chiang168

說的是

fuyung168

個人對復焙一直有這個想法，不知是否對？

一個人在成長過程中，冬天都會進補外，尤其在『轉大人』時，其家長多會在冬天燉一些補藥，希望自已孩子能快快長高長大（或稱轉骨）。至於是否都能心想事成，還是有很多變數在，例如進補時機、胃腸狀況、個人體質等，因此其成效因人而異，不可能每人都一樣。

我想陳放老茶也一樣，在陳化過程中，如果能適時給予能量（升火復焙），可能陳化會更快更好（前提要適時且溫度要適當不能過高），當然不復焙也是能繼續轉化，只是將來會以不同面貌呈現而已。

煎茶人

個人對復焙一直有這個想法，不知是否對？一個人在成長過程中，冬天都會進補外，尤其在『轉大人』時，其家長 ...
fuyung168 發表於 2013-8-1 18:49

   先聲明，論茶（藏茶）無一定標準，所以亦無孰對孰錯，大家把經驗意見純粹交流：
今日與一位讓我個人推崇的製茶、品茶高手的「先拜」在四個小時內彼此共同分享了12款陳期約40～60年的老茶，每款茶依其茶種、製程及保存狀況都有其不可取代的獨立特性，隨著陳化的時間的拉長，殊途同歸的一條路即是.......「藥韻」，但還是會有差異。

在小弟有限的經驗中～時而複焙對於「已具備藏茶條件之成品」，非但不會讓它「轉大人」，而且會抑制爾後的成長，但這不是每個藏茶人絕對的「希望」，............因為每個人心中所期待的老茶是有所落差的，這些期待當然是需要利用各種不同的方式來做調整，以期能接近或完全符合心中的期待；但畢竟時間是不等人的，「決策」一旦錯誤等到發現想要修正時往往要更費工及拉長時間的等待。

我想建議各位想要存茶或手中已有老茶的各位朋友，還是老話一句（大家都知道）但很多朋友在不自覺中常會走死胡同中，切記.........「水」的掌握真的很重要，「陳化」與「腐敗」皆決定在於它，水賦予茶的陳化比起爾後再予複焙的「火」重要的多，如何取決、當然就各憑本事了。

fuyung168

回復 53# 煎茶人

我曾收到朋友贈送2盒陳放30年的老茶（每盒1斤裝，其中1盒標籤打印民國72年，另盒打印不清楚惟日期應該稍後），產地文山，條索狀，以瓷花瓶（開口以保利龍為塞）裝茶，裝於紙盒內，受贈後我才拆封。沒有受潮，茶乾即呈仙草味，茶質與茶韻均優。

而我自已有收藏一些採摘後，6-7年內以炭火復焙，爾後就密封妥存（已近十年未再焙火）的陳年老茶。

我想30年以上之台灣老茶，一般都是條索狀，採摘後烘乾比較容易，只要密封並於隂涼處妥存即可。惟目前大都半球型，不易一次烘乾，如果發酵不足，可能還會怕火，6-7年內視其受潮度給於適當烘焙，再放個3年就是10年老茶（當然放越久越好），個人認為可以接受，品質真的也不錯。

兩者主要差異在於焦糖香之有無（未焙火之香氣與普洱較相似），未復焙者無焦糖香，而有復焙的則有焦糖香且於杯底久久不散。

收藏老茶，「水分」多寡的確是重點，其實還有一個重要因素即「茶質」，想存做老茶，當初如果沒選用優質的青茶去放，將來可能只有老韻，而缺少回甘不絕令人感動之喉韻。

以上純是經驗交換，謹請參考。

煎茶人

炭焙陳年老茶(以半球形為例)有一個培養期大約七年左右，在這七年內，當茶有受潮或有異味(包括菁味及吸附之雜味)時，
就應予烘焙，讓茶在乾淨及適當溼度下陳化，當順利轉化成功後，此時茶也已乾透(焙入腹)，
嗣後就不用再行烘焙，只要密封保存即可，越放會越陳。

回復 54# fuyung168

以上引用您帖子段落藉以補充說明：1.複予焙火是一種可行的方法，但非唯一、亦不是非必要的手段。
2.藏茶其間，複焙火用來「調整」茶況，是一項好方法。
3.回歸個人之未來對於心中之「期望值」，每個藏茶人的期盼皆不盡相同，故所採之方法亦會有所不同。
4.近年來因「球狀」茶為其製茶主流，好處...外觀漂亮、整潔、保存及包裝（運送）過程較能保持其完整性等等；但最大的隱憂即是不亦焙入腹，造成包水現象，故施以適當之焙火溫度「複焙」是種好方法。
5.藏茶期間若發現已有劣變疑慮，該施以焙火彌補就該不要猶豫。
6.十年的養成期間要藏出「老茶」真的不容易，說其「陳茶」還較適宜。

chiang168

小弟在想酵素是一個需思考的因素.因為超過攝氏60度酵素會被消滅掉.且過於乾燥
要轉換陳化會更慢.焙火太多好像在喝茶炭一樣.個人覺得太潮濕.烘乾即可.且溫度不要超過60度
寧願慢工出細活也不要操之過急.純個人觀點探討一番.

嗜茶士

個人認為：
欲作為往後飲用的茶與即刻要享用的茶，在製程上是要有所區別的。
一般現製現飲的茶在成型方面的要求，較以美觀為主，
作為長期性儲放的茶在成型上，便不可做太過量的壓擠，
這關係到往後容許水分子在後發酵(氧化)中所佔的功能大小。
至於焙火，在古人的理解裡有一句話：『木無火不榮』
也就是說草木除了要有陽光之外，作為材料必須借助火才可發揮它的能量和作用
在茶方面，便是使用溫火讓茶葉的質量繼續作轉變
在方式上，小弟之前也曾提及...
烘的時間短，是在短時間內改變茶的品質，此為動態。
焙的時間長，是以較長時間轉換茶的能量，這是靜態。
老茶需不需要複焙，我的看法是穩定到一定的乾燥情況即可，
因為多年老茶已呈逐漸風化狀態，在太過乾燥的情況下是無法展現能量的
換句話說，老茶的含水量降得太低也等於是把老茶釘死在木質的表現上。
以上內容只是小弟個人看法，看倌不必當真。

fuyung168

如果不復焙，十年之茶湯可能還不會轉紅，更不必提陳味。

以往我自已把十年以下的稱為『陳年茶』，

十年以上才稱為「陳年老茶」，

其實這也算很勉強之歸類。

茶不要受潮並要轉化出陳味應該要二十年左右（期間不要焙火），

但哪有那麼多的陳年老茶，

因此就這樣湊合的稱呼。

以條索狀或半球型青茶存做老茶，

其實亦會影響將來茶質之保存，

半球型會介於茶餅與條所狀之間。

個人經驗，謹供參考。

RTYU

每焙一次,會把茶葉裡面的質給弄顯出來
算是一種燃燒壽命,提早發光發熱

我覺得初期就把茶焙好定位,因為每焙一次就會損失茶葉的內涵,熱會薰乾茶質,會跑到空氣中

還有每焙一次,就會暫時中斷後發酵過程,好像家裡的剩菜,要定期煮一下,才不會臭酸

加熱發酵,跟空氣還有細菌分解帶來的後發酵,分別開來,我覺得只能分類成,像是普洱的熟茶跟生茶,
後期轉變還是有差異的

fuyung168

茶受潮或有異味，我想焙茶是需要的，至於是否茶質會焙掉，我不能確定，但與焙茶者的技術多少有關連。
每次焙茶後會有火氣及影響陳味的問題，惟放一段期間火退了，陳味又會回來（焙焦者除外）。
加熱發酵，我不清楚。惟製茶時，炒菁是在破壞茶葉