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碳焙技術是古時為了使茶葉容易保存而發展的技術，現代市面90%是用電烘焙或是瓦斯烘焙，真正的傳統技術龍眼木碳焙很少，因為茶葉烘焙過火很難判定年份，而且極少數用好的茶葉烘焙，好的鮮茶直接可以賣掉，不需要烘焙成碳焙茶再出售，喜歡老茶的人對碳焙茶敬而遠之，因為茶質不好加上方法不對、售價又高，只要接觸過真正老茶的人根本不會選擇碳焙茶，茶葉新手對碳焙茶的火味也多數不易接受，碳焙茶「叫好的少、叫座的也不多」。