射過溪

那為甚麼之後生產的大樹茶絕大部份都不苦澀生利了
甚至連台地茶也是這個走向.

這個問題相當令人玩味,就個人知道的原因如下.................
1. 以前用夏茶,近幾年用春茶
2. 揉捻較輕
3. 茶壓得較鬆,不會把茶汁擠出來(原理同 2)
4. 製前發酵
5. 茶膠質阻隔了部份的苦澀度
射過溪 發表於 2011-10-5 11:38

再加一點...........

6. 茶區的海拔高度

射過溪

94,95真醇雅 聽說新茶時也是很苦澀
97,00 華聯磚新茶時也是很苦澀生利
99 敬業號,敬昌號,綠大樹 聽說也是很苦澀生利
01或02 的夢褲黃紅帶磚新茶時也是很苦澀生利

以上這幾款茶在剛出來不久(1.2項)  (3.4項約出場後3-5年內)
小妹都剛好有喝過
所以不是聽說 而是真的多數是又苦又澀的
澀感有但不同於台地茶的澀
普普人 發表於 2011-10-5 23:17

的確,早期大數茶的苦澀度並不亞於以前的台地茶
但苦澀感是與台地茶不同的

射過溪

那你要如何從一堆大樹新茶裡面挑出具有這樣潛能的茶來???
這類大樹茶在香甜可口不苦不澀的口腔覺受下會有一個很隱約似有若無的東西在(不是膠質感)
有這種特性的茶,以後轉出厚韻的機會比較高.

射過溪 發表於 2011-10-5 11:24

這所謂的會有一個很隱約似有若無的東西在(不是膠質感)
並不是茶友說的.......幽遠的香甜及穿透感
也不是...私會情人類似關燈上床ㄉ情景

而是一種...被包裹住而不顯的厚實感
它不是嗅覺及味覺能感的,因為那是一種很隱約且無以名之的觸覺
所以說....很王八蛋就是這樣..............

普普人

回復 22# kuan
謝謝容爸的說明
2000年後的大樹茶眾所周知已走上另一條不同的道路
一條前無古人 另創新局的道路
多數的人對此又愛又怕
現在的心得分享都是不知多少失望與欣喜交織而成的結果
以前我認為10年大概已底定了  
現在又有些許不同的看法
可能要再多個5-6年茶性才會趨於真正的穩定

唉"要駕馭普洱何其容易呀"
她的善變相人心一般
有時還真的初一十五不同呢

天夜

四年前買了一款2000年輕入倉的私人訂製茶,試喝的結果是苦 ,很苦. 那時覺得這怎喝啊?
結果有一位先生進這茶店, 是來繳之前買的茶的尾款,原來是在大陸開茶行 , 跟這家店調了一批貨
老闆說這客人有個優點, 一喝到好茶就打嗝,我想怎可能,老闆看我不信就拿一泡老茶給他喝,不到一分鐘就打嗝 ,接著拿2007年的新生茶給他喝, 一點反應都沒有.我就拿那泡很苦的茶給他喝,ㄟ見鬼了,又打嗝.
乘老闆去收東西時那客人過來看我手上那片很苦的茶 ,看了一會後 說這茶有加野生料, 可以買一點來放.
去年拿出來喝ㄟ............苦味降很多 ,有8582老茶的味道 , 讚!
因為這樣我就故意去找了一款很苦很澀的茶來放 .未來會怎樣我也不曉得,但我相信這是可以期待的 ,反正現在有很多適口茶可以喝,試驗性的放一款又苦又澀的茶來玩也蠻不錯的.
射大這帖很棒 ,值得收下來再看幾次!
感恩

kuan

回復  射過溪
有些一開始就很強烈 如班章 大雪山之類
普普人 發表於 2011-10-5 19:24

個人有幸於去年在某茶友處喝到『無量山」牌『老班章』明前純料
口感反而不若普普姐說的強烈,建議普普姐有機會可以試試對比一下

普普人

回復 4# 射過溪

94,95真醇雅 聽說新茶時也是很苦澀
97,00 華聯磚新茶時也是很苦澀生利
99 敬業號,敬昌號,綠大樹 聽說也是很苦澀生利
01或02 的夢褲黃紅帶磚新茶時也是很苦澀生利

以上這幾款茶在剛出來不久(1.2項)  (3.4項約出場後3-5年內)
小妹都剛好有喝過
所以不是聽說 而是真的多數是又苦又澀的
澀感有但不同於台地茶的澀

普普人

回復 2# 射過溪
多數70.80的茶已經開始用台地茶菁了
大樹茶的茶料是與號級茶較接近的
所以在一開始的走向變不同了
不論經歷再好的轉化過程 都不可能有相同的走向
現在的大樹茶個人認為也不可能在50或60年後
像現在喝到的號級茶的風味
因為倉不同了
現在的號級茶都有經過港倉的洗禮
現在的新私人號茶都是新茶時就在藏家手上了
以後會如何?實在很難說
也許會更好 而且是好非常非常多
也許會差壹些
愚大膽猜測不會減損太多
差別之處在於口感的層次上 入過倉的會表現得較豐富
泡水也可能會更好更綿長
但以上僅只猜想 而多數的你我大概也沒機會可以有驗證的一天

阿牛兄對此可否分享一下您的看法?

射過溪

但前提是必須有(底)
(底)的具象表現就是膠質重泡水長且細緻尾水香甜泡水綿長

普普人 發表於 2011-10-5 19:24

Yes ! 這的確是選這類茶的重重點

除了氣韻自己喜不喜歡外
底子不夠強不夠重的是不可能耐泡的,選這種的會比較安全

另外...質重且好的大樹茶,陳放後也是很有他的特色的,這有別於質重的台地老茶
例如....純淨,綿綿柔柔又極富內勁的穿透力,內斂持久的香型
            膠厚飽滿的口感,柔厚的滿足感..............

普普人

回復 17# 普普人
現在適口性極好,香甜可口,不苦不澀的大樹新茶
其茶質茶性只是暫時未顯,以後會越放口感會越厚韻

抱歉 弄錯了
以上那段應該是李大的文
我不小心圈到了