下港人

黑麴菌（黑曲菌）也是在攝氏八十度以上會被消滅
香港倉廣東倉等所有菌類都會在攝氏八十度以上消失 ...
石昆牧 發表於 2011-9-27 16:57

這點很重要，
請問石兄，這點是否有何數據資料？
或相關實證研究報告？

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找到這篇，大家參考:

研究生：陳秋娥　　出版年：2003
論文名稱：普洱茶中黴菌毒素之研究

關鍵詞: 普洱茶；黴菌毒素；渥堆

摘要

普洱茶是選用雲南大葉種茶菁製成，屬於後發酵茶，具有滋味醇厚回甘和特殊的陳香，除此之外，並以具有特殊生理功效而聞名。本研究室曾在衛生署的補助下研究 發現普洱茶具有降低血脂及延緩低密度脂蛋白(LDL)氧化之功效，故有助於預防動脈粥樣硬化。茶學界之研究認為普洱茶的形成，包括茶葉自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。參與的微生物包括Aspergillus and Penicillium species，此二屬已知會產生黴菌毒素，因此本研究的目的是探討普洱茶中可能存在的四種黴菌毒素- 黃麴毒素（aflatoxins）、黃黴毒素（sterigmatocystin）、赭麴毒素（ochratoxin A）和橘毒素（citrinin），本研究首先進行分析方法之確立，再抽驗各種普洱茶樣品 (44件) 檢驗其含量，普洱茶樣品來源有一般傳統市場與商店，所有44件樣品均未發現有此四種黴菌毒素存在。
本研究亦進行渥堆模擬試驗，將雲南大葉種毛茶分成三組，其中二組分別是滅菌過 (A組) 與未滅菌 (B組) 的茶菁將其接種Aspergillus flavus，另一組是未接菌種的控制組 (C組)。此外以花生為對照組（D組），確認接種A. flavus後會有黃麴毒素的產生。分別於5、10、15、20及25天取出樣品測定黃麴毒素，花生的黃麴毒素含量於第20天達最高峰 （12,173μg/kg），而後下降。<font color="#ff6600">接種A. flavus的毛茶中只有滅過菌的A組有檢出黃麴毒素</font>（1.05μg/kg），且其量低於衛生標準，其餘B及C組皆未檢出黃麴毒素。