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其一是天上掉下來的  是菌種的袍子從空氣中降落下來的 這是一種可能

其二是茶葉上的酵母菌自行繁衍,不過這也跟茶山及茶廠位置有關,也可歸類於從空中降落的袍子

其三是人工添加菌種,有聽過嗎?可能末學寡聞,仍未聽過


所以普洱發酵菌種有依地不依人的說法

茶廠選址選的好,茶就容易轉化好喝,就像鳥大的部落格提到:
昆明茶廠的渥堆車間並不在茶廠內，甚至早在很久以前就不在昆明渥堆了，而是在勐海地區渥的堆http://tw.myblog.yahoo.com/jw!87NQlqCHHAJnpewqv66W_w--/article?mid=17688&prev=17689&next=17687

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有關人工添加的菌種,即所謂的茶麴,一般應用在熟茶發酵上,目前在許多茶廠已能快速摁定製造出熟茶成品,這部分在版內石老師等已有提出,認為如此並不妥,末學個人看法也是覺得仍比不上最好的那一家熟茶,而最好的那一家熟茶據末學推斷,仍未加入茶麴發酵,因為該廠空氣中天然的益菌落下已足夠讓茶葉發酵成頂尖熟茶,何須浪費人力物力加入茶麴發酵.

以下是節錄自一篇內地網頁上對普洱茶茶麴的研究,請參考:

普洱熟茶的生产以渥堆的方式，依靠环境微生物的自然感染，在多种微生物的参与下进行。微生物在普洱熟茶的生产及品质的形成中起着十分重要的作用。20世纪80年代陈宗道等[1988]报道从普洱茶中分离到黑曲霉，并认为黑曲霉约占微生物总数的80%左右。周红杰等[2004]亦认为黑曲霉是普洱茶渥堆中始终存在的主要菌种。陈可可2006年曾对云南省各个普洱熟茶生产地区渥堆过程中的微生物菌群进行系统的分离和鉴定，并发现共性的优势菌群。经菌物学鉴定，主要的优势菌种为曲霉属的真菌，但未发现黑曲霉。其中，臭曲霉（Aaspergillus foetidus Thom et Raper）为主要的优势菌群之一。我们还发现用含有臭曲霉的“普洱茶麴”发酵生产的普洱熟茶汤色红润，茶香浓郁，滋味独特，并能缩短后发酵生产过程，使产品具有稳定的风味与质量。显然，优势菌直接影响普洱茶的生产过程以及产品的品质。为了揭示微生物在普洱茶后发酵过程中的作用与机制，我们开展了优势菌群的生物学特性及其对茶多酚等茶叶化合物的转化作用研究，以及优势菌群的次生代谢产物的化学研究。同时，从后发酵生产技术规范和普洱熟茶新品牌构建的角度，开展了“普洱茶麴”在普洱熟茶生产中的应用的研究与开发。

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末學認為人工培養的茶麴固然維持一定的水準,能應用在熟茶大量快速的生產,可是依目前技術,所培養出的麴菌能量,仍不如勐海地區最優良的菌種,因此茶麴的培養技術仍有很大的進步空間.

惟茶麴的應用,培養出最優秀的菌種實屬不易,能保持品質及繁衍相同水準的後代更難,都是因為空間環境的濕度溫度及氣壓光壓,會讓最優秀菌種的本性受到外來菌種的同化所致.所以末學認為熟茶發酵廠址的選擇就成為茶好不好喝的關鍵了,就像金門高梁廠址選得好也是金門高梁好喝的關鍵一樣.

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由於黴菌很微小，分解之後有的物質更細小，量子力學的波動說認為這是一種磁場．人在靜下心後可以神經感測到．

高溫能殺死黴菌，可是殘留的物質仍有部分無法分解，所以磁場也會存在．
害菌會留下毒素，益菌則會留下營養素，而高溫不一定能夠破壞這些以磁場型態的毒素或營養素．
反而是以各種形態的電磁波能量，較有可能破壞之．

益菌的磁場是透氣的，高溫殺菌後所殘留的物質能量波的傳遞能量無阻礙，是透氣的，食用後對人有益無害
害菌的磁場是黑暗不透氣的，高溫殺菌後殘留的物質產生與人不相容的磁場，是不透氣的，食用後對人體循環產生阻礙，就是醫學上講的可能致癌因子．

而末學直接以茶餅上所生的磁場判斷透不透氣，可以作為近期發酵是否良好的依據．

測試磁場，隨著時間會收到不同的反應，可以知道茶葉發酵的歷程．

末學自己研究此領域已經很久了，裡面還有更多的學問，也是末學還不清楚的

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回復 21# huangfafo


    忘了補充
好的茶質與茶廠的發酵基礎下多數會長益菌,是不會長害菌的,除非環境真的很惡劣
所以即使發霉或入濕倉,長得斑斑黴菌,很少是有直接影響健康的害菌

這就是雲南地區的土地特別,能長出具有較強免疫力的茶葉及天然發酵菌種之故

只要茶湯順口沒怪味,不噁心喝得下肚,一般人的免疫力都可以應付這些阻礙身體循環的毒素,都不會有立即性的問題