本帖最後由 山城茶戀 於 2011-9-10 20:32 編輯
有一部分人一提到炭焙,好像遇到洪水猛獸一樣,
總認為在烘焙中一定會傷到茶質.
其實炭焙只是古代在沒有電時,為將茶葉烘乾,所發展出來的一種乾燥法罷!
記得有一位有名的茶人,在其所出的一本茶書中寫到,
市面上如果號稱炭焙梨山茶,在購買時就要特別注意,可能有陷阱,應打問號.
而在我的經驗中,高明的炭焙師傅所焙出的的茶,火氣應該很小,
放個半個月茶就會很好喝,倘放個1-2年以上仍會是一款好茶
(炭火的穿透力比焙茶機的熱風乾燥強很多).
另外,炭焙的茶比電焙的茶湯柔軟好喝(炭在燃燒中一些元素,由茶葉所吸收),
且刺激性比較少.
以上是個人的經驗及淺見,請參考.
fuyung168 發表於 2011-9-10 17:18 
市售的箱式焙茶機(簡稱冰箱)安培(A)數廠商不做大了，而風流量卻大了?
也看過自行在heating 打入風洞的，然後只敢用度100以下
well~既已可以接受炭焙的茶，怎麼爐子與竹籠間要墊高，喔~~我知道那一定是在寒冷的冬季!
承上列~ 大多數是經驗加上概念來設計訂定爐子，受焙茶葉要挖洞還是不挖洞，看過在在北風天騎樓下炭焙焙茶的，這位師傅口能很怕一氧化碳! 至於多久翻一次......就列舉到此不瞎掰了。
小弟舉了這麼多例子，其實只是跟您提的這裡一樣的意思，以經驗技術上來說是不理解茶性
有一部分人一提到炭焙,好像遇到洪水猛獸一樣,總認為在烘焙中一定會傷到茶質
其實這些過程都不是重點，不管用任何方式，能把茶葉搞好，讓喝的人喜歡，讓同業認同，在無情的鑑定杯6分鐘之後，清、粉、甜、活，炭焙好電焙也好，各有優缺點，口味隨人喜好，理解素材理性看待感性對茶，虛心學習請益前輩，只要可以給茶葉總結果加分，朔造提升商品特質，才是重點!
以上補充
| 
發表於 2011-9-10 20:23
|