Daiwan-Te

　
現今的台茶, 幾乎找不到具有近似往昔的膠質感
膠質最重的時期約在80年代以前, 90年代後漸淡

以前我們喝茶講究香甘重滑, 重就是膠質的極致
那是一種, 彷彿茶湯品飲入口後嚼之有物的喉感
當年我們稱為「嘎」, 嘎是河洛話「膠」的發音
膠質重的茶讓人不忍入口即吞, 讓它在喉間翻滾

膠質的另一重威力展現在香氣, 具濃郁的熟果香
茶湯吸吮入口, 在口腔中彷若咀嚼後從鼻孔呼氣
呼出時濃郁的熟果香不斷變化, 香氣久留不渙散
這個階段, 河洛話稱之為「鑽鼻香」或「吭氣」

膠質香氣的第三重表現, 就是餘香繞樑三日不散
昨夜杯中殘留未洗的茶湯, 在杯內凝成一圈膠膜
取杯而聞之, 果香依然高揚宛如剛沖泡的冷茶湯
手指輕觸薄膜, 微沾粘而不膩不油香氣轉移指尖
茶杯三日不洗, 聞之熟果香依然如同熟透的果子

這是台茶曾經擁有過的風華, 可惜往日風韻不再
土地經年超限利用, 化肥農藥導致土壤日益酸化
自然環境污染江河日下, 往日美好謹留記憶之中