Mic

射大此兩樓的觀念闡述,個人非常贊同
以最近的品飲經驗來說,有無醒茶對於
老茶的茶湯表現影響非常大,而存茶環境
對於茶體乾濕度的影響也非常直接
過濕的茶乾都會有一股悶味,泡出來的
茶 湯感覺都不對(沒有香氣與韻味)
我最近都參照射大的----過溪劍法(醒之訣)
在練功,希望這一兩個月後(剛好深冬了)
會有好表現.

Mic

這兩天在研讀有關早期普洱的不同製程,其中探討有關"蒸青"的殺青作法
個人滿好奇這種目前幾乎已經失傳的製程作法所產生的茶,味道如何?
然後看到眼前的一盆撥散醒茶中待試泡的入倉脫衣甲沱下關(約90年末)突然心血來潮
拿出一半的量(約60克)放在一盤瓷盤中,放入專用的小電鍋中,用半杯(約90CC)的水
來蒸了約莫15分鐘, 打開後發覺茶堆並不濕, 僅中間處因鍋蓋的水蒸氣滴了幾滴
拿掉後, 等冷卻後再放入布包中用除濕機的風乾,一週後(前兩天)兩種不同醒茶方式的茶
對尬,各洗茶一次後試喝發現"蒸過的"茶樣在茶湯方面,不但完全去除了倉雜味,喉頭也沒有不適感
水質相對柔軟好喝,而另一"未蒸過"的茶湯則相對仍有倉雜味,前3泡喉頭有不適感,茶湯帶有青澀味
這是我最近的新發現:
原來用蒸的可以很快地去倉味
這樣子醒茶相對快很多
用來處理入重倉的茶
應該很適合
找機會再來實驗幾種
不同水量  ,不同容器   不同茶量等
不同條件的"熱蒸醒茶法"
有機會再來發表吧
以上經驗供參

Mic

這兩天在研讀有關早期普洱的不同製程,其中探討有關"蒸青"的殺青作法
個人滿好奇這種目前幾乎已經失傳的製程 ...
Mic 發表於 2011-12-23 23:32

這兩天一直在找經過"熱蒸"醒過之後的入倉茶為何茶湯會變的較為
醇和好喝,終於在雲南普洱茶研究首席學者"周 紅杰"的書中發現一段關於
渥堆過程產生的變化,應該可以用來解釋,提供大家參考與討論
書中寫道:
在渥堆過程中, 由於"濕熱作用"為微生物的活動和代謝創造了良好的條件
同時也給茶葉的化學成分變化提供了"熱源",加強了酶系活動....................
總之,在維生物作用,酶促作用,和濕熱作用下,茶多酚的氧化縮合,蛋白質和胺基酸
的分解,降解,碳水化合物的消耗與分解以及各產物之間的聚合縮合等一系列反應
使得色澤黃綠滋味純正....................................
這一段說明了"熱蒸醒茶法"可以因為"熱源"的提供,促進了茶葉的化學變化
這些化學變化包括了茶多酚的氧化縮合......................................................等
以上的說明,概念上可以理解,但仍有待進一步的實際操作驗證
今天又進行了進階版的實驗,再等一兩星期再來說明結果囉

Mic

回復 40# 射過溪


    還好,這熱蒸的方法並不搞肛
一定要試的啦
不過我這邊缺一些以前用"熱蒸發酵"的黃印,小黃印及大藍印等
茶樣,大俠要不要提供一下

Mic

回復 43# 射過溪


    ㄚ,大俠,不要裝了,
不對,是不要找了,我自己"做"就可以了

今天用150cc的白瓷蓋杯再一次試泡這"熱蒸醒茶"過的的茶樣
真是醇厚好喝,倉味都不見了,
咦...................,怎麼感覺有一股很遙遠又熟悉的陳香口感
接連又喝了好幾杯,可是陳香好像越來越淡
心想,找到方法讓原來無法入口的爛茶(以前買了很多入倉茶)
可以很快變好喝, 心情就輕鬆,心理便算計著怎進行我的"熱蒸醒茶大計"
不過實在沒把握,因為僅試幾次而已,
茶量,水量,溫度,蒸的時間還有容器都還沒找到最佳的模式
可能還要多試幾次才行
還是找一下資料參考參考
便去書架上把覺得有用的茶書拿下來翻翻
不曉得是心理作祟還是怎樣
就專找有"熱蒸發酵"的資料
不小心就翻到"大藍印"的茶譜
這東西少說也有7-8年沒喝過
上次是我還住永和時,我的啟蒙茶師,在他店裡請我喝
總共也才喝兩次,不過印象很深刻
就也是"醇厚好喝"帶一股特殊的陳香味
咦............................,
會不會就是這個味
如果是
那我就有喝不完的"黃印系列"茶品
真是報喜阿
剛好又是聖誕節
大家一起來報喜阿

Mic

回復  射過溪

兄好

感謝回覆。這個酸不是"不重"，也不是"很重"，是兩者間的中重，那該??



正 ...
ahating 發表於 2012-1-7 09:34

    大俠正在"茫",這題我剛好知道,幫忙回復一下

普洱茶發酸的原因通常有二:
1是茶葉裡的酸味物質造成
2.是渥堆時潮水過多再加上發酵時間短程度偏生所致

這些在茶葉裡的酸味物質主要是各種有機酸類化合物
如檸檬酸, 蘋果酸,琥珀酸,抗壞血酸,沒食子酸,和一些游離酸性胺基酸等
主要由乳酸菌代謝而成
所以普洱茶發酸主要的問題出現在渥堆發酵工藝處理不當所引起
不過,酸味會隨著時間緩慢降低而消失
所以,就建議等等看,或者用"熱蒸醒茶"試試看
但是,所用電鍋一定要乾淨無異味
否則,酸味去掉了,卻染上了雜味就更麻煩了

以上的資訊來源從大陸的茶藝書籍中引用供參

Mic

回復 48# 射過溪


    大俠出現了
這個時間您不是都很茫嗎?

Mic

回復 50# ahating


    您這體感的問題, 屬於進階的茶藝層次, 小弟愚昧練功尚未完成

可能要請樓主大俠來回答比較精確

Mic

回復 56# ahating

以您的實驗結果來看,結論就是"茶底很重要","工序對不對很重要"

"熱蒸醒茶只能相對減輕一些異味,無法還魂,也無法幫茶品加分"

最近喝過一片08年製的新熟茶,曾驚艷它的韻味,也見其茶底相對其他熟茶來得柔軟
原以為是輕發酵製成,經詢問後得知此茶品整整發足45天(有些甚至到60天, 主要
看氣候條件),可見發酵工藝對於茶品的影響非常重要,否則就要靠時間來減緩原有的異味
但風險太大,也不值得,畢竟現有茶品眾多,只要精挑細選, 避開這些"不良茶品"即可
不是嗎?

Mic

今日早上再試一次用熱蒸醒茶後已封存兩個多月的下關甲沱
發現一個事實,茶香韻味盡散,已無品飲樂趣,只有平淡順口的茶水
接近熟茶的茶性,也就是說,經由熱蒸法過程中所產生的濕熱作用
將茶性由生茶轉變成熟茶.
此一經驗可歸納幾點:
1.熱蒸醒茶僅適用去除倉味較重的茶品
2.熱蒸醒茶的時間不可太久,以15分鐘內為限
3.入倉茶經熱蒸醒茶後,泡出的茶水柔順不會鎖喉,
  但相對代價是失去茶香與韻味