炭焙茶難尋之原因

fuyung168

炭焙茶難尋，經本人歸納原因如下：

1.
焙茶機操作簡單成功率高：焙茶機有關功能操作比較簡單，但炭焙技術除拜師學習外，歲月累積之經驗也很重要，因此炭焙技藝很難短期學會並能精通。   

2.
焙茶機焙茶成本相對低廉：焙茶機以電焙茶成本較低，如用龍眼炭或竹炭焙茶成本較高，且來源有限。   

3.
炭焙過程非常辛苦：炭焙從起火至結束往往有10天左右，常需熬夜且焙茶間溫度高(冬天還好，夏天則很難忍受)，需隨時注意焙茶過程，怕一有閃失，茶沒人要就血本無歸。我曾收藏一款97年翠峯春茶約11斤，海拔2100公尺，

      就是在焙茶過程中，有一顆茶粒不慎掉入焙窟起煙燃燒，老闆就將他改作老茶出售。

4.
傳統炭焙法幾近失傳：鹿谷凍頂烏龍茶及木柵鐵觀音，往昔多採傳統炭焙，目前精通此法的老師傅逐漸凋零，由於焙茶過程辛苦，又具技術性不易短期內學會，年輕人不願投入，後繼乏人。

5.
台茶目前流行『做綠』：20年來比賽茶興起，講求茶葉要顆粒漂亮如球型狀，以致茶菁越採越嫩、萎凋、發酵、殺青均不足。市面上又傳說，沒發酵或輕發酵類似綠茶者，比較保健(例如預防感冒、防癌等)，市場上甚至不烘焙以毛茶出售。

由於炭焙茶難尋有上列原因(倘有遺漏，請各位前輩惠予補充)，將來要如何推廣(或如何因應)，試提出已見，讓大家討論之。

fuyung168

謝謝各位前輩之指正，各位之意見，本人完全尊重。
目前市面上，絕大多數均是電焙的茶，我也沒說它不好，不然比賽得獎的茶，不都是假的嗎?
我進入茶領域時間不長，何況"文章、風水、茶，真正懂沒幾個"(台語有押韻)。
在論壇中，不管個人認知對或錯(以我為例，可說是以管窥天、瞎子摸象)，
大家都可以提出自已的觀點，藉由各方討論中，以獲得正確知識，並了解科技發展及時代變遷。
論壇中我知道先知很多，因此我用詞也很謹慎，例如第1、2點之說明，
我是用"較"或"比較"而不是用"肯定語氣"，
對一個完全不懂焙茶者來說，炭焙與電焙在操作上，應有容易及複雜之分吧!
第五點指目前流行做"綠"(甚至以毛茶出售)，不太適合焙火(其實也是可以)，尤其要炭焙存作老茶，更不容易。
至於茶顆粒掉入焙窟中，起煙燃燒，因茶已帶煙味，作青茶賣，客人會嫌棄，
倒適合存作老茶(放久或將來復焙，就沒有煙味問題)，我並沒有推崇炭焙，汙衊老茶之意，只是事實陳述吧!
在論壇中台茶之討論比普洱茶少很多，我提議題出來討論，以期增加瀏覽量及吸引茶友對台茶之興趣而已。
各位大大不必太緊張，我再說得天花亂墜，大家仍然姿勢放自然，繼續喝茶五千年........

fuyung168

1.説"炭焙產能低"，我想也不一定，如果場地、設備及技術夠，
   據我了解，民國50-70年代，松柏嶺有一位業者，一天可焙茶1000斤以上。
2.炭焙技法演變成為電焙為主流，應是科技發展與時代變遷之結果，
   本文只是將電焙與炭焙在操作上及成本上做個比較，
   我又沒說電焙茶不好或電焙技術不好，而炭焙茶就有多稀有不凡。

fuyung168

我再舉一例
昔日煮飯以木柴為燃料，現在以電鍋或電子鍋煮飯，其實這是科技發展與時代變遷之結果，
而我只是將兩者做比較，認為電鍋煮飯操作較容易，但我並沒有說電鍋煮的飯不好吃，
其技術不好(或一文不值)，也未誇讚木柴煮的飯就有多好吃。
論壇是否須將台茶分電焙與炭焙，否則一經討論，就似踩到紅線。
我相信不論電焙、炭焙、甚至任何行業，要做到出類拔萃，都是需下一番苦功才行，
我從來也不會看輕(或批評)任何人，甚至是乞丐，亦同。
抱歉 ! 這是個人的感觸，希望沒有影響任何人之情緒。

fuyung168

回復 11# teddysu


    優質的炭焙茶，就以青茶為例，是不會讓您感覺有炭味存在，
    但是剛被出來的茶，是會讓人感覺有"火氣"存在，
    只要放一、二 週以後，就會覺得很順口好喝。
    我是還沒有見過，有人用鐵桶將茶包起來烘焙，
    實際焙茶情形，請您參看"復焙(炭焙)與不復焙的陳年老茶，有何差異?"
    這一主題第25#，那是今年白露(9月8日)前後，焙青茶的情景之一。
    電焙茶或炭焙茶都有人喜歡，且各有其優缺點，
    在青茶部分，可能不分軒輊，但老茶部分，個人經驗是有些差別，
    至其不同之處，就由各人在實際品飲中去領略。

fuyung168

在t4u，一篇"老茶與烘焙"的主題中，
作者chen於2005.10.15引用杜師傅談到焙茶的一篇文章，我把他po上，請各位茶友參考。