復焙(炭焙)與不復焙的陳年老茶，有何差異？

fuyung168

炭焙陳年老茶(以半球形為例)有一個培養期大約七年左右，在這七年內，當茶有受潮或有異味(包括菁味及吸附之雜味)時，

就應予烘焙，讓茶在乾淨及適當溼度下陳化，當順利轉化成功後，此時茶也已乾透(焙入腹)，

嗣後就不用再行烘焙，只要密封保存即可，越放會越陳。

這種茶與一次到底未再烘焙的茶，同樣是十年，其香氣、茶湯、茶色、葉底的表現應有所不同，

不知各位前輩是否有收藏類似之陳年老茶，可發表經驗，讓茶友作為將來收藏之參考。

fuyung168

回復 3# RTYU


    據我所知,需復焙的茶以球形及半球形居多,
    因為毛茶在烘焙時,不可能在不傷茶質的情況下,一次就焙乾(乾透,焙入腹).
    復焙的時機,是茶已回潤或有雜味時為之.
    復焙的目的,僅將過多的水分及不雅的雜味趕走吧!

fuyung168

目前針對存放老茶在整理過程中
有放了對照組
不過目前還沒找到適合的茶器存放   
但年份已久的老茶
其實水 ...
小茶農 發表於 2011-9-4 12:56

有關「復焙對於茶湯口感幫助很大」及「復焙後老味回來很快，而且雜味不見」的部份

，個人非常認同小茶農前輩的高見。

至於「沒有找到適合的茶器存放」的部分，不知前輩所說的茶是否還需復焙，

如已乾透而量少，可以用裝茶塑膠袋密封，再裝入茶葉罐或鐵罐(密閉性要好)

之方法較簡單。

如果量多（十五斤以內），我是買新的酒甕（內外均上釉）弄乾淨後，妥為密封存放。

有關「早期台茶應該很少處理成這樣來特定存放」的部分，的確是如此。

不過個人曾遇到，有一位茶商當年專做阿里山及梨山系的茶，

每季毛茶(有適當發酵)購買量均千斤以上，因不可能賣完，每批總留一些

，他又專精炭焙(年輕曾到鹿谷學傳統炭焙技術，目前還堅持用炭焙)，

因此不怕剩茶，沒賣完的每年復焙一下，我試過其茶質的確不錯又具焦糖香。

fuyung168

不好意思新手上路,帖子由word轉過來,編排時沒問題,貼過來總是出格,抱歉!

fuyung168

回復 8# idiot


    沒錯!前輩有空可去走走,了解一下傳統炭焙陳年老茶(有復焙的)之優劣.

fuyung168

以前我買的時候,多是12-13年左右的老茶(未再焙火,已陳放5年),
現在只能買陳年茶(我自已定義,指未滿十年),只有6-7年,需自已陳放,嗣後不必再焙火.
要存作老茶一定要適當發酵並經多次炭焙,因此仍與以前一樣.
前輩不必難過,想喝梨山(或阿里山)陳年炭焙老茶,來嘉義可以找我,不過只能用40顆請客
(以保溫瓶悶20-30分鐘).

fuyung168

四十顆(約五公克)用250cc沸水燜20分鐘,沒有無燜味且內容物一次到位就逼出,
我以前上班,一個早上或下午這樣的茶量就夠了
(茶湯澄清明亮'茶色深紅'茶味濃郁'焦糖香'回甘'喉韻不錯'茶放涼更好喝).
不過前輩可能會覺得這樣沒有層次感,但15年以上的炭焙陳年老茶,
我平常都不捨得壺泡(實在是收藏有限,來源有問題).
前輩哪天有空來嘉義再說好嗎 ?
(大庭廣眾之下答應這個,我可能會跑路;不然用9年陳年茶壺泡,那比較沒問題)

fuyung168

謝謝RTYU前輩蒞臨部落格指導並給予誇獎,
個人退休以後好玩,架設部落格聊茶的是非及一些經驗漫談.
另外,也是體質及嗜好的關係,並順便為傳統炭焙師傅做宣傳,
希望這種專精'辛苦的技藝能永續傳承.
前輩如有空到嘉義,歡迎來奉茶!

fuyung168

昨天(9月6日)烏魯木齊兄生日，晚餐後與夫人到敝宅喝茶，
內人買蛋糕為烏兄慶生(共6人參加)，泡同慶堂08年金獎紫芽(解油膩)，
及一款梨山炭焙陳年老茶
(民國82年，良久春茶，未再焙火已五年，編號060627)
約7公克(因是罐底茶乾比較碎)，沸水350cc，燜十多分鐘
(回沖同樣水量，再悶20分鐘當第二泡)，
茶湯深紅透明、溫潤柔順、香氣濃郁、回甘，
是烏嫂來我家時，最喜歡的一款茶(會讓她人放鬆，心情愉快)。

fuyung168

昨天是9月5
日,日期記錯是退休人員的專利,歹勢啦!