嗜茶士

請問杜大,
焙火時間也很長,温度也不低,
茶怎不會像木栅鉄觀音般變暗黑呢？
謝謝 ...
容爸 發表於 2011-9-16 21:50

雖有升高溫度到120^oC，但低溫烘焙的時間還是較長的
不變暗黑也不是多麼高深的技巧
只要茶葉含水量降到一定程度後再升溫
就不會像悶煮豬菜一樣暗黑的

idiot

回復  嗜茶士


    最後一斤的中焙 大概還需要多久完成? 感恩
puredope 發表於 2011-9-16 17:52

    個人是希望不要趕  慢慢來

嗜茶士

個人是希望不要趕  慢慢來
idiot 發表於 2011-9-17 13:13

這話提到精製茶的重點了
也提示比賽會場上烘焙茶品必須利用手段的通病

完成一款精製茶是非常耗工的，從選料開始就要非常細心，
哪些茶最後能烘焙成哪個樣，在完成毛茶時都已註定了，
在選料確定後，首先要知道適合在哪個時間點取出剔梗去黃片。

確定回潤至何種程度才可進行乾燥或烘還是焙，其中手段和技法各有不同效果和結果，
烘和焙的最後都是要達到乾燥的目的，但過程與工序卻都完全不同。

烘的時間短，焙的時間長；對於茶質來說，烘是動態的改變，焙是靜態的轉變；
焙，必須花費很長的時間去完成，過程中有很長時間是在等待、判斷中度過。
繁複的程度很難讓消費者理解，因為相當耗工耗時，最簡單說明便是工夫茶。

深能理解個中滋味的茶友也會很細心的、抽絲剝繭的品嘗、以心觀賞、以心聆聽。
有一派如此賞茶的茶道門派就叫做「聽‧茶道」，賞茶重點便是在『聽』。

聆聽茶的聲音，包括茶來自何方，茶農如何育成，茶師如何巧妙地制焙完成等等。

很高興，我們論壇內有許多茶友都是優秀的聆聽者

花乳齋

極細緻的香
細緻而具穿透力
第二泡在腦海中
生起了龍吟的意象
如同臥虎藏龍中
李慕白抽出青冥劍時
那幽幽的龍吟........
真是好茶





仍帶幾分銳氣
期待再次焙火
達到返還的境界



香氣和口感層次豐富
讓人回味再三
與一泡老茶所需漫長的等待
相較
此茶有著
把握住當下幸福的感動~~~~~

射過溪

輕中焙火賞飲報告 (一)

泡法及條件同毛茶.........
茶具: 100cc薄瓷蓋杯
置茶量 : 5g
時間 : 洗茶六秒,頭泡三分鐘,之後隨意

此茶經過焙火後,茶性有如撥雲見日般有著過溪之勢
火香交織著花香,融合成一種溫煦而幽雅的茶香
伴著清澈且細緻的甜,穿過身體後轉成一種心靈的覺受.

然體感仍覺得不夠澈底,雖有過溪之勢,卻中途而止,不能一路暢快到底的享受通暢之樂
感覺這還是半成品,其真正的性味尚未完整的催化熟成,但目前的表現已足以讓人期待它下階段的成長.

另....此茶目前飲來尚有火的剛燥刺感,等它較為溫潤時,穿透性應該也會增加

還有...用薄瓷蓋杯泡新的焙火茶,似乎不是甚麼 good idea ,因為會讓火燥感更顯

瑩瑩

茶乾︰各6g～左2011紅水烏龍毛茶＆右2011紅水烏龍輕中炭焙


第一沖2.5分鐘


第二沖3分鐘


第三沖3.5分鐘


第四沖6分鐘


第1~3沖茶湯&葉底


現時相對於毛茶~個人較喜輕中炭焙；
開始期待完焙成品！

建宏

今天試喝了
剪開茶袋後習慣性深聞一下茶乾...有米麩的味道
置茶8克.因不到8克感覺只一點點
沸水洗茶5秒.
第一沖40秒有股清香.感覺並不青.也不刺激.喝入口明顯有濃郁的滋味...很甘
跟毛茶不同.毛茶感覺重苦.和澀感
第二沖40秒有點水果發酵的香味.像很淡的酒味..滋味也是甘...濃甘.卻沒毛茶的苦澀
第三沖50秒烏龍香氣中有甜蜜感.像焦糖...滋味甘帶甜
第四沖60秒清甜淡雅.甘味較淡卻較甜質
第五沖80秒香薄有爆米香的香.滋味輕甘弱甜...
第六沖100秒香稀味淡只剩少許甘甜感....略有燥感...

感覺比毛茶好很多很多...說真的.喝毛茶感覺不ok....
沒想到中焙後好成這樣....焙火真是功夫

我愛大沱茶

我用台灣陶壺，容量100cc，置茶量8g
第一泡1分鐘，最後喝
第二泡30秒，喝了毛茶再喝這款茶，發現輕焙之後，其表現段落分明
從嘴巴一路到胃都感受的到茶表現出來的芬芳氣息
口腔中的收斂感很舒服，回甘非常迅速且持久
第三泡35秒，大家喝毛茶時說的那個味道，有人說像是沒稀釋過的香精，太過濃郁所以刺鼻
現在喝起來就像是經過稀釋調和的精油，雖然還是較濃，但很迷人。
第四泡40秒，甜度很好，不過喉嚨有燥感，是泡法的問題嗎?還是焙火火氣沒退?請高手指點一番
第五泡50秒，茶湯中隱含淡淡香氣，不過要去上課了，剩下的晚上用大壺繼續泡

曼芊

回復 18# 我愛大沱茶


    蹺課一堂，順便把幾天前喝過的輕中焙紀念茶的品感交代一下！

最近忙得瘋癲，茶幾乎都不能用泡的，平日都用塑料水壺泡著喝，名副其實喝茶了！
且喝甚麼茶也都是淡，香微味淡，一如最近過的這段日子。我真希望一不小心中個六合彩，
好讓錢來打救自我！

茶來時正值風涼水冷。有落雨的跡象。濕度大概69。拆了封，沒回潤直接倒進朱泥小壺裡泡，火氣還未褪，卻不衝喉，
它的味道也許在做毛茶時就已成定數的吧﹖因此走到中場，它就是那個調調，我行我路，並不因為是妳才討好妳﹔倒
是焙的火功，是讓人激賞有餘，細火慢焙，火都吃得很深很透，如同柔順體貼的女子。

明明是不盡傾心的味道，然而那種感覺卻又是矛盾中共生﹑各有領悟的兩個人。
此翻茶的旅程，似乎未到終場，還很漫長。

瑩瑩

2011 紀念茶之輕中火炭焙茶

茶乾︰10g




第1,2,3沖茶湯~35s,40s,50s


第5,6,7沖茶湯~60s,80s,100s


第8,9,10沖茶湯~120s,150s,180s