fuyung168

回復 35# 山城茶戀


    謝謝前輩指教
    的確誠如您所說,不管採用哪種方式焙茶,都有其優缺點.
    因此只要能"看茶焙茶",在烘焙過程中為茶葉加分,
    焙出清'粉'甘'活之茶品,並讓消費者喜歡接受,即是好茶.

fuyung168

我發此帖的用意很簡單，只想利用此議題，
將我近幾年來涉獵有關老茶復焙與不復焙之差異性，
藉由論壇之討論，能明確傳達一些訊息，
讓新茶友瞭解，以供將來選擇時，不必再走冤枉路。
"聞道有先後、術業有專攻"，任何人皆可針對問題，
提出自已經驗和看法，但不宜攻訐別人，
否則發時間在論談所作之討論，將變成無意義。
感謝各位前輩之支持!!!

fuyung168

t4u，在"老茶與烘焙"主題中，2005.04.14mark前輩談到老茶焙與不焙的問題，
我將他PO上，讓各位茶友參考。

fuyung168

回復 46# meiyun


    華岡茶是高海拔的茶，依您所說應是毛茶，
    應趁鮮喝掉沒錯，雖以易開罐裝茶並應有抽真空，
    但毛茶放久除會降低鮮度(洛氣)外，且由於乾燥度不夠，茶易變質。
    想存作老茶，還是找發酵夠，並已乾透的茶為宜。

fuyung168

茶只要乾透,且在保存期間不受潮,不復焙而存作老茶也行.

有復焙與不復焙之差異,僅是陳化期間' 味道' 及香氣等不同而已,只要喜歡就好,沒有所謂對錯.

fuyung168

個人對復焙一直有這個想法，不知是否對？

一個人在成長過程中，冬天都會進補外，尤其在『轉大人』時，其家長多會在冬天燉一些補藥，希望自已孩子能快快長高長大（或稱轉骨）。至於是否都能心想事成，還是有很多變數在，例如進補時機、胃腸狀況、個人體質等，因此其成效因人而異，不可能每人都一樣。

我想陳放老茶也一樣，在陳化過程中，如果能適時給予能量（升火復焙），可能陳化會更快更好（前提要適時且溫度要適當不能過高），當然不復焙也是能繼續轉化，只是將來會以不同面貌呈現而已。

fuyung168

回復 53# 煎茶人

我曾收到朋友贈送2盒陳放30年的老茶（每盒1斤裝，其中1盒標籤打印民國72年，另盒打印不清楚惟日期應該稍後），產地文山，條索狀，以瓷花瓶（開口以保利龍為塞）裝茶，裝於紙盒內，受贈後我才拆封。沒有受潮，茶乾即呈仙草味，茶質與茶韻均優。

而我自已有收藏一些採摘後，6-7年內以炭火復焙，爾後就密封妥存（已近十年未再焙火）的陳年老茶。

我想30年以上之台灣老茶，一般都是條索狀，採摘後烘乾比較容易，只要密封並於隂涼處妥存即可。惟目前大都半球型，不易一次烘乾，如果發酵不足，可能還會怕火，6-7年內視其受潮度給於適當烘焙，再放個3年就是10年老茶（當然放越久越好），個人認為可以接受，品質真的也不錯。

兩者主要差異在於焦糖香之有無（未焙火之香氣與普洱較相似），未復焙者無焦糖香，而有復焙的則有焦糖香且於杯底久久不散。

收藏老茶，「水分」多寡的確是重點，其實還有一個重要因素即「茶質」，想存做老茶，當初如果沒選用優質的青茶去放，將來可能只有老韻，而缺少回甘不絕令人感動之喉韻。

以上純是經驗交換，謹請參考。

fuyung168

如果不復焙，十年之茶湯可能還不會轉紅，更不必提陳味。

以往我自已把十年以下的稱為『陳年茶』，

十年以上才稱為「陳年老茶」，

其實這也算很勉強之歸類。

茶不要受潮並要轉化出陳味應該要二十年左右（期間不要焙火），

但哪有那麼多的陳年老茶，

因此就這樣湊合的稱呼。

以條索狀或半球型青茶存做老茶，

其實亦會影響將來茶質之保存，

半球型會介於茶餅與條所狀之間。

個人經驗，謹供參考。

fuyung168

茶受潮或有異味，我想焙茶是需要的，至於是否茶質會焙掉，我不能確定，但與焙茶者的技術多少有關連。
每次焙茶後會有火氣及影響陳味的問題，惟放一段期間火退了，陳味又會回來（焙焦者除外）。
加熱發酵，我不清楚。惟製茶時，炒菁是在破壞茶葉

fuyung168

  --續60樓 --

裡的酵素，阻止茶葉裡的酶繼續作用，我想復焙的道理亦相似，即在趕水分（或異味）的同時亦暫時中斷其發酵（陳化）。普洱渥堆與紅茶堆放，似同樣想短期內降低茶葉之刺激性，但熟餅茶有渥堆的味道，紅茶則沒有此問題，復焙之台茶更沒有此問題。加熱發酵是否指普洱渥堆？惟與台茶復焙應有所不同。

台茶當復焙至乾透，即不應再焙，只要密封讓其陳化，將來與未復焙的老茶僅是味道表現不同，沒有所謂優劣，端視各人偏好吧！

以上個人看法，謹供參考。