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17樓
發表於 2011-11-18 14:29
| 只看該作者
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽
小弟先就這一點提出個人粗淺的經驗tea for you9 I* B* v& [# P* O) l
這種酸是可以從茶乾上聞得到的,而且有的還會酸的嗆鼻tea,t4u; }3 J" {) e+ \$ l x I
它的酸化程度與儲藏方式有關及陳化的時間有關
密封的越好,發酵(或稱氧化)的程度就會越低,也就是說越不酸或完全不酸Tea For You 茶藝論壇3 e5 A7 b; |3 d4 W6 I) x
(例如真空包裝存放或鋁箔包沒真空但有封口的)Tea For You 茶藝論壇% M5 \5 N5 {3 I. H) A3 G; l$ M: q
但只要一開封,一接觸到空氣,它就會慢慢氧化而產生酸味
氧化的程度越高,就會越酸8 S6 q- X6 \5 q0 Z/ X7 s4 \, n- A6 C
就原茶而言,剛開始轉出的是梅子酸,喝起來也帶有梅子味
再來隨著時間,氧化程度越來高,就會轉化成醋酸味tea for you- t) r: n3 i( m: H" w# F; i) ^( K/ m1 ]
再隨著時間的轉化,這酸味也會慢慢的不見或減輕
減輕到一個程度,有時會聞茶乾沒酸味,但茶湯喝來有些許的酸味
如是重焙火的,會轉出"熟果酸",以及一種杏仁香,這是原茶沒有的.jft4u.com6 j: u5 v- Q5 t
當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶
從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生
這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察. |
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發表於 2011-10-6 14:09
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發表於 2011-10-6 17:15
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...
...豬怎麼走路都沒看過..還敢大嚼其詞..有夠臉的啦
..
偶還是當0分俱樂部會員卡快樂
)
(泥誤會偶..偶要去投訴..
發表於 2011-10-6 18:13
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