thisway0625

此次時驗.....就個人而言.有一個誤區...
茶色表現:迷失在湯色較重者是轉化較長{佳}.以為冷凍會延緩轉化..誅不知在水份去除與冰晶效果相交做用下.茶質轉化更佳....
有一不知::冷凍時溫濕度多少.....

那個誰

若依目前實驗結果來論,
似乎可改善一般鐵餅轉化較慢的狀況,
另若依樓上兄之設想,

~~~經冷凍加冰晶效果讓結構產生破壞(脆化)茶葉變的好撥由實驗中得到實證
植物的細胞壁及細胞膜應也受到破壞可能加速內容物溶出的速率,甚至提升後發酵的效率~~~

大家手中或多或少有些中槍茶品,
如不考慮一些奇奇怪怪不適飲的因素,
似乎亦可透過冷凍法來做做實驗.....

calven22

董ㄟ的精神讓人佩服佩服,看來經冷凍過程似乎沒有負面影響,更有可能帶來正面助益
在冷凍前若先預冷至0度以上5度以下再進冷凍庫可降低冰晶形成或讓冰晶形成較小
冷凍可抑菌並無殺菌效果,復溫後應無後發酵停止之疑慮
茶葉多為碳水化合物經冷凍加冰晶效果讓結構產生破壞(脆化)茶葉變的好撥由實驗中得到實證
植物的細胞壁及細胞膜應也受到破壞可能加速內容物溶出的速率,甚至提升後發酵的效率

davidw

依不同的假設對照球王兄的結論：

假設1、若冷凍只造成酵素及微生物暫停作用：未冷凍者較新的生茶因繼續發酵，其口感應較有冷凍者較優；老茶或港倉茶因後發酵作用趨緩，有冷凍與未冷凍者兩者無差別或差別很小。
依此假設結果：
06下關生態沱:茶友及專家皆不符合。
7582-601：茶友符合及專家不符合。
01-易武一片頁：茶友及專家皆符合。
80薄紙7532：茶友符合及專家不符合。

假設2、若冷凍不只造成酵素及微生物暫停作用，也會造成冰晶細微裂解：因冷凍時間短，有無後發酵不影響口感，但含水量較多之茶葉，因冰晶細微裂解會造成內容物釋出較快，口感較濃郁，但對含水量較少之茶葉無影響。依此假設結果：
06下關生態沱:茶友及專家皆符合。
7582-601：茶友不符合及專家符合。
01-易武一片頁：茶友及專家皆符合。
80薄紙7532：茶友符合及專家不符合。

假設3、若冷凍不只造成酵素及微生物暫停作用，也會造成脫水現象：因冷凍時間短，有無後發酵不影響口感，但脫水現象使含水量較多之茶葉，口感較濃郁，但對含水量較少之茶葉無影響。
依此假設結果：
06下關生態沱:茶友及專家皆符合。
7582-601：茶友不符合及專家符合。
01-易武一片頁：茶友及專家皆符合。
80薄紙7532：茶友符合及專家不符合。

其他更多因素交叉影響，嗯，太複雜，暫無解，待球王兄的論文探討。

大頭球王

肆, 乾倉2001年勐海廠易武正山野生茶 一片葉版




NO,1  冷凍除蟲實驗茶品試飲: 乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,經冷凍,5.48g,四杯芭樂.








NO,2  冷凍除蟲實驗茶品試飲: 乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,未冷凍,5.48g,四杯芭樂.









NO,3  冷凍除蟲實驗茶品試飲:乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,100度水,洗茶3秒,前三泡50秒,三沖一茶海,
      右邊冷凍,左邊未冷凍;湯色相同.








NO,4  冷凍除蟲實驗茶品試飲: 乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,100度水,洗茶3秒,前三泡50秒,三沖一茶海,
      右邊冷凍,左邊未冷凍;湯色湯滋苦澀皆無法分辨!在事先知情狀況下,啜第一口,覺得冷凍者,澀感多一些;啜第二口,
      反而又覺得相反!?待湯涼再飲,多次反覆對照,未冷凍者又似乎苦韻多一些,感覺較冷凍者為厚! (2011.9.7 pm9:00 )









NO,5  前三沖一茶海,由上往下拍攝角度,湯色相同,湯滋口感也同上圖所述!








NO,6   乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,100度水,#4-#6泡50秒,三沖一茶海,
       右邊冷凍,左邊未冷凍;右邊冷凍者湯色略為褐一些.








NO,7  冷凍除蟲實驗茶品試飲: 乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,100度水,#4-#6泡50秒,三沖一茶海,
      右邊冷凍,左邊未冷凍;除了右邊冷凍者湯色略為褐一些,茶滋已完全分不出!









NO,8  除了右邊冷凍者湯色略為褐一些,茶滋已完全分不出!







結論:凍後四個月,2001易武一片葉版,分辨不出!

wenhan74

回復 10# 大頭球王


   這樣以後可以把茶拿去冷凍了ccc
不過呢接下來可研究的問題可多了

那就是茶本身的菌還活著嗎

若是沒有活著的話那豈不是不會轉化了

大頭球王

參, 乾倉勐海茶廠7582-601




NO,1  冷凍除蟲實驗茶品試飲:  乾倉勐海7582-601, 冷凍茶,6.01g, 芭樂四杯 (2011.9.5 PM9:00)








NO,2  冷凍除蟲實驗茶品試飲:  乾倉勐海7582-601,未 冷凍茶,6.00g, 芭樂四杯 (2011.9.5 PM9:00)









NO,3  乾倉勐海7582-601,右邊冷凍,左邊未冷凍!洗茶3秒,前三沖一茶海,各40秒,90度水,
      右邊冷凍茶湯色似乎較濃?









NO,4  乾倉勐海7582-601,右邊冷凍,左邊未冷凍!洗茶3秒,前三沖一茶海,各40秒,90度水,
      右邊冷凍茶滋較濃釅甘甜,苦澀度也高一些!但是香韻基本上是相同型態的!!(2011.9.5 PM9:00)










NO,5  前三沖一茶海,各40秒,90度水,右邊冷凍茶湯色(2011.9.5 PM9:00 由上往下拍攝角度!)









NO,6  乾倉勐海7582-601,右邊冷凍,左邊未冷凍!三沖一茶海,4-5泡40秒,#6泡50秒,85度水,
      #4-#6泡之湯色漸趨於一致.








NO,7  乾倉勐海7582-601,右邊冷凍,左邊未冷凍!三沖一茶海,4-5泡40秒,#6泡50秒,85度水,
      #4-#6泡之茶滋已不是可明顯分出!但冷凍茶之甜香,仍然尾韻長些!?









NO,8  乾倉勐海7582-601,右邊冷凍,左邊未冷凍!三沖一茶海,4-5泡40秒,#6泡50秒,85度水
      (由上往下拍攝角度!)





結論:凍後四個月,7582-601冷凍茶較優

大頭球王

貳, 港倉'80格紋薄紙7532



NO,1  '80格紋薄紙7532,冷凍,對照3.27g,水平二杯紅土  (2011.9.5  PM4:00)







NO,2  '80格紋薄紙7532,未冷凍,僅餘3.28g,水平二杯紫砂  (2011.9.5  PM4:00)







NO,3  港倉'80格紋薄紙,右邊冷凍,左邊未冷凍!前三沖一茶海,各40秒,100度水,
      冷凍者湯色略淡!(2011.9.5  PM4:00)









NO,4  港倉'80格紋薄紙,前三沖口感上,以香型.茶質而論,在事先知情下,
      實在分不出!(2011.9.5  PM4:00)








NO,5  港倉'80格紋薄紙,右邊冷凍,左邊未冷凍!#4-#6沖一茶海,各50秒,100度水,
      冷凍者湯色略淡!(2011.9.5  PM4:40)









NO,6  右邊冷凍,左邊未冷凍!#4-#6沖一茶海,各50秒,100度水.
      口感還是分不出 (2011.9.5 PM4:40)





結論:凍後四個月,港倉'80格紋薄紙7532,分辨不出

大頭球王

這次冷凍除蟲實驗茶品,自己在事先知道何者為冷凍茶情況下,
凍後四個月所作的品試飲分享!

壹, 2006年下關生態沱



NO1,  冷凍除蟲實驗茶品試飲:  乾倉2006下關生態沱, 冷凍茶, 芭樂四杯  (2011.9.6 PM8:00)








NO,2  乾倉2006下關生態沱, 冷凍茶,6.04g, 芭樂四杯(2011.9.6 PM8:00)







NO,3  冷凍除蟲實驗茶品試飲:  乾倉2006下關生態沱, 未冷凍茶, 芭樂四杯(2011.9.6 PM8:00)








NO,4   乾倉2006下關生態沱,未冷凍茶,6.04g, 芭樂四杯








NO,5  冷凍除蟲實驗茶品試飲:  乾倉2006下關生態沱,85度水,洗茶3秒,前三泡40秒,三沖一茶海,
      右邊冷凍,左邊未冷凍;右邊湯色略褐一些 .(2011.9.6 PM8:00  ,室內省電燈光源)
      (本次試飲,冷凍茶品之茶海皆使用瓷器濾茶網)









NO,6  乾倉2006下關生態沱,85度水,洗茶3秒,前三泡40秒,三沖一茶海,右邊冷凍,左邊未冷凍;
      香型喉韻茶質三者,處在相同方向上!但冷凍茶苦韻多一些!澀味則是接近的,綜合而言,在事先
      知情的狀況下,感覺冷凍茶濃烈厚重些!









NO,7  乾倉2006下關生態沱,85度水,洗茶3秒,前三泡40秒,三沖一茶海,右邊冷凍,左邊未冷凍;
      由上往下拍攝角度!









NO,8  乾倉2006下關生態沱,85度水,#4.#5泡40秒,#6泡50秒,三沖一茶海,右邊冷凍,左邊未冷凍;
      光是看湯色,還是右邊冷凍者深一些!








NO,9  茶滋已基本上趨於一致,在事先知情下,雖然還是右邊稍重一些,但如果是盲飲,
      或許就不分軒輊了!側面拍攝角度!








NO,10  茶滋已基本上趨於一致,在事先知情下,雖然還是右邊稍重一些,但如果是盲飲,或許就不分軒輊了!
       由上往下拍攝角度!






結論:冷凍後之2006下關沱,在分裝撥茶時,極明顯比未凍者好撥略鬆,不像未冷凍者緊實!!
     這是在同一件箱茶情況下,所作之比較!
     另一方面,冷凍下關沱茶以雖然香型一致,但相對濃釅質厚,香氣具體,回甘強烈,喉韻較廣勝出!!

大頭球王

(承六樓文)


                                 
                                                                                 總結論:


                                                                                           一,'06下關生態沱
                                                                                                             茶友組:冷凍4分,未冷凍3分
                                                                                                             專家組:冷凍8分,未冷凍0分

                                                                                            二,'80薄紙7532
                                                                                                            茶友組:冷凍3分,未冷凍3分
                                                                                                            專家組:冷凍5分,未冷凍2分
                                                               
                                                                                             三,7582-601
                                                                                                            茶友組:冷凍2分,未冷凍5分
                                                                                                            專家組:冷凍5分,未冷凍4分

                                                                                             四,'01易武一片葉
                                                                                                            茶友組:冷凍4分,未冷凍4分
                                                                                                            專家組:冷凍4分,未冷凍4分


                                                              ===========================================================


          凍後四月茶滋優劣總評分:


                                                                                                                 實驗冷凍茶:35分
                                                                                                                    未冷凍茶:25分