山城茶戀

回復 1# fuyung168


    炭焙茶為何難尋
原因很簡單~ 厚工費時且產能低、若是炭焙素材取得確正，焙法周期設計的恰當，可得優質之茶湯膠質，茶湯風味也非電焙可以臨摹的，這是不容否認的。

炭焙工時耗長了，茶葉成本增加了許多，喝得起的消費者?，如果真正是世間難得茶品，懂得賞析品飲其中，茶師不言傳能感受茶師心中思維其分的有幾人? 這些都是都是支撐炭焙師動力的來源，一項傳統手藝維續之價值，它需要有許多因素來支撐的，首先是商品風格所強調出來的特質，與電焙工序之差異性，當然我在說的並不是炭焙不好，或是電焙不好，而是業者該如何強化學習識茶、技術，來營造整體優質的感覺，難道說烏龍茶只要灌上炭焙兩字就都是好茶嗎?  非也；看過業者茶葉焙虛乾皮了，還執意升溫的，只有心想茶走而爐中茶不走。

也看過中重發酵適製性不佳的茶菁原料，物理委凋未到位，而強制化學委凋發酵，當然得到的只有黑青的紅水，與青澀弱甜水味的茶湯，更別提甘純度! 像這樣的毛茶素材入焙，連電焙的風險性都極高了，入炭焙只有to die ，花很多時間起爐翻茶欲脫胎換骨，最後呈現的是什麼炭焙風格與骨氣?

君想宏揚傳統炭焙工藝之價值，小版非常支持與鼓勵，但在宏揚炭焙茶技術之同時，請別把電焙技術價值，說得如此技術簡單成本低廉! 來對比張顯炭焙之希有不凡，你該做的是找更多懂得欣賞慢工細貨炭焙茶的同好，來實質鼓勵炭焙業者，或者找到中重發酵的炭焙好原料，無私的來分享炭焙業者一同學習技法，更甚的是尋找介紹管理優越適製之茶園，來鋪起這樣的康莊大道。

我承認電焙是方便的，而炭焙起始敲炭分塊、起火覆灰...甚至控制溫度是麻煩厚工的，但就對兩者於技術經驗而言，茶海深深茶識深遠無界，就如美國茶葉友人Thomas說的「大道無門識茶有路」但看心想往哪走。
山城茶戀 201109 於南投

山城茶戀

回復 14# huangfafo


本題八樓的第一點(內容請茶友自翻)
關於「烘」與「焙」這兩字意思的差異性可能需要兄再甚解一番!
名詞形容詞的認同與價值的認同~
如是說；只要在廟埕赤裸上身，手持令旗與七星劍，身上流著許多鮮血跳動的人，都是真正神明的真乩使者，那要多少有多少了!(僅是舉例絕無褻瀆道教之意)。

茶的隨性與順性
舉凡只要茶菁經過烏龍茶製造過程曬、攪拌炒菁......等等
都可以入炭焙爐或是紅外線爐的話，那杜師傅就不用辛苦的上山熬夜製茶了!
換句話說...如果任何烏龍茶經過炭焙，就有豐富炭焙特質的話，那傳統製茶工法也無存在的價值與意義了!
坪林人說凍頂埔中製茶者的攪拌動作太粗魯，埔中人則敘述直條包種茶作法，連搔癢都不過癮!
這是順地區的茶性，以及隨著商品的表現性，產生的不同製茶調性。
先談這些~