何謂生茶

umunua

生茶真的沒熟嗎?
請茶友指教..............
生茶真的會傷胃嗎?

射過溪

所謂生茶當然是指沒有熟的
但生茶熟茶是普洱的觀念,這與台茶不大一樣

台茶一般來講是屬青茶類,"青"的台語發音與"生"是一樣的
所謂的青茶是指發酵度介於綠茶與紅茶之間謂之
且發酵度依製茶師的製茶設計及理念的不同,都會有不同發酵度的作品產出
並不是台灣青茶類的發酵度都一樣,而傷不傷胃都跟這些有關
製作良好發酵度適當的青茶類一般來講是不傷胃的,但胃很不好的就另當別論

台茶中的熟茶,一般是指焙火溫度較高的重焙火茶
雖焙火溫度較高,會轉變茶的本質及香氣
但質重且焙火度掌控良好的,卻可轉出一股很渾厚的焙火熟香來
這味讓很多老茶蟲留連忘返呢.

umunua

回復 2# 射過溪


   兄好
所謂生茶當然是指沒有熟的
兄所指的台茶還是普洱茶?

嗜茶士

台式烏龍茶製作工序屬於青茶類製程，歸部分發酵茶
無論發酵輕重，市面也都統稱為青茶，不叫做生茶

大約是從民國七十年以後有輕發酵未加烘焙的高山茶出現之後才廣被以“生茶”呼喚並加以約定俗成

因生茶閩南語讀音與青茶同，生茶實為誤解後誤傳的結果
那麼大家又都要問了，熟茶又是怎麼回事？
當然也是因誤傳既然有了生茶，然後再誤解焙火茶為熟茶

焙火程度的輕重便有幾分熟之說，但這也無妨
其中也有人將發酵程度也列入生熟分辨
大家若都能理解，要以這樣作為分辨，其實也無傷大雅

溫潤泡都叫做洗茶了
也沒人覺得好笑
習慣就好

大屯

去菜市場買魚時   我們會問老闆  這魚有  鮮   嗎?
生與鮮台語音同,所謂的生茶以國語發應是  鮮茶   才是
是很新鮮的茶而不是不熟的生茶
因發酵程度不同,同一品種的茶可以做成綠茶,包種茶,高山茶,凍頂烏龍茶,東方美人,紅茶(以上由不發酵到全發酵),茶底由綠到紅
每一種剛做好的茶應叫做鮮茶,而不是生茶,也不是不熟的茶

捨

生茶為茶葉製作工藝的一種。
茲以市售普洱茶為例區分為生茶餅又名青餅及熟餅兩種，所謂生茶餅係指茶葉經殺菁、揉捻、曬乾等三種工序製成之毛茶，復經蒸氣使柔傾入圓形模具，壓之使緊而後陰乾始成者謂之；所謂熟茶餅係指茶葉經殺菁、揉捻、後發酵(潮水渥堆3-7天發酵「快速陳化」，使茶葉轉為褐色，再將發酵好的毛茶加工蒸壓成熟餅)、曬乾等四種工序製成之毛茶，復經蒸氣使柔傾入圓形模具，壓之使緊而後陰乾始成者謂之。簡言之，未經過發酵工序的叫生茶，市售普洱茶之製作形狀有茶餅、茶磚、茶陀、茶粒等型態呈現。(僅供參考如有違誤尚請前輩指正)

大屯

生茶會傷胃嗎?
應該是說會澀會苦的茶才會傷胃
生茶應該是說鮮茶怎麼會傷胃呢......
後學以為是不發酵才會傷胃,...所以以綠茶最有可能,因為不發酵
茶採摘後經浪菁,萎凋,發酵,已把茶中的茶丹寧,咖啡因,茶鹼氧化成甘醇物質和香氣
所以鮮茶不傷胃,

f561001w

好的大樹普洱茶就不會傷胃

fuyung168

生茶會傷胃嗎?
應該是說會澀會苦的茶才會傷胃
生茶應該是說鮮茶怎麼會傷胃呢......
後學以為是不發酵才會傷 ...
大屯 發表於 2011-10-8 22:11

    前輩所言即是，如果再經殺青、精緻階段之烘焙去茶之寒性，
    對於體質屬寒性(或胃寒)之消費者而言，可能更符合其體質之需求
    (即讓他飲後胃不會感覺不舒服)。

Jimmu

台茶也有生茶說法，是指未焙過的茶而言。
青茶一說法見諸各種「中國茶葉分類」的書籍，反而源自中國，臺灣自古並無「五色茶」這種分辨上的困擾，臺灣自古以來有名的茶均屬中國茶分類中的「青茶類」，在一般人只分「生」與「熟」，茶行只會問你「要喝生一點或熟ㄧ點」，沒有人在分「青、黑、紅、白、黃」這種說法，那是各種有色茶均可見的中國茶分類。
青茶誤為生茶純屬巧合，青茶即生茶純屬瞎說，我ㄚ公的年代只問「要喝生一點或是要熟ㄧ點」這種分法。不會去問你「要喝青一點的或是喝紅ㄧ點、白一點、黑一點、綠一點、黃一點的茶」