本帖最後由 大頭球王 於 2011-9-18 21:05 編輯
(承一樓文)
普洱茶冷凍除蟲之後續探討(二)-----耐人尋味的心理現象
本次專家組9名,普洱茶齡皆超過10年,茶友組則採登記制,裡面有的普洱茶齡
較短,當然也有資深者在其中,但茶為生活飲品,口味更是主觀!
論茶質,資深者得其髓!論口味愛好,則人人平等,喜者為優,惡者為劣!
但是此次鑑定還是有一心理現象,頗堪玩味!
就是除了評優劣外,如果還附上自己猜測何者為冷凍?何者為未冷凍者?
不管猜測正確或不正確,幾乎皆以為優者為未冷凍,劣者為經過冷凍!!
極多數品飲者認為:這包茶樣較好喝,應該為未冷凍茶!也就是認為經"處理過"
經"冷凍過"一定可能是比較不好喝,茶質較差的!!!即使鑑別何為冷凍?答案正確者,
也是給未冷凍茶,評為優!只有chpb7516325茶友認為'06勐A包茶樣,現飲比較
好喝,應為冷凍茶!
這個心理層面問題,表達了分享者對普洱茶"再處理"的疑慮,這倒是一致見解!!
當然包括我自己!!!但是想想另一個已存在市場的事實,港倉對乾倉,是"再處理"!
熟茶對生茶,也是"再處理"!除了乾倉派對入倉派這區塊,有微辭疑慮,看起來所謂的"再處理"
也還好啦!即便菊花加熟普,可能也算是口味上的"再處理"!?
在冷凍除蟲之初,我只是為了解決茶蟲,希望凍後茶質茶滋沒影響,那可就阿彌陀佛了!
哪敢往茶質茶滋較優作思考!?這絕對是事實,不能亂澎風的.
但是此次實驗茶品,回收的有效數據,包括我自己在事先知情下試飲,經量化呈現後,
發現越老的茶品或內含水份較少的茶品,越是模糊空間大,不算能輕易分出口感,
而越新又越緊實的,口感越佳!連在分裝茶樣時,'06下關沱未冷凍對照組,是在同一件
箱茶的情況下,未冷凍沱茶,堅硬無比,而冷凍者居然已較鬆緩!?當然這裡指的是,
條索內的沱茶核心部份!這倒是又另一個意外!
在正式科學技術分析進駐之前,是否茶葉經冷凍冰晶細微裂解,造成內容物釋出較快?
或是有茶友提及,內容物變較乾燥,所以顯得濃郁?都不知道!在'06下關沱的例子上,
我自己的試飲,湯色湯滋實在濃釅許多!
在等數據回收的幾日,曾開玩笑提及,這實驗如果數據基數再擴大些,茶餅進冷凍
庫前,先分析生菌數多寡?凍後多寡?結冰晶的茶葉裂解照,前後水份留存量表,
茶葉裂解及水份留存對內容物之溶解速率表........是一篇碩士論文!
如果再補足實驗茶品冷凍48hrs,72hrs,凍後6個月試飲,一年後試飲,
三年後試飲,冷凍對倉味之影響,茶葉內容物質前後轉化分析,包括微生物生菌
對茶葉芳香之前後影響,......那就是一篇博士論文!
(再續) |