射過溪

老木卡好之....又苦又澀C

我们先想一想,在喝早期的老茶時我们在爽個甚麼,與苦澀有何關聯...........

1.濃郁的醇厚韻但又無不舒服的刺激感,而且血液循環被帶動了起來,身體發熱出輕汗
   其實這厚韻絕大部份是咖啡因的苦味轉化柔化而來的,若少了這一味,茶滋就會失色很多
   另外您的身體會發熱出輕汗精神好,也是咖啡因刺激中樞神經帶動了血液循環及提神作用而來的
   若無咖啡因這茶將會有氣無力的,怎麼喝也不會有爽感

   只是咖啡因含量重的新茶苦味太重不適口,且對中樞神經的刺激性太大,會引起心悸或心律不整及失眠
   若放老了,醇化了,刺激性就會降低但咖啡因的作用仍在,只是不會那麼剛烈
   這時飲之就很適口適體了且爽勁十足(這是指入倉不太重的老茶而言)

2.讓您感覺力道強勁的老茶,喝了通常口腔喉間會有一種極舒服的收斂感
   有的甚至會有一種麻震感直透您的胸腔,繼收斂感或麻震感之後就是強烈的回韻或回甘
   而這收斂感或麻震感的來源就是單寧酸,少了這味茶滋就會變得沒立體感及勁道
   只是單寧酸含量高的,新茶階段時會很澀無法喝,須放老了等它醇化了柔化了,才能適體適口

3.喝老茶很迷人的地方還有它的老韻陳韻,這須要幾十年的時間孕育才可得
   這時單寧酸的抗氧化特性就起了關鍵性的重大作用

   ㄚ是甚麼重大作用???
   就是在漫長幾十年孕育老味的時間內,降低茶的內含物質被氧化過度而變成沒滋沒味的
   您可以想像一個印級茶只有老味卻沒有厚實的茶滋及勁道的感覺嗎?
   如少了單寧酸的抗氧化作用就會有這樣的感覺,因為都氧化掉了
   有了單寧酸,老茶才有辦法既有了老韻又有厚實的感覺及勁道.

所以說如果您希望您購買的新茶,以後既有老韻又有厚實的茶滋及很爽的體感
那苦澀的咖啡因及單寧酸是絕對少不了的二個重要 要素,但適飲期的等待會很長.
射過溪 發表於 2011-10-5 12:08

閒來無事,談談茶的苦味,及陳放後的轉變

我們知道茶的苦味來自茶的生物鹼,咖啡因
就藥理作用而言,生物鹼可強化呼吸系統
咖啡因可強化心血管系統

因此我們喝了這類含量豐富的茶後
呼吸會變得深長,動脈脈動會增強
而且喝了之後立即可感受到
那是因為這二種物質都是直接刺激您的中出神經
再由中出神經發出神經脈衝刺激您的心肺系統
因此而讓您喝茶後有了立即的感受
(不懂醫理藥理的就會稱為"茶氣"並神話之)

另外我們喝老茶身體會產生溫熱感,也是跟這二種物質有關聯
就個人20幾年的體驗,發現越苦的茶,放老後溫熱性越高
通常在中期茶階段這溫熱性就會出現,然後越老越溫熱
如果含量高的還會轉為辛熱呢
喝了幾杯就像吃了一鍋薑母鴨一樣,全身暖呼呼的,好不舒服
這都是生物鹼,咖啡因,因時間醇化後的體感展現
只是這類茶在新茶階段很難為一般茶友所接受,因為刺激性太強

那麼茶性的溫熱與辛熱在體感上如何區別呢?
如果我們喝了幾杯茶,身體溫熱了起來,那就是溫熱
這溫熱感跟單純水溫帶來的溫熱感不同
喝熱水帶來的溫熱感去得快,不深透
喝由生物鹼,咖啡因轉化而來的溫熱感持久且深透
因為這二樣物質可加強您的心肺系統,所以持久且深透

辛熱是溫熱的加強版
喝了這類茶除了體感比溫熱更溫熱外
舌面喉間也會有類似喝了薑湯的辛辣感
不會很重,但那種辛熱感很舒服,是寒冬維持身體溫暖的好茶
只是新茶時會苦得讓您叫不敢而已