2011 紀念茶之輕中火炭焙茶討論版

嗜茶士

此批茶本想以輕度烘焙作為一個段落的結束
然因為想達到一定的水平後再與茶友們評賞
最後決定再次加長火候再覆火一次
所以就變得延遲10多天發貨

今天已發貨，請茶友們留意一下
收到後先拆一包試泡或回火後再泡都可以
希望大家都能參與討論

原則上是註明拆封後的存放容器
拆封日期、泡茶器具、試泡日的氣候狀況
把每次變化的情況都記錄下來大家一起分享

嗜茶士

回復 4# 小茶農

此批茶總授火時數達90多個鐘頭，最高有到120^oC
請斟酌

嗜茶士

我还没收到，等收到品饮后再来参与讨论！
benny 發表於 2011-9-16 16:13

當初為節省運費
您的這一斤茶是連同毛茶一起寄的
只是您的比這批少焙23個小時
(參閱 1 樓說明)
包裝上寫輕焙的就是

嗜茶士

請問杜大,
焙火時間也很長,温度也不低,
茶怎不會像木栅鉄觀音般變暗黑呢？
謝謝 ...
容爸 發表於 2011-9-16 21:50

雖有升高溫度到120^oC，但低溫烘焙的時間還是較長的
不變暗黑也不是多麼高深的技巧
只要茶葉含水量降到一定程度後再升溫
就不會像悶煮豬菜一樣暗黑的

嗜茶士

個人是希望不要趕  慢慢來
idiot 發表於 2011-9-17 13:13

這話提到精製茶的重點了
也提示比賽會場上烘焙茶品必須利用手段的通病

完成一款精製茶是非常耗工的，從選料開始就要非常細心，
哪些茶最後能烘焙成哪個樣，在完成毛茶時都已註定了，
在選料確定後，首先要知道適合在哪個時間點取出剔梗去黃片。

確定回潤至何種程度才可進行乾燥或烘還是焙，其中手段和技法各有不同效果和結果，
烘和焙的最後都是要達到乾燥的目的，但過程與工序卻都完全不同。

烘的時間短，焙的時間長；對於茶質來說，烘是動態的改變，焙是靜態的轉變；
焙，必須花費很長的時間去完成，過程中有很長時間是在等待、判斷中度過。
繁複的程度很難讓消費者理解，因為相當耗工耗時，最簡單說明便是工夫茶。

深能理解個中滋味的茶友也會很細心的、抽絲剝繭的品嘗、以心觀賞、以心聆聽。
有一派如此賞茶的茶道門派就叫做「聽‧茶道」，賞茶重點便是在『聽』。

聆聽茶的聲音，包括茶來自何方，茶農如何育成，茶師如何巧妙地制焙完成等等。

很高興，我們論壇內有許多茶友都是優秀的聆聽者

嗜茶士

新製焙完成的茶，其親水性弱於一般老茶非常多
未舒張開的葉片對於茶質的表現也不甚完全
因此在試泡新焙火茶時最忌快沖水、快出湯
就如新買的毛巾或衣服一樣，第一次很不容易入水
也就是說 - 越不敢浸泡越無茶
比賽茶要浸泡 6 分鐘也就是因為這個原因

首沖溫潤泡大約要50秒以上才能達到七成舒張度
也就是說，浸泡一分鐘左右的溫潤泡大都可直喝無須倒棄

其次要留意的，因為新茶的纖維極細軟，
為取得更多茶質釋出，每道茶的間隔不宜太過緊湊，
建議每道茶間停置5-10分鐘後再沖

續沖時水溫可保持95^oC左右，以細注繞倒方式，先淋壺外再注壺內

嗜茶士

回復  嗜茶士
杜师傅，想请教您这红水乌龙如果摇青（做青）再做多一次，这茶的表现会如何？
如果静置（ ...
jameshook 發表於 2011-12-29 10:28

再多一次搖青會失掉更多青氣(揮發性芳香酊)，導致氣息不揚
靜置再久一點會發酸

嗜茶士

回復 35# jameshook

揮發性芳香酊是茶葉香氣的來源
含量太多會造成胃痛或心悸
但香氣在茶葉評比價值上佔有20%的分數

發酵過頭會變酸
這要被扣分或淘汰的

只要有人不在意應該就是好的
但我不喜歡沒有香氣和會酸的茶

嗜茶士

回復 37# jameshook

不敢說已到頂點
應該說在下的技術只到這裡