ahating

回復 49# Mic

兄好

報告試驗結果


50g熟普 用50g水蒸15分鐘
置暖氣通風口36小時
酸味降低
但仍嚴重上火
而且還是不耐泡


結論:
電鍋蒸熱法有效
我的茶太爛打入花肥組

射過溪

回復  射過溪

感謝兄百忙撥冗回覆。
如果是氣候，我會試驗來增濕改進的。

如果是體質，不會是提早髮蒼蒼 ...
ahating 發表於 2012-1-7 11:42

哈....那是早衰,不一樣的
有的人體質容易上火,只要吃稍微燥熱一點的東西,就會覺得很燥渃
也因此創造了不少宇宙繼起的生命...........

ahating

回復 53# 射過溪

感謝兄百忙撥冗回覆。
如果是氣候，我會試驗來增濕改進的。

如果是體質，不會是提早髮蒼蒼，齒搖搖，眼茫茫吧。
應該不會啊！沒練到兄所言的四肢出水

射過溪

回復  Mic


  兄好
感謝您有系統的回覆。可否再問，那這五年分的熟茶老有燥熱感，是為何引起?又該如何處 ...
ahating 發表於 2012-1-7 10:24

經過濕熱渥堆的茶,茶性都會比較燥熱的,這是製程的熱度及發酵度改變了茶性
如果是台灣倉,應該燥熱感早已退去,只會變得溫熱

有可能是北美天氣太乾燥,無法有足夠的濕度來潤燥所致
或本身體質的關係,但您目前的體質跟所在的環境也是有關連的
可用杜老講的"防潮箱增濕法"試試看,也許燥感就不見了

Mic

回復 50# ahating


    您這體感的問題, 屬於進階的茶藝層次, 小弟愚昧練功尚未完成

可能要請樓主大俠來回答比較精確

Mic

回復 48# 射過溪


    大俠出現了
這個時間您不是都很茫嗎?

ahating

回復 49# Mic


  兄好
感謝您有系統的回覆。可否再問，那這五年分的熟茶老有燥熱感，是為何引起?又該如何處理呢?

已用電鍋法試驗中，現正在暖器出風口前除濕ing....

Mic

回復  射過溪

兄好

感謝回覆。這個酸不是"不重"，也不是"很重"，是兩者間的中重，那該??



正 ...
ahating 發表於 2012-1-7 09:34

    大俠正在"茫",這題我剛好知道,幫忙回復一下

普洱茶發酸的原因通常有二:
1是茶葉裡的酸味物質造成
2.是渥堆時潮水過多再加上發酵時間短程度偏生所致

這些在茶葉裡的酸味物質主要是各種有機酸類化合物
如檸檬酸, 蘋果酸,琥珀酸,抗壞血酸,沒食子酸,和一些游離酸性胺基酸等
主要由乳酸菌代謝而成
所以普洱茶發酸主要的問題出現在渥堆發酵工藝處理不當所引起
不過,酸味會隨著時間緩慢降低而消失
所以,就建議等等看,或者用"熱蒸醒茶"試試看
但是,所用電鍋一定要乾淨無異味
否則,酸味去掉了,卻染上了雜味就更麻煩了

以上的資訊來源從大陸的茶藝書籍中引用供參

射過溪

回復  射過溪

兄好

感謝回覆。這個酸不是"不重"，也不是"很重"，是兩者間的中重，那該??



正 ...
ahating 發表於 2012-1-7 09:34

這是渥堆的溫度控制不好,或在不當的時間起堆
而使發酵未到一定程度時,就被迫中途停止發酵所造成的

茶在渥堆發酵過程是會產生很重的酸,但如果溫度控制得好,過程也走得完整,酸就會化掉
就算是較輕渥堆的會殘留一些酸,但只要是製程完整的,大部份透過一般的醒茶,酸氣都會降掉很多

這酸對人體應無害處,只是口感不討喜罷了,有的紅茶也是很酸呢

就先醒醒看,也用電鍋玩玩看,應該會有很大的改善
近代生產的熟茶應該不會有 我以前買過  酸十幾年不退的那種

ahating

回復 46# 射過溪

兄好

感謝回覆。這個酸不是"不重"，也不是"很重"，是兩者間的中重，那該??



正在把茶分兩堆試驗中(放紙袋V.S.電鍋)，死馬當活馬醫，下次報告結果。

可否再請教，這種酸味頗重之熟茶，是因為製程哪個環節不當所引起嗎? 會否不利人體? 常在論壇上，前輩都建議不好之茶當丟做花肥...... ，可是怎樣不好才該丟卻少點定義。可請教您個人看法嗎?

感謝