tz@

回復  tz@


   關於黃麴毒素
兄之前討論版有文你去搜尋一下吧
wenhan74 發表於 2011-9-28 13:37

兄好

謝謝您

但我的問題不是黃麴毒素
那是我舉的例子
方便理解用的

我的問題是菌雖然被高溫的水燙死了
但菌不會留下的毒素嗎
菌留下的毒素會被高溫的水泡個短短的幾十秒破壞嗎

tz@

http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=22806&extra=page%3D9

這帖是討論毒素的
先拉出來給大伙參詳

tz@

未避免被誤解成後學認為 普洱茶含黃麴毒素
這裡再說明一次

我的問題是

壞菌被燙死了
他的毒素不會留下來嗎

留下來的毒素會因為最高100度C水溫與每泡茶浸熱水的時間被破壞嗎

素還真

回復 13# tz@

會留下來....

wenhan74

回復 14# 素還真


   所以相同的原理
好菌在八十度的水之下也失活了

其代謝物一些有益身體的物質也不會被破壞而留下來

是這樣嗎素兄

素還真

回復 15# wenhan74
科普在這區塊還不是明朗化
以前說咖啡豆也有毒素
但高溫炒個幾次會降解
茶可不能這樣搞.......
豆類與澱粉類是高危險群

石昆牧

這點很重要，
請問石兄，這點是否有何數據資料？
或相關實證研究報告？ ...
下港人 發表於 2011-9-28 11:48

    有的
２００３年陳秋娥博士（孫璐西教授學生）證明普洱茶無法產生黃麴毒素
大陸學者有做過＂普洱茶毒性研究＂
攝氏八十度我忘記是在哪一個研究數據（有數字，就有其臨床依據）


有一個觀點事實上很好理解
熟茶是１９５７年省公司考查香港濕倉後所理解熟茶概論
就是在濕倉基礎上，再加溫加濕
也就是說
熟茶是濕倉的極致
濕倉所有菌類，在熟茶都有。
所依賴的就是黑曲菌這樣的強勢菌種

如果濕倉茶有毒（西方醫學角度）
熟茶的毒性更高

現代科學證實普洱茶沒有毒性！

石昆牧

未避免被誤解成後學認為 普洱茶含黃麴毒素
這裡再說明一次

我的問題是

壞菌被燙死了
他的毒素不會留下來 ...
tz@ 發表於 2011-9-28 14:30

    普洱茶含蛋白質較低
不會讓黃麴黴生存
更不會產生黃麴毒素

下港人

找到這篇，大家參考:

研究生：陳秋娥　　出版年：2003
論文名稱：普洱茶中黴菌毒素之研究

關鍵詞: 普洱茶；黴菌毒素；渥堆

摘要

普洱茶是選用雲南大葉種茶菁製成，屬於後發酵茶，具有滋味醇厚回甘和特殊的陳香，除此之外，並以具有特殊生理功效而聞名。本研究室曾在衛生署的補助下研究 發現普洱茶具有降低血脂及延緩低密度脂蛋白(LDL)氧化之功效，故有助於預防動脈粥樣硬化。茶學界之研究認為普洱茶的形成，包括茶葉自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。參與的微生物包括Aspergillus and Penicillium species，此二屬已知會產生黴菌毒素，因此本研究的目的是探討普洱茶中可能存在的四種黴菌毒素- 黃麴毒素（aflatoxins）、黃黴毒素（sterigmatocystin）、赭麴毒素（ochratoxin A）和橘毒素（citrinin），本研究首先進行分析方法之確立，再抽驗各種普洱茶樣品 (44件) 檢驗其含量，普洱茶樣品來源有一般傳統市場與商店，所有44件樣品均未發現有此四種黴菌毒素存在。
本研究亦進行渥堆模擬試驗，將雲南大葉種毛茶分成三組，其中二組分別是滅菌過 (A組) 與未滅菌 (B組) 的茶菁將其接種Aspergillus flavus，另一組是未接菌種的控制組 (C組)。此外以花生為對照組（D組），確認接種A. flavus後會有黃麴毒素的產生。分別於5、10、15、20及25天取出樣品測定黃麴毒素，花生的黃麴毒素含量於第20天達最高峰 （12,173μg/kg），而後下降。<font color="#ff6600">接種A. flavus的毛茶中只有滅過菌的A組有檢出黃麴毒素</font>（1.05μg/kg），且其量低於衛生標準，其餘B及C組皆未檢出黃麴毒素。

tz@

回復 14# 素還真


    謝謝素兄

弟試著做如下的演繹 , 如果有誤或不足還請兄補正

這代表著有害真菌所產生的毒素不會因為真菌的死亡而消失
這些毒素還是存在的

因此存放環境不佳而使茶品生出黑黴菌 ˋ黃黴菌ˋ白黴菌等等對人體可能有害的菌種時 ,
既使
有害真菌死了
不管真菌是自然死亡或是被開水燙死的
都會殘留對人體產生不良影響的有毒物質

所以很多茶前輩對倉儲不良的茶品 , 多建議不要喝以免有礙健康