茶亦醉人

發酵度不夠的茶，焙了炭火味明顯沒辦法提昇優點。發酵度夠的茶耐焙且會帶出優點香氣也會提昇。
無奈現今許多炭焙茶都是賣不完的貨底茶走味茶才拿去焙火，故許多都是輕發酵的綠水作法。
焙茶是高深的學問，也要配合茶質及作法正確的茶才會有好味道。