fuyung168

回復 53# 煎茶人

我曾收到朋友贈送2盒陳放30年的老茶（每盒1斤裝，其中1盒標籤打印民國72年，另盒打印不清楚惟日期應該稍後），產地文山，條索狀，以瓷花瓶（開口以保利龍為塞）裝茶，裝於紙盒內，受贈後我才拆封。沒有受潮，茶乾即呈仙草味，茶質與茶韻均優。

而我自已有收藏一些採摘後，6-7年內以炭火復焙，爾後就密封妥存（已近十年未再焙火）的陳年老茶。

我想30年以上之台灣老茶，一般都是條索狀，採摘後烘乾比較容易，只要密封並於隂涼處妥存即可。惟目前大都半球型，不易一次烘乾，如果發酵不足，可能還會怕火，6-7年內視其受潮度給於適當烘焙，再放個3年就是10年老茶（當然放越久越好），個人認為可以接受，品質真的也不錯。

兩者主要差異在於焦糖香之有無（未焙火之香氣與普洱較相似），未復焙者無焦糖香，而有復焙的則有焦糖香且於杯底久久不散。

收藏老茶，「水分」多寡的確是重點，其實還有一個重要因素即「茶質」，想存做老茶，當初如果沒選用優質的青茶去放，將來可能只有老韻，而缺少回甘不絕令人感動之喉韻。

以上純是經驗交換，謹請參考。

煎茶人

個人對復焙一直有這個想法，不知是否對？一個人在成長過程中，冬天都會進補外，尤其在『轉大人』時，其家長 ...
fuyung168 發表於 2013-8-1 18:49

   先聲明，論茶（藏茶）無一定標準，所以亦無孰對孰錯，大家把經驗意見純粹交流：
今日與一位讓我個人推崇的製茶、品茶高手的「先拜」在四個小時內彼此共同分享了12款陳期約40～60年的老茶，每款茶依其茶種、製程及保存狀況都有其不可取代的獨立特性，隨著陳化的時間的拉長，殊途同歸的一條路即是.......「藥韻」，但還是會有差異。

在小弟有限的經驗中～時而複焙對於「已具備藏茶條件之成品」，非但不會讓它「轉大人」，而且會抑制爾後的成長，但這不是每個藏茶人絕對的「希望」，............因為每個人心中所期待的老茶是有所落差的，這些期待當然是需要利用各種不同的方式來做調整，以期能接近或完全符合心中的期待；但畢竟時間是不等人的，「決策」一旦錯誤等到發現想要修正時往往要更費工及拉長時間的等待。

我想建議各位想要存茶或手中已有老茶的各位朋友，還是老話一句（大家都知道）但很多朋友在不自覺中常會走死胡同中，切記.........「水」的掌握真的很重要，「陳化」與「腐敗」皆決定在於它，水賦予茶的陳化比起爾後再予複焙的「火」重要的多，如何取決、當然就各憑本事了。

fuyung168

個人對復焙一直有這個想法，不知是否對？

一個人在成長過程中，冬天都會進補外，尤其在『轉大人』時，其家長多會在冬天燉一些補藥，希望自已孩子能快快長高長大（或稱轉骨）。至於是否都能心想事成，還是有很多變數在，例如進補時機、胃腸狀況、個人體質等，因此其成效因人而異，不可能每人都一樣。

我想陳放老茶也一樣，在陳化過程中，如果能適時給予能量（升火復焙），可能陳化會更快更好（前提要適時且溫度要適當不能過高），當然不復焙也是能繼續轉化，只是將來會以不同面貌呈現而已。

chiang168

說的是

fuyung168

茶只要乾透,且在保存期間不受潮,不復焙而存作老茶也行.

有復焙與不復焙之差異,僅是陳化期間' 味道' 及香氣等不同而已,只要喜歡就好,沒有所謂對錯.

chiang168

不喝掉什麼都要留.茶商.茶農會死得很慘的.話說多ˋ討人厭歹勢

chiang168

小弟學習了.個人一向崇尚自然.自然存放為最佳.道家不也是最最崇尚自然之說.
茶也是一樣.自然存放是最好.只要乾淨.陰涼不受潮過度.普洱.台茶都是.普洱茶以前不也是賣不出去就入倉(各種濕倉)做做老茶來賣.結果是大家都了解..台茶除非不得已才去焙它.不然自然存放他也會很微弱慢慢的熟化陳化.尤其台灣這種高溫多潮濕的自然天氣.當然這中間還不包含等待時間的考量因為時間就是金錢..茶商將本求利如何能每種茶都放超久的時間..只有玩家哈.玩家才有這種悠閒.

fuyung168

回復 46# meiyun


    華岡茶是高海拔的茶，依您所說應是毛茶，
    應趁鮮喝掉沒錯，雖以易開罐裝茶並應有抽真空，
    但毛茶放久除會降低鮮度(洛氣)外，且由於乾燥度不夠，茶易變質。
    想存作老茶，還是找發酵夠，並已乾透的茶為宜。

meiyun

回復 45# fuyung168


    有一位朋友送我一些易開罐之鐵罐裝華岡茶,有開一罐來喝,應該是未經焙火的毛茶,
    該茶泡水長,水柔,回甘,清香. 我本來想留幾罐當老茶,
    依該文章所說,毛茶放20年還是毛茶,我是否要趁早喝掉?

fuyung168

t4u，在"老茶與烘焙"主題中，2005.04.14mark前輩談到老茶焙與不焙的問題，
我將他PO上，讓各位茶友參考。