請問為什麼老茶喝起來會酸酸的

草原

後學想請問前輩們為什麼老茶喝起來都會有酸酸的感覺
那是正常的嗎
因為不懂
所以請問各位前輩們
如有不適合的地方
請版主給他刪了
但不要給我扣分
因為賺錢不容易
還需要養家糊口
感謝版主和諸位同好
感謝

sjvs

最近在整理茶
找到一罐馬口鐵罐裡面裝著一點茶
想了想,應該是1~2年前買的藤枝紅茶
因為那時候很愛,二兩的茶很快速的消耗剩不到10幾克吧
然後就放到現在了..想說剩一點最近就來把它喝完
香氣還是很棒..
但當初的輕柔但濃郁香甜的口感卻變成了輕爽的果酸口感
這種果酸還蠻討喜的,一入口酸味會向舌二側迷漫然後很快的消失
接著會微微的生津,
我很確信這茶放在二層密封的馬口鐵罐沒受潮
才1~2二年就產生那麼明顯的果酸讓我有點困惑

h8v879

有感身受

CYJ701582

若是自然的酸水,很快就轉化甘甜,茶滋清甜回甘,出現陳味,且無火味 w* s$ g ea,t4u$ O0 ?6 D. \9 |) V q4 V' M6 E1 ] 受潮:悶香, 不清爽

蔣爵陽

樓上如前輩所述佳茗不易尋了
民國80年代中期以前
此時期茶多已開始著重外觀且偏嫩採製作工藝要求更高,且風味已開始強調嚐鮮(只烘不焙)
所以成品含水量多偏高雖已有真空包裝,但還是不利陳化,多數均會稍帶水酸
製法上若還喝的到有傳統工序痕跡著重走水委凋到位的高山茶
轉化至今已雖年份尚不夠使其老韻明顯
有些開始有不錯表現,發酵較輕轉化出的各類清香已出來
老茶陳化特有的酸韻(茶胺酸)也會出現

Mic

最近喝過幾款老台茶,風味迷人,大部分介於十幾二十年還未滿30年
的老茶,都有一個共同點,都是前3泡都有一種酸味,卻又都不盡相同
我個人最喜歡一種酸味,那就是帶花香  帶粉香又帶茶米香
入口兩頰馬上酸轉甜,這種韻味非常迷人
也是普洱沒有的口感韻味(以個人經驗而言)
記得有人提出對於這種酸味的形容詞,
我個人滿認同
叫   "奶梅味"

射過溪

下午朋友帶來我们七,八年前共同購買的大鞍山烏龍生毛茶
我的早已呷消賽了,而她卻留存了一斤,拆真空包,裝進一只密合度超好的錫罐內.

這茶現在喝來有股粉粉的花香,氧化的酸味明顯,口感還不錯,只是不若新茶時的鮮揚而已
從這茶來看,可見無真空包裝的輕發酵毛茶,陳放上也是會氧化發酸的

vincent6171

回復  若水

感謝

學習了
只是不想手中好茶變成爛茶
到時朋友問這是福壽長春茶嗎?
怎麼那麼酸
...
ahating 發表於 2011-12-31 10:46

假設是剛上手的新品喝到酸味   應是當初製作工序不到位的原因
這點據弟所知不好救
假設是放一段時間後變酸  一般是受潮的現象
如果兄手中存量多
不妨問問杜老或站上其他老字號商家能否代焙
讓茶重見光明
因為福壽山茶價格不便宜   最終不能喝實在蠻令人心痛的

有時不免感嘆  好好的茶菁為何不多花點成本製作
讓此茶真正成為台茶表率之一（因為是官方產品  做得好力量更大）
或者直接外放給有心經營的茶商  將此茶內涵以精製功夫彰顯....

若水

回復  若水

只是不想手中好茶變成爛茶
到時朋友問這是福壽長春茶嗎?
怎麼那麼酸


那時就不只捶心肝
還變成長春茶的千古罪人...
ahating 發表於 2011-12-31 10:46

哎呀...就像選媳婦一樣
要經一些時日接觸~!選對製茶師..了解家世門風(製茶師的製程風格)....觀茶顏..判斷茶質後....然後下聘迎取回來
至於以後的變化...就是買家自個家庭教育(存藏條件)..潛移默化所行成的茶氣質了

ahating

回復 27# 若水

感謝

學習了
只是不想手中好茶變成爛茶
到時朋友問這是福壽長春茶嗎?
怎麼那麼酸


那時就不只捶心肝
還變成長春茶的千古罪人