嗅覺與味覺

射過溪

在下帖29樓 鐵迪酥先生提到了一個好問題.................
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=26765&pid=520254&fromuid=1869

[不好意思.得借題發問一下^^\] ------沐浴更衣,點上千年老木鬱結之上等會安沉------ 這問題有點困擾著我.就是 ------品茶時可以焚香嗎^^?------ 一般而言.[焚香品茗]確是人生一大享受.好沉的花.瓜.乳香甜.可以跟好茶的香甜相輔相成.但有人說品茶不能焚香... 我的疑問是: 1.品茶時焚香會影響嗅覺.對茶前輩來說.這對判斷茶香味會有多大的影響^^? 會嚴重失真嗎^^? (菜鳥可能會把香味全混在一起了吧^^) 在評茶時會焚香嗎^^? 2.甚麼樣的沉要配甚麼樣的茶^^? 這有規則可循嗎^^? 例如: 沉香會比較適合花香較顯的 生茶(台茶).紅茶嗎^^? 有適合普洱的嗎^^? 前2天曾泡了一杯 肯亞---多門---掛耳包咖啡(淡花香.淡酸.微苦.淡甘)  喝了這咖啡.會把蘇門達臘水沉(小盤)(的香味給吃掉了...試茶時類似的經驗常出現.但同常是可以讓對方的香味更明顯.更容易感覺出想要判別的味道.(同質的茶同時比較時會更明顯).或是缺點也更明顯... 會問這樣的問題.應該就可以看出 [我是菜鳥] 了吧^^ 不過還是請前輩們不吝指教.感謝^^\

射過溪

在個人的經驗裡,嗅覺的確會影響味覺,而讓人誤判茶之本來性味

例如我曾做過實驗..................
在食指抹上香皂水,然後端上一杯中等的茶就嘴飲之
於是在喝茶同時,也會聞到香皂的味道
結果這嗅覺上的香味就影響了味覺,口感立即提昇了好幾級.

同樣的道理,如果喝茶的環境裡有點沉香或其它芳香性物質,那的確會影響對茶本質的判斷
除了會影響茶的原本香氣外,也會影響味覺的
這點在試茶時的確要特別的注意.

射過溪

人的味覺實在是一種很奇妙的 sence
酸甜苦辣....等味覺外,連嗅覺上的香臭亦能感應
這之間應該有著某種連動,互補或代償性的關係

例如...有些好茶的香氣,鼻聞並不明顯
但入口後,其香確在口腔中暴開
由味覺先感受到其香後,才回饋到鼻腔的嗅覺

有時候,聞茶乾的味道,亦能在口腔中產生味覺上的覺受
例如,聞些蜜甜味較重的茶,口中也會產生蜜甜感來.

射過溪

由於人的味覺與嗅覺有著某種奇妙的連動關係
所以對喝茶時的口感及選茶時的判斷,都會有著很大的影響

喝茶
茶的芳香物質是一種遇熱就很容易揮發的東西
所以泡飲時,杯子容量的大小,對茶滋就有很大的影響
如用小壺泡,用10cc的小杯盛茶,三,四個人同時共飲,茶香及茶滋是會特別好的
因為小杯小壺散熱快,很即可能就口,茶香就揮發得少

大壺大杯泡,或小壺數泡同盛大杯內
要等到適溫就口的時間較長,且也無法短時間內喝完
這時除了剛開始的幾口很香外,之後香氣就會越喝越減
香氣遞減,茶滋當然也會跟著遞減
(不過有的好茶雖然香氣遞減,還是會有好茶滋的)

選茶
如同上述 嗅覺會影響味覺,茶香遞減茶滋也會跟著遞減
所以選茶時除了要注意是否有外來香氣的影響外
也要同時注意茶本身香氣與茶滋的變化,熱湯冷湯都要試

例如有些茶小杯熱飲時,香氣及茶滋都很濃郁
但一但放涼了,香氣散了茶滋也淡了,味覺被嗅覺給騙了
這樣的茶買回去,您就會錯幹樵

射過溪

除非刻意將沈香置入茶罐中薰染  
或與茶罐同置於密閉之櫃中箱中
否則依弟之經驗
縱使稍微沾染到沈香味   沖 ...
vincent6171 發表於 2011-9-21 15:49

沉之於茶,實是很好的情趣用品,可增加品茗時的感度.

所以除了試茶選茶時不宜外,日常茶席中燃之,實有助於品茗之享受

射過溪

關於嗅覺味覺的疲乏
有時也牽涉到香味類型（或說是等級）不同而有差異
弟曾同一時間喝過數種不同年份種類的 ...
vincent6171 發表於 2011-9-21 16:39

這正所謂的.........上得去,下不來 ..........

射過溪

其實外來的香與味,是否會影響試茶時的判斷是因人而異的
若舌運得當,是無影響的.........

例如...我常常喝茶配烈酒,同時喝了數種茶數種烈酒,亦無影響舌感的正確性.
不過這舌頭必須俱備斷層掃瞄,質譜分析,分層透析的功能才可得
這不是一般人可做到的.


PS. 不知我這樣說會不會很不要臉,如果會的話....請加分表示..........

射過溪

莫非是福斯（Fox）類型的？
vincent6171 發表於 2011-9-21 17:10

弟這自然散發出來的體香,實乃天香,非一般凡香可比
輕嗅一回....即可醉上三日................真的 !

射過溪

貼在普洱某樓的轉過來

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親身實例好了
很久前
看雜誌廣告去某店家
店 ...
taikede 發表於 2011-9-21 21:20

還好沒有失身

其實多喝多體驗或自我實驗,就能把茶味從外來薰染的味道中單獨抽離
不過需要時間及實作去累積經驗就是了,經驗夠了就比較不會中招.

射過溪

我會開始買一點沉是因為.偶而拿到一盒盤香.星洲沉.普普的沉香.但也還好...冬天點過.感覺心情好像有沉澱的感 ...
teddysu 發表於 2011-9-22 10:41

沉,壇之香氣,其性不淫而降,聞之有清心順氣,悅神之效
是否會影響品茗之感官真實性,除了香品的好壞外,濃度的影響是很大的.

除了試茶需排除外來的影響外,平時賞飲適度燃之,實有怡情悅性之功
這時是否會影響真茶味,已不是重點

好沉之香氣,穿透力深遠且雅,與茶香一起共賞,實是人生一大享受
不過有一缺點,就是聞久了就會聞不到味道了.
所以不要一直點,要點點停停的讓嗅覺有恢復的時間,才能真享其味.