chiashien

醒茶是讓茶接受空氣,吸收適度的水份及氧氣
把茶質茶性帶出來,讓陳香揮發開來
射過溪 發表於 2011-10-22 22:27

在煩一次.. "醒茶是要接受空氣,吸收適度的水分及氧氣"
自然倉,存放期間一直是接受空氣. 所以是一直在醒茶?

射過溪

存放地點,台中透天3樓,10年後,若需要醒茶,要怎麼醒?
還是看不太懂射大的 "醒" ...
chiashien 發表於 2015-8-28 19:39

兄好


方法應該都在樓上了
當然,若無實際體驗,用看的是不可能懂
必須自己動手做,實際體驗過後,才能懂

chiashien

存放地點,台中透天3樓,10年後,若需要醒茶,要怎麼醒?
還是看不太懂射大的 "醒"

射過溪

請問,
今年2015生產的生茶,原紙箱包裝,自然存放十年, 十年後這茶叫做自然倉?
要喝的時候需要醒茶嗎? ...
chiashien 發表於 2015-8-28 19:18

兄好

醒不醒,因茶而異,無法一概而論
最好的方式是喝過後再依狀況做決定


是的,這也算是自然倉的一種.

chiashien

請問,
今年2015生產的生茶,原紙箱包裝,自然存放十年, 十年後這茶叫做自然倉?
要喝的時候需要醒茶嗎?

Mic

今日早上再試一次用熱蒸醒茶後已封存兩個多月的下關甲沱
發現一個事實,茶香韻味盡散,已無品飲樂趣,只有平淡順口的茶水
接近熟茶的茶性,也就是說,經由熱蒸法過程中所產生的濕熱作用
將茶性由生茶轉變成熟茶.
此一經驗可歸納幾點:
1.熱蒸醒茶僅適用去除倉味較重的茶品
2.熱蒸醒茶的時間不可太久,以15分鐘內為限
3.入倉茶經熱蒸醒茶後,泡出的茶水柔順不會鎖喉,
  但相對代價是失去茶香與韻味

射過溪

回復  射過溪


    小弟原則上也認同這個看法，
但是最近在吃中藥（用藥材熬），
熱的時候，苦味、藥味明 ...
lcslcs 發表於 2012-1-17 22:52

嗯! 很多東西是不能一併而論的

人的味覺,在20~30度的時候是最敏銳的,但這是單指人的味覺而言
還要考慮到該物質冷熱間的物質變化
有些物質在高溫時會散發及變易,等放到冷了,很多嗅覺及味覺上的東西就會減少很多的

lcslcs

回復 58# 射過溪


    小弟原則上也認同這個看法，
但是最近在吃中藥（用藥材熬），
熱的時候，苦味、藥味明顯
放涼一點反而苦、藥味不顯，可以一次大口喝完
（但也可能是因為中藥過熱，停留口中時間較長，導致苦味盡出）

而且，有時我以80餘度熱水泡茶
也會出現，茶湯一開始味道不明顯，靜置後苦澀味出

射過溪

茶湯是不是也會有變化？
之前剛拆了片90末鐵餅，茶湯一開始喝、悶悶的、香氣、茶韻不顯
結果因為泡了一大壺，放了一個小時，茶湯的甜、香、澀、甘都出來了，
請問茶湯是醒過來了，還是變質氧化的。
因為後來喝了那壺茶肚子很不舒服
（個人以為是茶湯本質算厚重，但還沒醒的時候，以為喝了一堆白開水，結果在肚子裡面醒過來鬧彆扭，因為後來得茶湯小弟只喝了幾小杯就受不了）
lcslcs 發表於 2011-10-22 23:00

剛剛在喝老班章,突然連想起您這個提問

我想您的問題是出在......溫度與味覺 的關係上,這與醒茶的觀念上是完全不同的
也就是說,在茶湯比較高溫時,味覺的靈敏度會比較差
茶湯冷了後再喝,這溫度下味覺的靈敏度就會比較高

例如說,我喝某些班章茶時,熱湯是喝不到苦味的
但冷湯時喝,不但苦味很明顯,連澀度也會增加.

Mic

回復 56# ahating

以您的實驗結果來看,結論就是"茶底很重要","工序對不對很重要"

"熱蒸醒茶只能相對減輕一些異味,無法還魂,也無法幫茶品加分"

最近喝過一片08年製的新熟茶,曾驚艷它的韻味,也見其茶底相對其他熟茶來得柔軟
原以為是輕發酵製成,經詢問後得知此茶品整整發足45天(有些甚至到60天, 主要
看氣候條件),可見發酵工藝對於茶品的影響非常重要,否則就要靠時間來減緩原有的異味
但風險太大,也不值得,畢竟現有茶品眾多,只要精挑細選, 避開這些"不良茶品"即可
不是嗎?