存放老茶之迷惑

fuyung168

以往我主要接觸及收藏的炭焙老茶均為半球狀，

為讓其完全乾燥，大都須歷經6-7年復焙才能乾透，

嗣後之保存方式，仍需密封(如裝入磁甕)，否則仍會受潮。

不過我心中一直不解的是，普洱茶可以壓成餅、沱、磚、或為散茶，

都不必密封，可較隨意存放，仍會繼續陳化，無受潮問題。

但我所收存的台灣老茶則需密封妥存，我心中一直懷疑是否茶種不同所造成?

日前參加一個茶會，主人以民國38年其親戚所做的台灣老茶拿來請我們，

是放在一個購物袋內，也未密封，主人說他曾拿給一位目前是雜誌專欄作家，

且頗為有名普洱茶人喝，他還評為藍印。

該老茶茶乾當時我未拍照(以後如有機會再補上)，茶形成條狀、無雜味。

茶味乾淨、茶湯透紅、會涼、不太會回甘。

主人還認為我用錫罐裝台灣老茶不妥，問我為什麼不用紫砂甕存放?

由於我當時未詳細請教其台灣老茶存放等相關問題，

不知論壇上有否這方面經驗之前輩可以釋疑。

當時茶乾未拍照，只拍茶湯如上圖。

台灣老茶葉底(在上層部分)倒入葉底收集盒(裡面有當晚泡的普洱茶葉底)準備再行煮過。

fuyung168

不管普洱茶或台茶存放6-7年，似有一個明顯轉(變)化，
我大多收7年以上之炭焙茶，
有一位製茶朋友認為台茶若經6-7年培養
( 視茶之情形，例如受潮時焙火，除可去溼外，加溫也可助其轉化)，
再密封保持其品質會很不錯。

fuyung168

回復 6# 喝茶賞壺


    謝謝前輩指教
    台灣陳年茶之保存方式:陰涼、隔光、密封、避異味，如有受潮再焙火去溼。
    前輩說，台灣烏龍茶如以"受潮+高溫+不霉變"方式，可轉成普洱味，。
    其意思就是台茶如受潮，趕快將茶拿到頂樓以高溫去溼及避霉味?

fuyung168

目前我買的陳年茶(已有6-7年以上，其間有復焙)，

如果量多(十多斤)，大多買新酒甕密封存放，

要喝的部分，才用小陶罐、小錫罐、或白鐵罐分裝。

大甕由於量大及密封度很好其陳化速度較慢，

陳化速度慢，表示可延長保存期限(茶之保存應有極限)，

分裝的小罐由於接觸空氣較多或開罐較頻繁，

喝到後來都是覺得越來越好喝(應與醒茶也有關)，

尤其放著幾個月後，陳味加速顯現。

截止目前，量多的茶，我還真不敢捨棄上述密封方式，

或採用陶甕裝老茶(因曾受潮，再請人幫忙焙乾)，

這個顧忌不知何時才能突破？

這個顧忌---包含沒這方面經驗及昔日製茶工藝

(例如退菁、茶揉捻、茶形狀、乾燥方式…)與今天多有不同。

如果採行將來那些陳年茶不知會以優質或劣質來作回饋？

新酒甕裝陳年茶12-15斤(容量米酒45瓶)

小茶罐

fuyung168

藝術筆記網討論版，有一篇關於"茶葉發酵"與"發酵程度"之文章，
與各位前輩之討論有關，我試將原文PO上， 讓未看過茶友參考。

fuyung168

回復 21# 射過溪


    謝謝前輩，受教了!  
    我就保持原狀，不做另外更動。
    目前我的老茶保存方式有三種，
    量多用大酒甕、或由商家直接裝茶罐(僅密封) ，
    量少(一、二斤以下)用瓷甕密封或以錫罐裝茶，
    經過五年多之實際收藏經驗，
    錫甕的效果好像比較好，
    隔光、密封、又稍有空氣進入，
    既可以稍稍促進陳化外，又不會感覺很快速。

fuyung168

回復 24# 容爸


    前輩您好 !
    目前我大多買炭焙陳年茶(6-7年以上，已多次復焙並乾透者)，
    其情形是這樣 :
    直接到商家那裡試過其品質後，才決定買多少斤，
    十斤以上我就不分裝，直接買回去裝入酒甕(事先買並弄乾淨)封存。
    如果五斤以下，我通常以半斤裝(四兩裝也有)，
    不過茶要久存，還是需考慮量多較優，
    至裝茶袋只密封，然後以易開罐之茶罐封裝。
    有一小部份，也以瓷甕或錫罐裝(一斤或兩斤)，
     這只是想藉各種方法存茶，以期瞭解各種保存之陳化情形。
     不管四兩、半斤、一斤、二斤、十斤以上只要陰涼處，例如客廳、房間、櫃子(不要緊閉)都放。

fuyung168

我曾在部落格寫過 "陳年老茶之我見"一文， 請參考:

一提起老茶大家一定會想到普洱茶,其實半發酵之台灣烏龍茶也有很多不錯的老茶,

惟先決條件必須採摘適度成熟的茶菁(一心兩葉)又在曬青'晾青'攪拌階段能夠加強,

使它適度發酵,再經過時間陳放及妥為收藏,屆時會令人驚豔 .

普洱茶由於是喬木大葉種,因此茶氣與茶質,可能不是灌木烏龍茶所能比.

但是依實際需要(即含水量高時),在陳化過程中經過適當炭焙(竹炭'龍眼炭)僅將水份及雜味趕走,

不是為焙(讓茶色快轉深)而焙,其所製成老烏龍之香氣,非常濃郁迷人,遠非普洱茶所能及.

台灣老茶的形成,分兩派.一派認為茶製成後只要妥善保管收藏即可,

千萬不能再焙,主要論點在焙的過程中會將陳味焙掉也會傷到茶質,

更有可能用焙火讓茶色轉深可魚目混珠,以仿老茶(年紀不足).

另一派則認為,茶放久可能會潮濕或有雜味,需靠火焙乾及焙清,另外也可以利用焙的過程讓茶質轉化.

其實兩派都有其著力之處,依個人實際品飲經驗中,覺得製成後都不焙者較有陳味,

因為焙一次火,可能要等一段時間才能退火氣,當然陳味要重新開始.不過不焙火的老茶澀的機會比較高,

而經過適當炭焙的老茶,茶湯比較順'較柔,也有難得之焦糖香(不是焦炭味).

辨別臺灣老茶與普洱老茶,其實有異曲同工之妙,即時間之陳化是騙不了人.

無論那一種老茶,如果真有年紀其葉底一定要展開(具活性),顏色似酸菜色(不能是焦黑),

茶湯顏色則越紅越好並要晶瑩剔透,一定不能死黑(像醬油)及混濁.

氣味是令人心曠神怡之陳香,而不是焦味或其他怪味.