射過溪

條件完全相同的茶葉, 1會比2 須要更久的醒茶時間,主要是因為缺氧較嚴重
就算"不太乾",醒茶的時間還是不會差多少
只是"不太乾"的藏茶,喝來會比較老,但爽甘度及細緻度會比較差
射過溪 發表於 2011-11-7 10:12

Sorry ! 更正為......... 2會比3 須要更久的醒茶時間

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這種怪熟茶  弟曾喝過一次
聞茶湯是熟茶味  但一入口卻楞了一下---竟然有生茶口感  尤其是 ...
vincent6171 發表於 2011-11-7 16:02

是果香味,非果酸味

的確是很特殊的熟茶,特殊到用真空包裝
不過真空包裝打開後,那花果香沒幾個月就揮發掉很多了,只剩些許蘭香
可見花香味這東西,只要見空氣,沒再封好,大部份都不易久存

射過溪

這兩天在研讀有關早期普洱的不同製程,其中探討有關"蒸青"的殺青作法
個人滿好奇這種目前幾乎已經失傳的製程 ...
Mic 發表於 2011-12-23 23:32

期待您進階版的 "熱蒸醒茶法"

突然想到....堆味很重的熟茶,應該也可以蒸蒸看
搞不好這一蒸堆味就不見了,且口感更醇和也說不定
兄要不要也順便搞一下熟茶 ?

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    還好,這熱蒸的方法並不搞肛
一定要試的啦
不過我這邊缺一些以前用"熱蒸發酵"的黃印 ...
Mic 發表於 2011-12-24 21:37

哈哈.....不早講,這些茶昨天才剛喝完說, ㄚ不然還有啥問題,還不是一件兩件的丟過去.

不過經您一提,我倒想起我有一片約90中,不知啥碗糕的黃印餅
喝來像熟茶又像生茶,說它是熟茶....但又沒有任何渥過堆的感覺
說它是生茶,可是又有股熟味,搞不好就是江湖中失傳已久的 "熱蒸發酵茶"
但這餅不知被我塞到那兒去了,還要去找.

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  兄好
可否請教，五年左右乾倉存放的熟茶(發酵程度高)，如何去除渥堆的酸味呢?已試過泡一 ...
ahating 發表於 2012-1-7 08:58

如果酸味不是很重,拆散後放薄紙袋二星期左右,應該就可減至很微弱的酸
有點微酸我倒不在意,這反而有不錯的生津感呢

如果是很重的酸,那有可能十幾二十年後,還會酸得讓人很討厭
或許可取少量用電鍋熱蒸法試驗看看,也許可消除也不一定
不過我沒試過,不敢給您任何肯定的答案.

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兄好

感謝回覆。這個酸不是"不重"，也不是"很重"，是兩者間的中重，那該??



正 ...
ahating 發表於 2012-1-7 09:34

這是渥堆的溫度控制不好,或在不當的時間起堆
而使發酵未到一定程度時,就被迫中途停止發酵所造成的

茶在渥堆發酵過程是會產生很重的酸,但如果溫度控制得好,過程也走得完整,酸就會化掉
就算是較輕渥堆的會殘留一些酸,但只要是製程完整的,大部份透過一般的醒茶,酸氣都會降掉很多

這酸對人體應無害處,只是口感不討喜罷了,有的紅茶也是很酸呢

就先醒醒看,也用電鍋玩玩看,應該會有很大的改善
近代生產的熟茶應該不會有 我以前買過  酸十幾年不退的那種

射過溪

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  兄好
感謝您有系統的回覆。可否再問，那這五年分的熟茶老有燥熱感，是為何引起?又該如何處 ...
ahating 發表於 2012-1-7 10:24

經過濕熱渥堆的茶,茶性都會比較燥熱的,這是製程的熱度及發酵度改變了茶性
如果是台灣倉,應該燥熱感早已退去,只會變得溫熱

有可能是北美天氣太乾燥,無法有足夠的濕度來潤燥所致
或本身體質的關係,但您目前的體質跟所在的環境也是有關連的
可用杜老講的"防潮箱增濕法"試試看,也許燥感就不見了

射過溪

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感謝兄百忙撥冗回覆。
如果是氣候，我會試驗來增濕改進的。

如果是體質，不會是提早髮蒼蒼 ...
ahating 發表於 2012-1-7 11:42

哈....那是早衰,不一樣的
有的人體質容易上火,只要吃稍微燥熱一點的東西,就會覺得很燥渃
也因此創造了不少宇宙繼起的生命...........

射過溪

茶湯是不是也會有變化？
之前剛拆了片90末鐵餅，茶湯一開始喝、悶悶的、香氣、茶韻不顯
結果因為泡了一大壺，放了一個小時，茶湯的甜、香、澀、甘都出來了，
請問茶湯是醒過來了，還是變質氧化的。
因為後來喝了那壺茶肚子很不舒服
（個人以為是茶湯本質算厚重，但還沒醒的時候，以為喝了一堆白開水，結果在肚子裡面醒過來鬧彆扭，因為後來得茶湯小弟只喝了幾小杯就受不了）
lcslcs 發表於 2011-10-22 23:00

剛剛在喝老班章,突然連想起您這個提問

我想您的問題是出在......溫度與味覺 的關係上,這與醒茶的觀念上是完全不同的
也就是說,在茶湯比較高溫時,味覺的靈敏度會比較差
茶湯冷了後再喝,這溫度下味覺的靈敏度就會比較高

例如說,我喝某些班章茶時,熱湯是喝不到苦味的
但冷湯時喝,不但苦味很明顯,連澀度也會增加.

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    小弟原則上也認同這個看法，
但是最近在吃中藥（用藥材熬），
熱的時候，苦味、藥味明 ...
lcslcs 發表於 2012-1-17 22:52

嗯! 很多東西是不能一併而論的

人的味覺,在20~30度的時候是最敏銳的,但這是單指人的味覺而言
還要考慮到該物質冷熱間的物質變化
有些物質在高溫時會散發及變易,等放到冷了,很多嗅覺及味覺上的東西就會減少很多的