好茶是兩者缺一不可，同時存在才是充滿活力的好茶，我知大多人都沒這經驗

買比賽茶來喝喝就知道囉，可也不見得有如我說的這麼美就是了
飽滿且QQ的和濫濫垮垮的，有些人認為很接近
但是，飽滿QQ的在比賽場常會被推上頭等賞
濫濫垮垮的很可能在第一關就被淘汰
差別就在彈性上

但是要有泡到一定的濃度，Q的感覺才明顯
因為....比賽茶只評第一泡

台北江城

就像在喝稀钣的湯..............稠稠的(用白米煮的歐)

Daiwan-Te

　
現今的台茶, 幾乎找不到具有近似往昔的膠質感
膠質最重的時期約在80年代以前, 90年代後漸淡

以前我們喝茶講究香甘重滑, 重就是膠質的極致
那是一種, 彷彿茶湯品飲入口後嚼之有物的喉感
當年我們稱為「嘎」, 嘎是河洛話「膠」的發音
膠質重的茶讓人不忍入口即吞, 讓它在喉間翻滾

膠質的另一重威力展現在香氣, 具濃郁的熟果香
茶湯吸吮入口, 在口腔中彷若咀嚼後從鼻孔呼氣
呼出時濃郁的熟果香不斷變化, 香氣久留不渙散
這個階段, 河洛話稱之為「鑽鼻香」或「吭氣」

膠質香氣的第三重表現, 就是餘香繞樑三日不散
昨夜杯中殘留未洗的茶湯, 在杯內凝成一圈膠膜
取杯而聞之, 果香依然高揚宛如剛沖泡的冷茶湯
手指輕觸薄膜, 微沾粘而不膩不油香氣轉移指尖
茶杯三日不洗, 聞之熟果香依然如同熟透的果子

這是台茶曾經擁有過的風華, 可惜往日風韻不再
土地經年超限利用, 化肥農藥導致土壤日益酸化
自然環境污染江河日下, 往日美好謹留記憶之中
　

名冠

這是2009年12月寫的，在自己的電腦內找到這篇存稿供大家參考

葉肉肥厚的茶葉，碳水化合物含量較多
在合理 ...
嗜茶士 發表於 2011-8-18 22:35

    已經很少人寫得出這道理了