射過溪

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  兄好
可否請教，五年左右乾倉存放的熟茶(發酵程度高)，如何去除渥堆的酸味呢?已試過泡一 ...
ahating 發表於 2012-1-7 08:58

如果酸味不是很重,拆散後放薄紙袋二星期左右,應該就可減至很微弱的酸
有點微酸我倒不在意,這反而有不錯的生津感呢

如果是很重的酸,那有可能十幾二十年後,還會酸得讓人很討厭
或許可取少量用電鍋熱蒸法試驗看看,也許可消除也不一定
不過我沒試過,不敢給您任何肯定的答案.

ahating

回復 24# 射過溪


  兄好
可否請教，五年左右乾倉存放的熟茶(發酵程度高)，如何去除渥堆的酸味呢?已試過泡一兩泡後，打開茶蓋，靜至一兩分鐘之法，但仍有揮之不去的上火及酸味之感。

雖為友贈，因為惜福，不忍丟棄，故求教醒茶之法。感謝。

Mic

回復 43# 射過溪


    ㄚ,大俠,不要裝了,
不對,是不要找了,我自己"做"就可以了

今天用150cc的白瓷蓋杯再一次試泡這"熱蒸醒茶"過的的茶樣
真是醇厚好喝,倉味都不見了,
咦...................,怎麼感覺有一股很遙遠又熟悉的陳香口感
接連又喝了好幾杯,可是陳香好像越來越淡
心想,找到方法讓原來無法入口的爛茶(以前買了很多入倉茶)
可以很快變好喝, 心情就輕鬆,心理便算計著怎進行我的"熱蒸醒茶大計"
不過實在沒把握,因為僅試幾次而已,
茶量,水量,溫度,蒸的時間還有容器都還沒找到最佳的模式
可能還要多試幾次才行
還是找一下資料參考參考
便去書架上把覺得有用的茶書拿下來翻翻
不曉得是心理作祟還是怎樣
就專找有"熱蒸發酵"的資料
不小心就翻到"大藍印"的茶譜
這東西少說也有7-8年沒喝過
上次是我還住永和時,我的啟蒙茶師,在他店裡請我喝
總共也才喝兩次,不過印象很深刻
就也是"醇厚好喝"帶一股特殊的陳香味
咦............................,
會不會就是這個味
如果是
那我就有喝不完的"黃印系列"茶品
真是報喜阿
剛好又是聖誕節
大家一起來報喜阿

射過溪

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    還好,這熱蒸的方法並不搞肛
一定要試的啦
不過我這邊缺一些以前用"熱蒸發酵"的黃印 ...
Mic 發表於 2011-12-24 21:37

哈哈.....不早講,這些茶昨天才剛喝完說, ㄚ不然還有啥問題,還不是一件兩件的丟過去.

不過經您一提,我倒想起我有一片約90中,不知啥碗糕的黃印餅
喝來像熟茶又像生茶,說它是熟茶....但又沒有任何渥過堆的感覺
說它是生茶,可是又有股熟味,搞不好就是江湖中失傳已久的 "熱蒸發酵茶"
但這餅不知被我塞到那兒去了,還要去找.

Mic

回復 40# 射過溪


    還好,這熱蒸的方法並不搞肛
一定要試的啦
不過我這邊缺一些以前用"熱蒸發酵"的黃印,小黃印及大藍印等
茶樣,大俠要不要提供一下

Mic

這兩天在研讀有關早期普洱的不同製程,其中探討有關"蒸青"的殺青作法
個人滿好奇這種目前幾乎已經失傳的製程 ...
Mic 發表於 2011-12-23 23:32

這兩天一直在找經過"熱蒸"醒過之後的入倉茶為何茶湯會變的較為
醇和好喝,終於在雲南普洱茶研究首席學者"周 紅杰"的書中發現一段關於
渥堆過程產生的變化,應該可以用來解釋,提供大家參考與討論
書中寫道:
在渥堆過程中, 由於"濕熱作用"為微生物的活動和代謝創造了良好的條件
同時也給茶葉的化學成分變化提供了"熱源",加強了酶系活動....................
總之,在維生物作用,酶促作用,和濕熱作用下,茶多酚的氧化縮合,蛋白質和胺基酸
的分解,降解,碳水化合物的消耗與分解以及各產物之間的聚合縮合等一系列反應
使得色澤黃綠滋味純正....................................
這一段說明了"熱蒸醒茶法"可以因為"熱源"的提供,促進了茶葉的化學變化
這些化學變化包括了茶多酚的氧化縮合......................................................等
以上的說明,概念上可以理解,但仍有待進一步的實際操作驗證
今天又進行了進階版的實驗,再等一兩星期再來說明結果囉

射過溪

這兩天在研讀有關早期普洱的不同製程,其中探討有關"蒸青"的殺青作法
個人滿好奇這種目前幾乎已經失傳的製程 ...
Mic 發表於 2011-12-23 23:32

期待您進階版的 "熱蒸醒茶法"

突然想到....堆味很重的熟茶,應該也可以蒸蒸看
搞不好這一蒸堆味就不見了,且口感更醇和也說不定
兄要不要也順便搞一下熟茶 ?

Mic

這兩天在研讀有關早期普洱的不同製程,其中探討有關"蒸青"的殺青作法
個人滿好奇這種目前幾乎已經失傳的製程作法所產生的茶,味道如何?
然後看到眼前的一盆撥散醒茶中待試泡的入倉脫衣甲沱下關(約90年末)突然心血來潮
拿出一半的量(約60克)放在一盤瓷盤中,放入專用的小電鍋中,用半杯(約90CC)的水
來蒸了約莫15分鐘, 打開後發覺茶堆並不濕, 僅中間處因鍋蓋的水蒸氣滴了幾滴
拿掉後, 等冷卻後再放入布包中用除濕機的風乾,一週後(前兩天)兩種不同醒茶方式的茶
對尬,各洗茶一次後試喝發現"蒸過的"茶樣在茶湯方面,不但完全去除了倉雜味,喉頭也沒有不適感
水質相對柔軟好喝,而另一"未蒸過"的茶湯則相對仍有倉雜味,前3泡喉頭有不適感,茶湯帶有青澀味
這是我最近的新發現:
原來用蒸的可以很快地去倉味
這樣子醒茶相對快很多
用來處理入重倉的茶
應該很適合
找機會再來實驗幾種
不同水量  ,不同容器   不同茶量等
不同條件的"熱蒸醒茶法"
有機會再來發表吧
以上經驗供參

射過溪

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這種怪熟茶  弟曾喝過一次
聞茶湯是熟茶味  但一入口卻楞了一下---竟然有生茶口感  尤其是 ...
vincent6171 發表於 2011-11-7 16:02

是果香味,非果酸味

的確是很特殊的熟茶,特殊到用真空包裝
不過真空包裝打開後,那花果香沒幾個月就揮發掉很多了,只剩些許蘭香
可見花香味這東西,只要見空氣,沒再封好,大部份都不易久存

vincent6171

回復 32# 射過溪

這種怪熟茶  弟曾喝過一次
聞茶湯是熟茶味  但一入口卻楞了一下---竟然有生茶口感  尤其是果酸味
後來才知是輕渥堆的熟茶  當下又上了一課...