容爸

回復 14# 射過溪


   

茶會從暫時不顯的不苦不澀,放到越來越苦澀,

苦澀的問題請教過很多前輩,
這次看到射大此帖是較為完整的看法,
其他人的答案的合体,大致如射大本帖所言,
在此增加兩點其他前輩的看法,以為赞聲:
1.採摘次數,以前一年只採2-4次,現可到10次
2.沖泡習慣的改變,以前用泡烏龍的茶量(茶蓋會滿出來)泡普洱當然苦澀,
  現在大家都會減量沖泡,只是以前的苦澀味還牢記著,和現在一半茶量的比.....

容爸

再加一點...........
6. 茶區的海拔高度

請教,
是意指現在所採高海拔相對高,或新茶園愈種愈高？
另,製前發酵應算"偷吃步"(指已達包種茶的程度),是否已不能列入普洱生茶,
要算做手茶？

容爸

回復 31# 射過溪


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1. 可能春茶是嫩採,所以會比較苦澀且質降得快
但嫩採為甚麼會較苦澀,就要請教專葉的茶農或製茶師了,這我不懂

2. 可能是製程環節的問題,但這我就不好猜想可能的原因了

3. 品飲時機不同...

茶是小弟拿回來的,茶園,製程,採摘標準都是一樣的,
我想過造成春茶(4月)不如夏茶的原因,可能是4月有雨水,
而反而夏茶採摘時是好天氣(晴＋多雲),
不過如我在前帖所述,這應該以特例來看,
但日後可列入觀察研究的項目.........

容爸

94,95,真醇雅 聽說新茶時也是很苦澀

當年(93)的易武已多年無人採茶購茶製茶(曾世賢先生文章),
真醇雅是近年第一批的純料易武茶,
相信也是至今最可考,可信度最高的90年代大(古)樹茶,
因為参與的製作者多人至今仍在,
也留下了當年在易武的文字記錄,
當然並不確知當年的茶樹的大小,
但是新種的台地茶園一定沒有的。
也沒有併配,茶農送來鮮葉就去炒製,
當時也不流行大樹茶,台地茶料還比較貴,
所以是很單純很具義意的製茶史事