素還真

回復 24# 台灣茶人豐

大多數細菌對低溫的耐受性較強
有可能休眠.....
耐冷菌反而更活躍
但一般怕熱
尤其數無芽孢菌在100℃煮沸時立即死亡

zxcvb

請教各位前輩...小弟有個疑惑?
若依常理判斷(沒)冷凍的茶應優於(有)冷凍茶吧?頂多是平平或是冷凍輸一點.......
怎麼評分結果確是.大相反

台灣茶人豐

我在想，這也是一種入倉的方式，一般入倉講的是濕倉，是把茶推進溼度高的倉庫，而這種因為想除蟲，而把茶推進冷凍的實驗方式，想想也是入倉，只是入了低溫倉。
一般如果把肉類或是海鮮等食品，放入冷凍庫是為了保鮮，但是解凍時會釋出水分，只是普洱茶本來的含水分就低，故即使解凍時釋出的水分還是有限，即使含水分因此提高了，但還是會蒸發，更可以靠陰乾或是烘乾去除多餘水分。
但是藉由實驗證明，反而不見濕度提高，經冷凍後的茶品，品飲起來較未冷凍的茶品更濃郁一點，茶香更揚一點，重點是會不會短期有較好一些，但是中長期幾年後，後發酵反而有可能需要的微生物死光了，反而有不利影響，或是僅短期影響，中長期又會有微生物滋生，還是無影響。
這才是實驗的重點，要不然短期雖然較佳，中長期卻有不良影響，建議應該定期在泡飲檢視茶品陳化的狀況，但對於此次實驗還是令我驚訝，還以為評語較佳的是未經冷凍的茶品。
沒想到自己評語和心想的卻相反，對於較新的茶經冷凍後確實滋味較濃郁，茶香也較好，但是較老的80年末7532卻很難有可見的效果，幾乎很難分出勝負。
總之感謝大頭球王兄這次的實驗，讓大家有茶可以體驗，確實是難得的經驗。

teddysu

回wenhan74前輩^^

看起來有點說笑.其實我是很認真的.只要 大頭球王 前輩的實驗成功.我連廣告詞都想好了^^
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以後賣普洱可以兼賣冷凍櫃.廣告詞如下:

"來一隻xxx冷凍櫃.喝好茶DIY.不用等到頭髮白"

"好倉3年出好茶 好櫃3天有好茶"

"買好茶不如買好櫃.喝好茶永遠不會貴^^

本冷凍櫃經實驗.可以有效提昇茶質.使用方法如下..........冷凍一回---[[[負15度低溫冷凍24小時.室溫解凍48小時]]]...每一回都會有好滋味^^

注意事項: 冷凍前.茶品可在完整包裝下裝入夾鍊袋中.儘量壓出空氣後密封.冷凍解凍過程中請勿打開夾鍊袋.以免水份的變化影響茶質.解凍時切忌吊在室外曝曬.茶乾不是肉乾^^

[[[以上廣告純屬亂想.開心的等待 大頭球王 前輩的 [冷凍除蟲法] 的成功上市.有興趣的茶友也可以進一步的參與實驗.只要能詳細的記錄過程與茶品的變化.量化之後.就會有可靠的數據可以當依據.這或許會改變茶的歷史]]]

wenhan74

回復 20# teddysu


   兄你這言"冷凍櫃會不會大賣",或許改天有人真的衝你這句話去賣冷凍櫃cccc

peter

這次低溫除蟲法
在口味上算是不分高下
那除蟲效果到底如果
球王兄在分裝茶樣的時候是否有發現蟲跡
如果真的成功那真的要考慮買一個超低溫冰箱
...""摸喇ㄚ兼洗褲""...
一舉數得

teddysu

看了---大頭球王---前輩的冷凍除蟲實驗.真的是非常的佩服^^

以前我只有 [渥堆] [倉] 兩個改變茶味的主要手法.以後可能會多一個 [冷凍] ^^

要做這樣的冷凍儲存.市面上有一種只有冷凍的 [冷凍櫃] .上掀式.要長時間 [恆低溫] 時最好用這類的冷凍庫.冰箱可能效果會較差(新式的冰箱冷凍庫再最下層.這應該可以)

我現在想到的是:
1.如果查的含水量是冷凍後茶質改變的因素之一.如果冷凍前先 [增濕] 是否也會有改變^^? (增濕應該也會需要一些時日)
2.如果冷凍破壞茶葉細胞壁後.使茶葉提早釋放細胞中的膠質等.可以讓茶更濃醇.那如果反複冷凍.退冰.幾次.是否破壞的程度會更高^^? 濃醇度也會變得更高^^? 破壞到甚麼程度以後茶質會降低^^? (這題目應該是太大了^^~)

如果冷凍的 [增味] 效果被證實.且有一套簡單可行的 [冷凍儲存增味] 方式出現.那就真的會很有趣了^^  (冷凍櫃會不會大賣啊^^)

(以上純屬個人臆測.看看就好^^)

thisway0625

哇!!!!哇!!!!
-15度..咱家冰廂.沒法達到這等溫度..
實驗無望..
大哥實驗腳步.要加快....
如此.喝好茶.就不用2~30年........
...除蟲兼轉化....""摸喇ㄚ兼洗褲""......
.....看來!!!??買茶腳步.要緩一緩!!!!

那個誰

若欲簡易抽真空,可用市售收納袋(有一開口可接吸塵器)試試!!
可重複使用,操作亦不難!!

大頭球王

此次時驗.....就個人而言.有一個誤區...
茶色表現:迷失在湯色較重者是轉化較長{佳}.以為冷凍會延緩轉化..誅 ...
thisway0625 發表於 2011-9-18 11:51

    溫度-15,濕度不知!
但如果非件裝,而是桶裝或單餅,
又如能抽真空,依照專家說法是較好!
如果為了"改變茶質目的,
冷凍時間長短自行斟酌,還在實驗,
畢竟當時只為除蟲,
除蟲24hrs足矣

手上茶餅有凍24hrs,但已陳放1.5年
改日再試飲!