射過溪

醒茶非藏茶
目的個不同

醒茶有如晨間運動,為的是讓昏沈的身心活耀過來,好迎接一天的活動
但總不能從早到晚都一直在運動吧,運動過度可是會滴到鞋的

同樣的,醒茶也是如此
茶醒過來了,好喝了,就給他喝下去
千萬不要因為好喝就捨不得喝完,因為巔峰過後就是下坡,會虛掉的.
當然您也可以醒好後,用較密封的方式來延長最佳賞飲期.

同一款茶,醒過一次後,您就會知道,要醒多久才會達到巔峰狀態
這時您就可以預計時間,在這餅未喝完前,就開始醒下一餅備用.
而還沒預備要飲用的,就繼續把它藏好,勿使茶質茶性流失
要記得...藏茶跟醒茶是兩種不同的觀念與對待方式

射過溪

氣候乾濕度
茶滋大不同

當茶醒到正好喝時,如果遇到連續的陰雨天,就會喝來不爽利,這是因為茶體含水量略高了
有時這會很討厭,每當那個來時,就會悶悶膩膩的,失去了該茶應有的爽感.

若要避免這狀況發生,可考慮把醒到剛好,茶體乾燥度也夠的茶,用夾鍊袋分裝
每包剛好一泡的量,這樣就可避免那個來時的尷尬,但會比較搞肛(費工)就是了
但為了喝一口好茶滋,也是值得的.

有關各種不同材質夾鍊袋的特性,可參考這帖的七樓報導...............
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=7557&pid=138195&fromuid=1869

射過溪

醒之訣練畢
泡之訣接續

那麼辛苦的藏茶,醒茶後,到底成果如何 ?
總要驗收一下的,不是嗎 !

所以過溪劍法下一式就是...........泡之訣
http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=32258&fromuid=1869

大家總以為泡茶是很簡單的,但其實不然
從茶具的選則到手法,都有一定深度的知識面及技巧面的
不懂得這些,可是會把好茶給糟蹋了.

想喝口好茶就是這麼的麻煩,這正是茶之所以迷人之處,也是很王八蛋之處
所以我的先師  過溪郎君  才會開宗明義的說.............

重寶祕術,付與有緣,入我門來,遇禍莫怨

射過溪

小弟新入學,我把熟餅拆了放入朱泥壺中這樣醒茶可以嗎?或者要用別的方式請指教ㄧ二’謝謝 ...
cnu 發表於 2011-11-4 02:59

做為短期的醒茶是可以的,例如放個二,三天~一,二個星期後服用,就不大會有問題
如時間過長了,會因通風過度而使茶滋變得氣韻薄弱

射過溪

那醒過後是否要用鉄製容器或瓷器來裝才可保茶韻。請指導一下。
cnu 發表於 2011-11-4 19:06

請詳看12,15,21,22樓的說明
不同的方式就會有不同的結果,需由自己去選擇及體驗

射過溪

醒茶是讓茶接受空氣,吸收適度的水份及氧氣
把茶質茶性帶出來,讓陳香揮發開來
但這需要一點時間,不是你今天開封明天就會變得很好喝
需要多少醒茶時間也因茶因環境而異,沒有定數
幾天,幾星期,甚至一,二年都有可能
可以三,五天或一星期就試喝,觀察醒茶的變化
只要茶質夠強,這醒茶的變化是會很驚人的.
射過溪 發表於 2011-10-22 22:27

剛剛有茶友短訊小弟,說有看到茶完全密封會死
所謂的"會死"當然是說再也活不過來了,沒救了
這類的說法我也聽過很多次了,其實不然

不過他们的經驗也是真實的,並不是空穴來風
那問題到底出在那兒呢 ???

問題就出在醒茶的時間不夠
他们不知道足乾且經過密封的茶,越老的醒茶時間就須要越久
就經完全密封十二年以上, 80~90初的勐海廠的茶為例
剛開封時,喝來是無滋無味的,茶的性味幾乎全無,於是就會被認為死了
拆散後置於紫砂罐中醒茶幾星期甚至個把月,味道還是出不來,這就更確定....死了

其實這類密封老茶的醒茶時間要很長,1~2 年是跑不掉的
只要醒茶的時間夠,整個陳韻厚韻就會完全出來的,這要有點耐心,也請放心

茶會放死的原因只有過濕,過熱,過度通風,就是沒有因完全密封而死的
都是抽真空包裝的台茶也沒見死過,更何況是沒抽真空的密封普洱呢,對麼 !  

射過溪

不過他们的經驗也是真實的,並不是空穴來風
那問題到底出在那兒呢 ???

問題就出在醒茶的時間不夠
他们不知道足乾且經過密封的茶,越老的醒茶時間就須要越久
射過溪 發表於 2011-11-5 20:15

關於這點有興趣的可參考下列實例..........

過溪茗閒情七樓..........
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=14437&pid=283831&fromuid=1869

熟茶五 (老朋友送的90初 8592熟餅)

剛剛二位朋友來訪,泡了這茶請他们喝
這是去年一位老朋友送的,此茶難得的乾淨與乾燥
在他的手上將近十年,一直都是用塑膠袋密封著
剛開封時幾乎沒甚麼口感,淡淡的沒甚麼滋味
可是....在極淡的口感下似乎有個隱約的無名感受在,不同於水淡水淡的那種感覺
於是除夕前把它拆散了放在紫砂罐內醒茶,大約一 ~ 二週喝一次觀其醒茶變化

每次喝口感都會變得更厚更有味
今晚再喝覺得更不錯了,有一種很醇和的美感及厚韻,這茶有前途

另外這茶除非您對熟茶很熟,可以從外觀就看出他是熟茶
而且味覺也很敏銳,ㄚ不然你會認為它是老生茶餅
因為它的熟茶味幾乎沒有,難怪會有很多人當老生茶買或賣.

此茶目前喝來前幾泡還有點澀感,這與近年生產的大部份都不澀的熟茶不一樣
二十年的老熟茶還會澀,那二十年前的澀感就可想而知了,難怪以前的熟茶也要入倉

但我不排斥澀感,適度的澀感可以帶來味覺上的立體感受
有了澀就多了立體感,但要放久一點才會好喝
很柔順的沒立體感,但卻可以馬上喝.
有時候魚與熊掌真的是不可兼得,不是每件事都可以摸蛤兼洗褲的.

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PS. 這餅茶我喝到上個月才喝完,在邊醒邊喝的體驗下
       我發覺醒茶速度很慢,直到喝完我還感覺尚有很大的醒茶空間

射過溪

關於這點有興趣的可參考下列實例..........

過溪茗閒情七樓..........


熟茶五 (老朋友送的90初 8592熟 ...
射過溪 發表於 2011-11-5 20:40

還有過溪茗閒情八樓.................

另外這8592熟餅的醒茶變化,及其他老生餅的醒茶變化
讓我發現一件事.....密封太久的老茶,味道是會被鎖住出不來的
一定要醒茶一段時間,味道才會慢慢出來,這過程有時後要1~2年,甚至更久.
如果沒有經過這樣的經驗,您可能會把很好的老茶當做無滋無味的爛茶看,或者誤判年份.
所以有時候不要一試定江山,很容易錯殺無辜的

射過溪

還有過溪茗閒情八樓.................

另外這8592熟餅的醒茶變化,及其他老生餅的醒茶變化
讓我發現一件 ...
射過溪 發表於 2011-11-5 20:42

還有60樓的真空包裝熟茶................
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=14437&pid=292230&fromuid=1869   

熟茶十 (乾倉花果香散茶)
  
這茶約十年前買的,試飲時著著實實的被那濃濃的花果香給煞到
於是二話不說的就通通打包,但也只有十幾斤,吃到現在也只剩半斤不到了.

這熟散茶應是特殊的定製茶,所以表現才會這麼異類
依茶乾及茶捨來看,用料是屬於一,二級的茶葉
也有不同渥堆程度的拼配

口感是濃濃的花果香,濃濃的膠質感,爽爽的果甜味,適度的澀感,且極為耐泡

這茶不但口感很異類,連包裝也很異類,是採用烏龍茶的鋁袋真空包裝
剛開封時花果香極為濃豔,濃豔到讓人反感,且很燥口
但醒茶一段時間後,溫潤感出來了,花果香也變得內斂雅致

我想這種以香型取勝的茶,用這樣的真空包裝是對的
因為茶的芳香物質是屬揮發性及變易性極高的,不密封好是會隨著時間而流失或變易的

雖是難得的好茶,但也剩下半斤不到了,就省點喝 .

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PS. 這茶雖是真空包裝的,但年份較輕,茶性尚未因缺氧而被鎖住太多
        所以醒茶的時間就不必那麼長

射過溪

回復  射過溪
按兄所說必定是封的死死的收法正常的收法只要不受潮不太乾就不用醒那麼久了 ...
品葳 發表於 2011-11-5 23:12

No ! 我们先釐清觀念.............
1. "不太乾"我们就定義為....有些微的濕度(10以下),但還不會濕到會發霉
2. 所謂的封死,是指用塑膠袋或其它完全不透氣的材料,並完全封口收藏的
    這種藏茶法不適合"不太乾"的茶葉,就算不會發霉,也很容易出白霜的
3. 而紙箱藏茶,雖縫隙處有用膠帶封住,還是會微微透氣的,這是紙的特性
    這種藏法就算茶葉有些微的"不太乾",只要藏茶環境乾燥
    還是會經過紙箱的微透氣調節的,比較不怕

條件完全相同的茶葉, 1會比2 須要更久的醒茶時間,主要是因為缺氧較嚴重
就算"不太乾",醒茶的時間還是不會差多少
只是"不太乾"的藏茶,喝來會比較老,但爽甘度及細緻度會比較差