fuyung168

回復 17# 夢幻茶


    謝謝前輩指正
以往我收的良久、武界、翠巒、翠峰茶都歸為梨山茶，
而將石桌、里佳、特富野茶歸為阿里山茶。
個人只是炭焙老茶的愛好者，山系這方面還沒有深入研究，
目前市面高山茶包裝，也多以阿里山及梨山茶做為歸類。
那泡良久炭焙陳年老茶，
經查是仁愛鄉巒大山脈(海拔1500-1950公尺)的春茶，
可能講巒大沒人懂，就將它歸為梨山茶，歹勢啦！

fuyung168

回復 18# idiot


前輩要研究沒問題，就用壺泡
(民國85年石桌春茶，最後焙火日期民國96年底，海拔1500公尺左右)，
重量不限5公克，歡迎前輩的蒞臨！

fuyung168

回復 20# 夢幻茶


    謝謝前輩不吝指正，同是台茶愛好者，有空多聯繫！
    希望不管台灣陳年老茶是復焙、不復焙、炭焙、非炭焙，
    將來也能像普洱茶一樣，能現喝也能藏(適當發酵並焙乾)，
    讓存茶就如池宗憲前輩所說〝藏茶生金〞(其著作名稱)，
    期待收藏台灣老茶也能蔚為風潮！

fuyung168

22樓第三行"將來也能成像普洱茶一樣"
其中第五字"成"是贅字應刪除,抱歉!
(本系統上傳後不能修改,但看到錯誤不改真的很難過)

fuyung168

補貼9月5日(15樓)那一晚沖泡82年良久炭焙陳年老茶之茶湯及葉底照片
左圖上---用保溫瓶燜約15分鐘之茶湯(第一泡)
右圖上---用保溫瓶燜約20分鐘之茶湯(第二泡)
下圖---葉底
(新手上路,剛學會在論壇貼圖,編排還不是很靈光,歹勢啦!)


第一泡茶湯                                                                                            第二泡茶湯


葉底

fuyung168

我收藏高山炭焙陳年老茶,多是歷經6-7次反覆以傳統焙窟焙乾(龍眼炭),
焙茶時機係茶葉回潤時才為之.其茶湯澄清'柔順'回甘,尤其焦糖香氣(不火氣香)非常迷人
其杯底香可數日不退(聞香杯乾燥後,倒置).
陳味於最後焙火日起開始累積,經3年以上就略有陳味.
據我了解,現在台灣會用焙窟炭焙高山茶的師傅非常少,除了技術及成本考量外,
焙茶之辛苦是外人所不能了解,不但焙茶場地溫度高,焙茶者火氣也很大
(因連續7-10天熬夜,需要大大顧肝).
因此,我門對炭焙師傅要給予特別尊敬,因為有他默默耕耘,
我門才有世界上最好的半發酵烏龍炭焙茶可以喝,您說是嗎?.
茲將焙窟及焙茶情形,貼圖如下:


焙窟及焙籠(場地非常乾淨)


2011.09.07(白露前一天)烘焙之青茶


培養中之陳年茶乾(已揀枝)


堆放之龍眼炭

fuyung168

回復 26# 瑪尼


    前輩是否愛好普洱茶?如平常習慣喝普洱茶或為熱性體質者,
    就比較不喜歡焙火的茶(有燥的感覺).
    毛茶要再焙火,主要其未乾透,茶易變質,不適久存.
    另外,焙火也可以去茶之寒性,較適合寒性體質者飲用.

fuyung168

回復 29# idiot


    謝謝前輩在22F解圍,
    嘉義出馳名中外的阿里山茶,
    今又據前輩指稱,嘉義有十個爐以炭烘焙高山茶,
    能住在嘉義真是非常幸運,
    所以說台灣是寶島!嘉義是茶的寶地!
    有空歡迎蒞嘉指導.

fuyung168

回復 31# 瑪尼


    我曾在"仙草味"這一帖27#,有寫文山包種老茶的一些看法,前輩可參考.
    至於普洱茶,我也剛在學習,在論壇商店街尋找,應能發現好茶才對.

fuyung168

有一部分人一提到炭焙,好像遇到洪水猛獸一樣,
總認為在烘焙中一定會傷到茶質.
其實炭焙只是古代在沒有電時,為將茶葉烘乾,所發展出來的一種乾燥法罷!
記得有一位有名的茶人,在其所出的一本茶書中寫到,
市面上如果號稱炭焙梨山茶,在購買時就要特別注意,可能有陷阱,應打問號.
而在我的經驗中,高明的炭焙師傅所焙出的的茶,火氣應該很小,
放個半個月茶就會很好喝,倘放個1-2年以上仍會是一款好茶
(炭火的穿透力比焙茶機的熱風乾燥強很多).
另外,炭焙的茶比電焙的茶湯柔軟好喝(炭在燃燒中一些元素,由茶葉所吸收),
且刺激性比較少.
以上是個人的經驗及淺見,請參考.