過溪劍法 － 醒之訣

射過溪

喚得茶葉醒
九轉回魂湯

通常藏茶時為了安全及要有較強的氣韻,都會放得較乾,以利較長期存放
但太乾的茶通常比較不好喝,例如燥口,刺舌,喉乾,香不顯,韻淺,味較悶,不耐泡....
如果不知到要醒茶的茶友應該都會以為茶放死了,然後就很失望

醒茶是讓茶接受空氣,吸收適度的水份及氧氣
把茶質茶性帶出來,讓陳香揮發開來
但這需要一點時間,不是你今天開封明天就會變得很好喝
需要多少醒茶時間也因茶因環境而異,沒有定數
幾天,幾星期,甚至一,二年都有可能
可以三,五天或一星期就試喝,觀察醒茶的變化
只要茶質夠強,這醒茶的變化是會很驚人的.

射過溪

茶湯是不是也會有變化？
之前剛拆了片90末鐵餅，茶湯一開始喝、悶悶的、香氣、茶韻不顯
結果因為泡了一大壺，放了一個小時，茶湯的甜、香、澀、甘都出來了，
請問茶湯是醒過來了，還是變質氧化的。
因為後來喝了那壺茶肚子很不舒服
（個人以為是茶湯本質算厚重，但還沒醒的時候，以為喝了一堆白開水，結果在肚子裡面醒過來鬧彆扭，因為後來得茶湯小弟只喝了幾小杯就受不了）
lcslcs 發表於 2011-10-22 23:00

No No...這不算醒茶
鐵餅因壓得緊實,前幾泡茶的內含物會釋出得很慢,茶滋會較薄弱
隨著泡數的增加,葉片漸開,就會越泡越濃,茶滋也就跟著越來越重
我想應是這樣的原因.

90末的生餅有很多還是無法大壺現飲的,不然胃是會抗議的
只能偶爾小壺小杯的淺酌一些,想大口暢飲,可能還要再放個十年以上吧

射過溪

我把拆開的茶放入紙袋中，數天至數月不等。
我覺得是比較方便的醒茶方法
這方法可行嗎？ ...
ko001 發表於 2011-10-22 23:39

倉味較重的茶,此法是很不錯的退倉法
但倉味較退後,就要改放到略為密封的茶倉
不然就會性味漸減

不過也不是絕對,有的茶是很耐操的,好像再怎麼通風也不怕
還是要看茶性而定.

射過溪

茶成之於水
亦敗之於水

私家藏茶為了安全考量都會放得比較乾比較密封些
而造成缺氧,使茶昏迷不醒
或太乾,使茶的內含物質變得較不具親水性
這會讓茶滋變...薄,淡,燥,悶,泡水短.........

所以才需要各種醒茶的手段,透過空氣的氧化及水的滋潤
讓茶性因氧而活過來,讓茶質因水而得以分解及更具親水性
這樣茶性就會變強,茶質就會變厚且泡水更長.

但反之...如果茶本身的含水量較高,茶性也會變得悶而無力
這時也要透過醒茶的方式讓含水量降低,這樣喝來才會爽又有力

所以這真可謂是....成之也水,敗之也水

射過溪

回復  射過溪
再說明一下，小弟問的是泡出來的「茶湯」會不會再變化。
例如綠茶大家都說不可喝隔夜茶，普洱老茶卻說可以浸一整晚，
小弟泡的鐵餅「前幾泡茶湯」，泡好後半個小時內會有很大的轉化，
不知是否是醒茶不完全的茶所導致？
另外，大約第4泡以後的茶湯，就比較不會有這種現象
lcslcs 發表於 2011-10-24 17:36

茶湯也是會氧化的
像有些綠茶湯,你放在保溫盤上保溫
一些時間後茶湯就會變黃甚至變淺褐色
口感當然也會跟著改變,至於會變成怎樣就很難一言以概之

射過溪

工欲善其事
必先利其器

我要講的重點是茶葉罐的密封度
一般我们常用的紫砂罐,陶罐,瓷罐,在蓋與罐間總有些間隙
茶友们為了怕漏氣日久,會影響茶質茶香
於是就加一層布上去,來hold住茶質不使流失

但事實上並不如我们想的那樣,這還是會漏氣的,久了茶質一樣會慢慢流失
因為當我们蓋上蓋子後,布會產生皺摺,而每個皺摺就是一個隙縫
所以雖然你感覺好像很緊了,密合度很好了,但一樣會從隙縫漏氣

最好的方式是用適當厚度的布條,用樹脂黏在蓋緣上
來補  蓋與罐之間的縫隙,這樣就不會有皺摺的產生
對隔濕及hold住茶性的效果會比較好

不過這話講起來雖然很容易,但做起來卻非常的搞肛(費工)
實際上要把隙縫用布黏補到剛剛好可不容易呢
因為每個罐子的縫隙都不一樣,布料的厚度也很難找到剛剛好的
所以要黏補到剛剛好就會很搞肛,有時後都要黏上三,四層才會剛剛好
但為了保護好茶葉,這樣做還是值得的.

P.S. 這方式是準備醒茶後喝的,不適合做長期的藏茶用.

射過溪

瓷器與紫砂
醒茶味不同

用同樣大小及密封度的紫砂與瓷罐,放同樣的茶,一段時間後香氣及滋味也會不同的
瓷罐 : 口感會較細緻,香氣也會較清雅,很適合放香甜型的新茶
紫砂 : 口感會較渾厚,香氣會明顯減弱或較不清雅 (有些品種香例外)
           很適合放重喉韻的茶及入倉茶

會有這種差別,主要是因為..........
瓷罐.....不吸水,不透氣也不奪香,所以香氣會較清雅,口感較細緻
紫砂.....略吸水,略透氣也會奪香,所以香氣會減或較不清雅
             口感也會因氧化較快,而變得比較渾厚.

這二種不同類型的茶倉,沒有絕對的好壞
怎麼選,就看個人口感上的喜好而定了
不過入倉茶放瓷罐絕對不是個好主意.

射過溪

醒茶分乾濕
快慢有不同

放得較乾較不透氣的茶,有二種醒茶方式

1.乾醒茶 : 就是一般的方式,撥散後置茶葉罐慢慢醒
2.濕醒茶 : 這方式就很少人會用,但也是最快速的醒茶法
                  方法就是茶沏飲二泡後,就把該壺茶放個幾小時至一,二天後再繼續泡
                  這樣就可讓茶葉在水的促氧化作用下,快速的讓茶性及茶質甦醒過來.
                  而達到它該有的活力及韻味.

射過溪

個人認爲醒茶對質優的茶實質意義不大
但，對於質優又成件放倉庫較亁爽的茶那些喉部微微亁閉感有較好的效果
...
口福嘴今 發表於 2011-10-27 00:31

對幾年內的新茶而言,醒茶作用的確不會很明顯
如果閣下沒有老茶的醒茶經驗,您所言的觀點我是可以理解

但.....為求讓茶達到最佳的品飲狀態,不管是台茶還是普洱,醒茶是很一般及常用的手段
自家藏茶,自醒自品..........如何言騙 ???

射過溪

新茶與老茶
變化各不同

新茶除了剛出廠,經過高溫蒸壓及濕度略高或烘得太乾,會讓茶性壓抑住,須要略透氣燥濕或增濕外
不然一般現飲就很香甜可口的新茶是不用醒茶的,醒茶也沒有大的作用
因為新茶幾年內是不會睡著的,既然還沒睡,又何必喚醒它
且新茶除非是拆散醒個幾年,不然變化是不大的,感覺不大出來.

但略有年份的茶(例如十年左右)就不一樣了,醒茶前後會差很多的.