射過溪

老木卡好之...A.這絕對是本論壇 "空前決後之作"
老木卡好之...B既然是大師出手 沒有用力掘一下 哪可輕易放過呢
                             可否再補個改制前後就茶菁作法之差異(比較)性
                             或可以造福更多新手

豕者豆頁 發表於 2011-10-5 13:37

兄好

這已是老帖了,很久以前寫在其他版塊的,現在只是拿出來重新整理一下而已...........
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=4232&pid=238779&fromuid=1869

您的問題.....改制前改制後作法的差異,其實前幾樓都有提到了..........
1.春茶VS夏茶
2.揉捻輕重
3.壓模輕重
4.製前發酵

不過這是指一般而言,不是絕對,也謝謝您的贊賞

射過溪

也有這樣的說法..........
現在適口性極好,香甜可口,不苦不澀的大樹新茶
其茶質茶性只是暫時未顯,以後會越放口感會越厚韻
射過溪 發表於 2011-10-5 11:24

這點...弟就多說明一下好了,ㄚ不然可能會有很多人起幹叫

茶會從暫時不顯的不苦不澀,放到越來越苦澀,個人所知道的原因如下.........

1.製程 : A..茶菁經過炒或烘青+曬或烘乾+蒸氣+曬或烘乾等高溫後,茶質茶性會暫時鎖住,然後再慢慢顯現
              B..新製茶含水量較高,所以苦澀會較不顯,等含水量漸減,苦澀度就會漸增

2.製前發酵 : 茶質重的茶,雖經過製前發酵把苦澀度降低,但本質依然會隨著時間慢慢顯現出來

3.茶膠質 : 膠質在口腔內會把部份苦澀度給阻隔掉,但膠質是會隨著時間分解的
                  等茶膠質漸減,苦澀度就會漸增

射過溪

但前提是必須有(底)
(底)的具象表現就是膠質重泡水長且細緻尾水香甜泡水綿長

普普人 發表於 2011-10-5 19:24

Yes ! 這的確是選這類茶的重重點

除了氣韻自己喜不喜歡外
底子不夠強不夠重的是不可能耐泡的,選這種的會比較安全

另外...質重且好的大樹茶,陳放後也是很有他的特色的,這有別於質重的台地老茶
例如....純淨,綿綿柔柔又極富內勁的穿透力,內斂持久的香型
            膠厚飽滿的口感,柔厚的滿足感..............

射過溪

那你要如何從一堆大樹新茶裡面挑出具有這樣潛能的茶來???
這類大樹茶在香甜可口不苦不澀的口腔覺受下會有一個很隱約似有若無的東西在(不是膠質感)
有這種特性的茶,以後轉出厚韻的機會比較高.

射過溪 發表於 2011-10-5 11:24

這所謂的會有一個很隱約似有若無的東西在(不是膠質感)
並不是茶友說的.......幽遠的香甜及穿透感
也不是...私會情人類似關燈上床ㄉ情景

而是一種...被包裹住而不顯的厚實感
它不是嗅覺及味覺能感的,因為那是一種很隱約且無以名之的觸覺
所以說....很王八蛋就是這樣..............

射過溪

94,95真醇雅 聽說新茶時也是很苦澀
97,00 華聯磚新茶時也是很苦澀生利
99 敬業號,敬昌號,綠大樹 聽說也是很苦澀生利
01或02 的夢褲黃紅帶磚新茶時也是很苦澀生利

以上這幾款茶在剛出來不久(1.2項)  (3.4項約出場後3-5年內)
小妹都剛好有喝過
所以不是聽說 而是真的多數是又苦又澀的
澀感有但不同於台地茶的澀
普普人 發表於 2011-10-5 23:17

的確,早期大數茶的苦澀度並不亞於以前的台地茶
但苦澀感是與台地茶不同的

射過溪

那為甚麼之後生產的大樹茶絕大部份都不苦澀生利了
甚至連台地茶也是這個走向.

這個問題相當令人玩味,就個人知道的原因如下.................
1. 以前用夏茶,近幾年用春茶
2. 揉捻較輕
3. 茶壓得較鬆,不會把茶汁擠出來(原理同 2)
4. 製前發酵
5. 茶膠質阻隔了部份的苦澀度
射過溪 發表於 2011-10-5 11:38

再加一點...........

6. 茶區的海拔高度

射過溪

請教,
是意指現在所採高海拔相對高,或新茶園愈種愈高？
另,製前發酵應算"偷吃步"(指已達包種茶的程度),是 ...
容爸 發表於 2011-10-7 11:04

請教,
是意指現在所採高海拔相對高,或新茶園愈種愈高？

二者都有

另,製前發酵應算"偷吃步"(指已達包種茶的程度),是否已不能列入普洱生茶,
要算做手茶？

如果沒以之欺騙年份或把製前發酵的灌木當大喬木賣的話,應該不能算是作手
這應該只是迎合一般大眾市場的口味而已

射過溪

剛剛看了0分俱樂部的永和茶會覺得滿有趣的.........
http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=29302&fromuid=1869

其結果幾乎與一般認定的"夏茶比春茶苦澀"完全相反
不過個人沒當場喝過,也不好以自己的想法在該帖參與討論
就算有當場喝過,但不是以自己的方式及慣用的泡茶條件,自己泡出來的
當場喝到的口感也只能當參考,因為跟自己泡的差異會很大

不過從該帖我倒有幾個猜想,但不一定準就是了..........

1. 可能春茶是嫩採,所以會比較苦澀且質降得快
    但嫩採為甚麼會較苦澀,就要請教專葉的茶農或製茶師了,這我不懂

2. 可能是製程環節的問題,但這我就不好猜想可能的原因了

3. 品飲時機不同...春茶已經過好幾個月的存放才品飲
                               而夏秋茶品飲時間卻離製成時間不遠,這一定有差異的
                               原因詳見..http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=29637&pid=545714&fromuid=1869

不過這只是個人單方面的猜想,大家看看參考就好,不一定準的

射過溪

3. 品飲時機不同...春茶已經過好幾個月的存放才品飲
                               而夏秋茶品飲時間卻離製成時間不遠,這一定有差異的
                               原因詳見..http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=29637&pid=545714&fromuid=1869
射過溪 發表於 2011-10-7 12:18

Show 不出來,重貼..........................

http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=29637&pid=545714&fromuid=1869

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茶是小弟拿回來的,茶園,製程,採摘標準都是一樣的,
我想過造成春茶(4月)不如夏茶的原 ...
容爸 發表於 2011-10-7 20:52

原來如此,這很符合雨水茶的特性......苦澀顯而質薄
難怪一群人會考0分,但也是很好的學習經驗啦,謝謝您