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本帖最後由 山城茶戀 於 2011-9-20 02:38 編輯
這油耗味產生的因素
想一想....
阿嬤用鐵鍋炒花生仁
是剛從田裡挖回就剝花生殼馬上炒
還是放上一段時間使其.......略乾? (關係萎凋攪拌程度 所能承受熱燙的力道)
阿是要炒到熱力均勻穿透變軟就好
還是在鍋裡炒到冒煙而香?? (黃煙或是青白煙也不同)
很有意思的延伸聯想
在錯誤製茶五化當中的一項
炒菁不使葉身「僵化」
那僵化會帶來什麼缺失
僵" 可想而知! |
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發表於 2011-9-20 02:20
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